Çoğu zaman kışın bazı yaz sebzelerini veya meyvelerini denemek istersiniz. Ağustostan sonbaharın başlarına kadar hasat edilen üzümler de istisna değildir. Tadının yanı sıra her aşçı meyvenin faydalı özelliklerini de korumak ister. Yaz meyvelerinin çoğu kışın dondurucuya konulduğunda kalitesini kaybetmez ama yine de üzümleri dondurmak mümkün mü? Bu konuyu incelemeye değer.
Üzümleri dondurmak mümkün mü?
Pek çok yaz lezzeti gibi bu ürün de dondurucuda ne lezzetini ne de faydalı özelliğini kaybetmez. Bunun doğrudan kanıtı: Soğuk bölgelerde sıcaklıklar keskin bir şekilde düştüğünde meyveler çeşitli kuş türleri için aynı derecede çekici kalır. Bazı insanlar üzümleri dondurmanın mutfakta gereksiz bir telaş olduğunu düşünüyor çünkü sera meyvelerini, meyveleri ve sebzeleri süpermarketlerden kolayca satın alabilirsiniz.
Ancak taze dondurulmuş ürün, içerdiği C vitamininin tamamını bünyesinde barındırır. Yapay olarak yetiştirilen örnekler bu kaliteye sahip olamaz. Dondurulmuş meyvelerin “yaz” tadıyla kışın ailenizi memnun etmesinin yanı sıra, bu üzümlerden mükemmel kompostolar ve meyveli içecekler de yapabilirsiniz.
Hangi çeşitler uygundur?
Dondurmak için üzüm seçerken kalın kabuklu çeşitlere ve meyvelerin dokusunun oldukça yoğun olmasına dikkat etmelisiniz. Genellikle bunlar karanlık sofra çeşitleridir. Özellikleri, uzun süreli dondurulduktan sonra bile üzümlerin orijinal durumunun korunmasını mümkün kılar. Ayrıca deneyimli ev hanımları sıklıkla kuru üzümleri seçer. Bu çeşidin meyveleri oldukça iri olup, tohumların bulunmaması, yaz ürününü kışın tüketme sürecini daha da keyifli hale getirmektedir.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Marketten veya mağazadan üzüm alırken seçiminizi meyvelerin güzelliğine ve büyüklüğüne göre yapmalısınız. Büyük miktarda ürün satın almadan önce ürünü denemek iyi bir fikir olacaktır.
Bahçedeki bir daldan direk hasat yaparken biraz daha dikkatli olmanız gerekiyor.
Bu işlemi Eylül ayının ikinci yarısında havanın kuru ve berrak olduğu bir zamanda yapmak daha iyidir. Meyvenin üzerindeki nem dondurulduğunda bozulmaya neden olabilir.
Meyvelerin çatlamamasına veya buruşmamasına dikkat ederek fırçaları çok dikkatli kesmek gerekir.Hasarlı olanlar hemen yenilmeli, şaraba bırakılmalı (eğer yapmak istiyorsanız) veya atılmalıdır. Geriye kalan fırçalar bir kutuya veya çekmeceye özenle dizilir, olumsuz dış etkenlerden korunmaları için üzeri kağıtla kaplanır.
Dondurma işleminden hemen önce birkaç adım atılmalıdır:
- Fırçaları akan su altında durulayın ve depolama sırasında birikmiş olabilecek kir ve tozu iyice temizleyin.
- Su tamamen akana ve kuruyana kadar onları bir ipe asın.
- Üzümleri iki saat buzdolabına koyun.
Bu ön hazırlık herhangi bir dondurma tarifi için gereklidir. Bu aşamayı atlarsanız meyvelerin bozulma riski ve ürünün tadının yoğunluğunun azalması riski vardır.
Kış için üzümleri dondurma seçenekleri
Ürünü dondurucuya koyup kışa kadar orada bırakmaktan daha basit bir şey yok gibi görünüyor. Ancak aslında meyvelerin faydalı özelliklerini ve birincil lezzetini koruyabilmesi için doğru şekilde saklanması gerekir. Ayrıca üzümleri dondurmak için çok sayıda tarif vardır ve her ev hanımı hangisini seçeceğine karar vermelidir. Her kış farklı seçenekleri deneyebilir veya birkaçını aynı anda hazırlayabilirsiniz.
Demetler halinde hasat
Evde hasat edilen donmuş üzüm salkımlarının depolama sırasında bozulmamasını sağlamak için bazı kurallara uymalısınız:
- Soğuyan üzüm salkımları geniş bir tabağa veya tepsiye dizilir ve dondurucuda 6-8 saat bekletilir.
- Daha sonra üzümler daha fazla depolama için torbalara ayrılır. Bir torbaya 2-3'ten fazla fırça (demet) konulmaz.
- Artık ürün tüketilene kadar tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır.
Deneyimli ev hanımları, bu yöntemin meyveler için en uygun olduğunu ve daha sonra komposto pişirmeyi planladıklarını belirtiyorlar. Soğuk bir kışın ortasında kesinlikle lezzetli ve sağlıklı bir ikram olacaktır.
Üzüm püresi
Bu yöntem en ciddi zaman yatırımını gerektirir çünkü her meyvenin çekirdeklerinin çıkarılması gerekecektir. Üzümler daha sonra şekerle birlikte bir blendere konulur ve püre haline getirilir. Ürünlerin oranı 2:1'dir. Ortaya çıkan kütle depolama için aktarılır ve dondurulmaya gönderilir.
Şurupta dondurma
Bu yöntem hafif üzüm çeşitleri için önerilir. Fırçalar geleneksel yöntem kullanılarak hazırlanır. Daha sonra meyveler ayrılır ve daha fazla dondurulmak üzere bir kaba konur. Şurubu 2 yemek kaşığı kullanarak ayrı ayrı hazırlayın. l. 1 yemek kaşığı çözünmüş su. l. Sahra. Şurup iyice karıştırılır ve meyveler kaba dökülür.
Şekerde donma
Üzümleri dondurmanın en basit fakat daha az başarılı olmayan yollarından biri. Bireysel meyveler iyice yıkanır ve ardından bir torbaya konur. Buraya şeker de dökülür. Daha sonra “karışımı” dikkatlice kaba taşımanız gerekir. Bu sayede şeker meyvelere eşit şekilde karışacak ve meyveler zarar görmeyecektir.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
İyice temizlenip uygun şekilde hazırlanan donmuş üzümler tüm kış boyunca dayanır. Böylece ilkbaharın başlarında bile sevdiklerinizi yaz meyvesi kompostosu ile memnun edebilirsiniz. Ancak buzdolabının buzları çözülmüşse üzümleri hemen tüketmek daha iyidir.
Buz çözme kuralları
Meyvelerin lezzetini kaybetmesini önlemek için buzunun doğru şekilde çözülmesi önemlidir. İşlem aşamalar halinde gerçekleştirilir. Başlangıçta ürünün bulunduğu paketler veya kaplar 10-18 saat buzdolabına aktarılır. Hızlandırılmış buz çözme yöntemi: Üzümlerin üzerine ılık su dökün.Doğru, bu durumda ürün hemen tüketilir.
Müstahzarların kullanımdan önce mikrodalgaya konulması önerilmez. Sonuç olarak, oda sıcaklığında kademeli olarak çözdürme işleminde olduğu gibi bazı vitaminler yok edilir.
