Kış için brokoliyi evde pişirerek veya pişirmeden dondurmak için EN İYİ 10 tarif

Brokoli görünüş olarak karnabahara benzer, sadece rengi parlak yeşildir. Protein, vitamin, mineral ve amino asitler bakımından zengindir. Pek çok doktor, kalp-damar rahatsızlığı olan kişilere ve kanserin önlenmesine yönelik olarak düzenli olarak brokoli tüketilmesini önermektedir. Pek çok ev hanımı sebze stokluyor ve evde kış için brokolinin nasıl düzgün şekilde dondurulacağını biliyor.

Dondurulmuş stoklar

Brokoli mevsimi yaz aylarıdır. Soğuk mevsimde sebzeleri süpermarketlerden satın almak daha iyidir. Yaz döneminde kışlık stok yapmak çok daha ucuz ve güvenlidir. Taze brokoli uzun süre saklanamaz, bu nedenle ürünün faydalı özelliklerini neredeyse bir yıl korumak için en iyi seçenek onu dondurmaktır. Diğer birçok sebze gibi lahana da dondurucuda dondurulabilir. Ancak uygun depolama için dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır.

Dondurmanın özellikleri

Brokoliyi saklama yöntemlerinden biri olan dondurma, en az bir kez bu şekilde kış için sebze stoklamaya çalışırsa her ev hanımının takdir edebileceği bir takım avantajlara sahiptir.

Birçok avantaj arasında aşağıdakilere dikkat edilmelidir:

1. Buzdolabı alanının rasyonel kullanımı. Lahana, yabancı kokuları emmeden dondurucuda minimum yer kaplar. Ayrıca sebzede kesinlikle tüm faydalı maddeler uzun süre korunur.
2. Mikro besinlerin korunması. Dondurarak, tüm faydalı özellikleri ve tadı tamamen koruyabilirsiniz. Sebzeyi dondurmaya uygun şekilde hazırlarsanız ve tüm talimatları izlerseniz, brokoli hem renk, hem tat hem de vitamin zenginliği açısından tazeye çok benzeyecektir. Gelecekte çocukları için sağlıklı sebzelerden yemekler hazırlamayı planlayan kişiler için dondurma önemlidir.
3. Buzdolabında her zaman lahana bulundurun. Özellikle kahvaltıda yemek istiyorsanız, mağazada brokoli aramak için koşmanıza gerek yok. Ürün her zaman elinizin altında, ısıl işleme hazır olacaktır.
4. Para biriktirmek.Mevsim sebzeleri kışın yaz aylarına göre çok daha pahalıdır. Bu nedenle, fiyatların minimum olduğu sezonda stok yapmaya başlamalısınız. Dondurulmuş brokoliyi kış boyunca yemek pişirirken kullanmak, aile bütçenizi önemli ölçüde koruyabilir.

Hemen hemen her sebzeden dondurulmuş stoklar yapabilirsiniz. Yiyeceklerde maksimum besin seviyesinin korunmasını sağlamak için tavsiyelere uymak gerekir.

Brokolinin satın alınması ve hazırlanması

Seçime mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Yiyeceklerin her koşulda dondurulabileceğini düşünmek yanlıştır. Düşük kaliteli sebzeler bu tür depolamaya uygun değildir. Brokoli öncelikle genç ve zengin yeşil renkte olmalıdır.

Çiçek salkımları böceklerden ve sebze hastalıklarının izlerinden arınmış olmalıdır. Aksi takdirde lahana bozulur ve onu atmak zorunda kalırsınız.

Brokoliyi kendi bahçenizden hasat edip dondurmak daha iyidir. Ancak ne yazık ki herkesin böyle bir lüksü yok. Yüksek kaliteli, taze lahanayı marketten veya süpermarketin sebze bölümünden satın alabilirsiniz.

Dondurmak için aşağıdaki “işaretlere” sahip bir ürün almamalısınız:

• solmuş çiçek salkımları;
• gövdelerde veya çiçek salkımlarında paslandırıcı lezyonlar;
• zararlıların varlığı;
• sarımsı ve kurumuş kısımlar.

Sebze sağlam ve elastik olmalı, kusursuz veya hasarsız, parlak yeşil renkte ve zengin aromalı olmalıdır.

İşleme başlamadan önce buzdolabının hazırlanması

Dondurmadan önce dondurucu bölmesindeki diğer ürünler boşaltılmalı, iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Lahana torbaları yalnızca kuru bir kaba yerleştirilebilir.

Buzdolabınızda hızlı dondurma fonksiyonu varsa birkaç saat çalıştırılması tavsiye edilir.Bu şekilde donma çok daha hızlı gerçekleşir ve bu da sebzenin faydalı özelliklerinin korunmasında olumlu bir etkiye sahiptir. “Hızlı dondurma” yoksa dondurucudaki sıcaklığı 10-15 dereceye ayarlayın.

Mutfak eşyaları

Ev mutfağınızda kış için brokoliyi dondurmak için sadece brokoli çiçeklerine değil, aynı zamanda bazı mutfak aletlerine de ihtiyacınız olacak. Ev hanımı önce şunları hazırlamalıdır:

• kesme yüzeyi;
• tava;
• derin kase;
• bıçak;
• buharda pişirme sepeti;
• kevgir.

Tüm aksesuarlar hazırlandıktan sonra dondurucu kabının bakımını yapmalısınız. İdeal seçenek, dondurmak için özel yiyecek torbalarının kullanılmasını içerir. Hiçbiri yoksa, oldukça yoğun olması gereken sıradan plastik torbalar veya kaplar işe yarayacaktır.

Nasıl ve neden ön beyazlatma yapılır?

Brokolinin pişirmeden dondurulması önerilmez. Lahanayı buharda pişirmek, dondurmanın zorunlu bir adımıdır. Haşlama, oksidasyonu destekleyen enzimleri yok eder. Sebzeli bir kapta daha fazla saklama sırasında hoş olmayan bir koku oluşmayacak ve tadı korunacaktır.

Haşlama kullanmazsanız, çoğu durumda çiçek salkımları dondurucuda parçalanacak ve buz çözüldükten sonra sebzelerin atılması gerekecektir.

Bir tencerede

Haşlama bir tencerede yapılabilir. Hazırlanan çiçek salkımları doğrudan kaynar suya batırılır. İki dakikadan fazla kaynatmanıza gerek yok. Daha sonra sebzeler çıkarılır ve soğutulur.

Bir vapurda

Buharlı pişiriciniz varsa brokoliyi haşlamak çok daha kolaydır. Limon suyuyla birlikte su da kaynatılır. Lahana, kaynar su dolu bir kabın üzerine yerleştirilen ve kapağı kapatılan özel bir sepete konur.Bu yöntemi kullanan ısıl işlem yaklaşık 5 dakika sürer.

Evde dondurma yöntemi

Brokolinin dondurulması uzun bir süreçtir, ancak özel beceriler veya karmaşık manipülasyonlar gerektirmez. Kaliteli bir sonuç elde etmek için tüm işlemleri adım adım gerçekleştirmeniz yeterlidir. Brokoli'yi haziran-temmuz aylarına denk gelen mevsimde satın almak daha iyidir. Dokunuşa yoğun, zengin yeşil renkte çiçek salkımları seçmeniz gerekir. Çok günlük depolama için lekeli ve çürüme lekeleri olan sebzeleri almamak daha iyidir.

İlerde yıkanmasına gerek kalmayacağı için ürünü kirden temizlemek gerekir. Hemen ısıl işleme tabi tutulacaktır. Böcekleri çiçek salkımlarından tamamen çıkarmak için sebze yarım saat boyunca tuz çözeltisine batırılır. Parazitler sadece ölmekle kalmayacak, aynı zamanda yüzeye de çıkacaklar. Daha sonra brokoli iyice yıkanmalı ve yapraklardan arındırılmalıdır.

Sebzeler yaklaşık 2,5 santimetre büyüklüğünde çiçek salkımlarına bölünmelidir. Gövde ayrıca 6 milimetrelik küçük parçalar halinde kesilir. Sapın sert kısmının atılması gerekiyor.Doğradığınız brokolileri derin bir kaba alıp sade suyla doldurun ve limon suyunu ekleyin. Bu çözelti içinde 5 dakika bekletin. Limon suyu lahananın yeşil kalmasını sağlar.

Kasedeki sıvıyı tavaya dökün ve daha fazla su ekleyin. İçerikler kaynatılmalıdır. Brokoli buharda pişirme sepetine aktarılır ve tamamı kaynar su dolu bir tencereye indirilir. Üst kısmı da bir kapakla kapatılmıştır. Bu şekilde yaklaşık 5 dakika kadar kaynatın. Buharlama cihazı yoksa sebzeler doğrudan suya batırılır. Bu durumda haşlama işlemi 2 dakikaya iner.

Çiçek salkımları ve sapları tavadan çıkarılır ve hemen buzlu suya batırılır.Çift kazanda yemek pişirmek için sepet yoksa, ürünü bir kevgir kullanarak akan su altında soğutun. Soğutulan brokoli sudan çıkarılır, kurutulur ve gıda ürünlerinin dondurulması için torbalara veya kaplara yerleştirilir.

Bir öğün hazırlığı için lahana miktarının hesaplanıp o hacimde paketlenmesi tavsiye edilir. Brokoli'nin birkaç kez dondurulması yasaktır, bu nedenle bir defada kullanmayı planladığınız kadar ürün hazırlamanız gerekir. Tekrar çözdürüp dondurduğunuzda lahana rengini, yapısını ve tadını hızla kaybedecektir.

Sebzenin belirli bir kısmı dondurulduğunda paketleri etiketlemek daha iyidir. Dondurulmuş brokoli en iyi şekilde önümüzdeki dokuz ay içinde tüketilir; bu nedenle çıkartmalar, son kullanma tarihlerini kendinize hatırlatmanın kullanışlı bir yoludur.

Dondurma ve haşlama

Lahana dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Donma sırasında bu tip buhar işlemi gereklidir. Haşlama sırasında yüksek sıcaklıkların etkisi altında enzimler ölür ve bu da oksidasyona yol açabilir. Buharda pişirilen sebzeler dondurucuda uzun süre saklanır ve bozulmaz.

Haşlamadan dondurma

Taze brokoli haşlanmadan dondurulamaz. Dondurucudayken, düşük sıcaklıkların etkisi altında, iş parçasının salkımları toza dönüşecek ve bunları daha fazla hazırlık için kullanmak imkansız olacaktır. Tencerede veya buharlı tencerede haşlamak sebzenin yapısını, rengini ve tadını koruyacaktır.

Depolama Özellikleri

Derin dondurma için -18 derece sıcaklık kullanılır. Bu sıcaklıkta dondurulan ürün neredeyse bir yıl boyunca dondurucuda saklanır. Sıcaklık 0-8 derece arasında tutulduğu takdirde brokoli önümüzdeki üç ay içerisinde tüketilebilir.

Sebzelerin tekrar dondurulması önerilmez. Buzdolabının buzunu çözerken bu dikkate alınmalıdır. Bu gibi durumlarda lahana torbası sıcak bir battaniyeye sarılır, bu da ürünü korumak için gereken düşük sıcaklığın korunmasına yardımcı olur. Buzdolabını temizledikten sonra brokoli hemen dondurucuya yerleştirilir.

Buz çözme ihtiyacı

Brokoliyi pişirmeden önce buzunu çözmenize gerek yok! Buz çözüldüğünde şeklini kaybedecek, yumuşayacak ve en küçük ısıl işlem sonucunda bile çekici olmayan bir lapa haline gelecektir. Sağlıklı çiçek salkımları kullanarak mutfak şaheserleri yaratmak için ürünü dondurucudan çıkarın ve hemen pişirmeye başlayın.

Pişirme kuralları

Dondurmak için sadece taze lahana hazırlamanız gerekir. Ancak bu durumda sebzenin lezzeti ve faydaları maksimum düzeyde korunabilir. Yemek pişirmek için kapaklı bir tencere, yavaş pişirici ve çift kazan kullanın. Tavayı seçerseniz önce suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin. Daha sonra dondurulmuş sebzeleri, su üzerlerini kaplayacak şekilde yerleştirin.

Pişirme süresi dereceye göre etkilenir lahananın dondurulması ve parçaların boyutları. Çoğu durumda pişirme işlemi 7 dakikadan fazla sürmez. Bu işlem sırasında çiçek salkımlarının hazır olup olmadığının birkaç dakikada bir çatalla kontrol edilmesi önerilir. Çatal sapa kolayca giriyorsa sebzeler pişmiş demektir. Çıtır özelliklerini korumak için, kaynar sudan elde edilen bitmiş brokolinin hemen soğuk suya batırılması gerekir.

Haşlanmış lahana, üzerine tuz ve en sevdiğiniz baharatlar serpilerek bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Peynir sosu bu sebzenin yanına çok yakışıyor. Çiçek salkımları, ekmek kırıntıları ve yumurtalardan oluşan bir hamurda kızartıldığında lezzetlidir.Yemeğe ayrıca limon suyu serpilir ve badem eklenir. Pişmiş brokoli, çıtır krutonlar ve kızarmış domuz pastırması ile sağlıklı, kremalı bir çorba yapar. Fırında da pişirilebilir.

Faydalı ipuçları

Ev hanımları, ürünün faydalı özelliklerini kaybetmeden dondurma işlemini kolaylaştıracak bazı önerilerden yararlanabilir:

• Çıtır yapıyı ve hoş tadı korumak için iyi kurutulmuş çiçek salkımları dondurulmalıdır;
• Brokolinin rengini kaybetmesini önlemek için üzerine limon veya limon suyu serpin;
• Haşlama için sap tutuculu bir buharlı pişirici sepetinin kullanılması uygundur;
• Mikrodalgada beyazlatmak yasaktır;
• sebzeler çiğ balık ve et kesmek için kullanılmayan bir tahtada kesilir.

Yukarıda listelenen ipuçlarını benimseyerek süreci önemli ölçüde basitleştirebilir ve sonunda yüksek kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz.

Brokoliyi dondurmak, sağlıklı sonuçlara yol açan basit bir işlemdir. Bir ürünü dikkatlice seçmek ve dondurma işlemine uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Bu sebze, sıkıcı bir kış menüsünü hoş bir şekilde çeşitlendirebilir, onu faydalı mikro elementler ve yaz renkleriyle doyurabilir.