Sonbahar her ev hanımı için yoğun bir zamandır. İnsanlar genellikle lahananın dondurulup dondurulamayacağını merak ediyor. Cevap tamamen olumlu. Elbette dondurma, kış hazırlıklarının özel bir versiyonunu hızlı ve kolay bir şekilde yapmanın bir yoludur.
Yani sadece meyveler ve meyveler dondurulamaz. Lahana, negatif sıcaklıkların etkilerini iyi tolere eder. Daha sıklıkla fermente edilir veya salamura edilir, ancak dondurulmuş halde yemek pişirmek için kullanılabilir.Böyle bir çatal, salatalar veya mezeler için kullanışlı değildir çünkü buz çözüldükten sonra yumuşar, ancak harika pancar çorbası, pirzola ve sebze güveçleri hazırlayabilirsiniz.
Kış için büyük hazırlıklar yapan ve beyaz lahanayı dondurmanın mümkün olup olmadığını merak eden ev hanımları bu sebzeyi büyük bir zevkle donduruyor.
Büyük bir dondurucunuz ve iyi bir hasadınız varsa, tüm kış boyunca kendinize malzeme sağlayabilir ve taze lahanayı yalnızca taze yemekler hazırlamak için satın alabilirsiniz.
Dondurulmuş çatalların uygulanması
Kış için önceden dondurulmuş beyaz lahanayı farklı şekillerde kullanabilirsiniz:
- Lahana ruloları için kullanın. Çözülmüş yaprakların kaynar suda kaynatılmasına gerek yoktur çünkü soğuk havaya maruz kaldıktan sonra zaten yumuşak olurlar.
- Sebzeli güveç. Patates, soğan ve taze havuçla mükemmel uyum sağlar.
- Dolgu olarak kullanın. Dondurulmuş lahana ile lezzetli turtalar yapabilirsiniz.
Dondurulduğunda, taze yenildiğinde olduğu kadar çok yönlü bir sebzedir. Ondan salata yapmak mümkün olmayacak çünkü lahana yumuşar, ancak temel özellikleri korunur: dağılmaz, tadı neredeyse değişmeden kalır. Sadece kışın, tabii ki çok sert beyaz lahana çeşitlerini değil, aynı zamanda yazın yumuşak olanları da dondurabilmeniz önemlidir.
Dondurmanın avantajları ve dezavantajları
Dondurmadan önce bu süreçten ne bekleyeceğinizi ve hangi sonuçların elde edilebileceğini anlamalısınız. Sebze kurutmanın yanı sıra “kriyoterapi” de ev hanımları arasında oldukça popüler hale geliyor.
Lahanayı kışın dondurarak aşağıdakilerden emin olabilirsiniz:
- hazır yarı mamul ürün her zaman elinizin altında olacaktır;
- sebzenin faydalı nitelikleri kaybolmayacaktır;
- gerekirse ürünün buzunu hızlı bir şekilde çözebilirsiniz;
- sebze uzun süre saklanacak;
- Karışımı diğer sebzelerle karıştırıp dondurarak kışın çorba sosları yapmayı düşünmenize gerek kalmıyor.
Lahanayı dondurmak gibi hasadı korumanın bu yönteminin dezavantajları da vardır:
- salata yapmak için lahananın uygunsuzluğu;
- buz çözüldükten sonra çatlama yok;
- dondurucu hacmi için yüksek gereksinimler.
Beyaz lahanayı çözerken dikkatli olun. Ürün kullanılamıyorsa yeniden dondurmak mümkün değildir.
Dondurmaya hazırlanıyor
Bahçeden sebze hasadı için son tarihler vardır. Daha sonra serin, kuru bir yerde veya kış için dondurulmuş lahanada saklanabilir. Genç bir ev hanımı bile en basit dondurma işlemini halledebilir. Ancak bu prosedürün bazı nüansları vardır:
- Lahanayı dondurmadan önce iyi hazırlanmalıdır: kafaların sağlam olduğundan ve çürüme belirtisi olmadığından emin olun.
- Dondurmak için yalnızca doğru şekilde oluşturulmuş güçlü lahana başlarını alabilirsiniz.
- Böcek izi kalmamalı, aksi takdirde tırtıllar saklandıkları yapraklarla birlikte donacaktır.
- Üst yapraklar çıkarılmalı ve yıkanmış lahana başı bir havluyla silinmelidir.
Böceklerin varlığından şüpheleniyorsanız, çatalları önceden litre sıvı başına 40 gram sofra tuzu eklenmiş soğuk suda yarım saat bekletmelisiniz. Bu tedaviden sonra çatallar iyice durulanmalıdır.
Beyaz lahana nasıl dondurulur
Sebzeyi nasıl kullanmayı düşündüğünüze bağlı olarak dondurma yöntemini seçmelisiniz: bütün çatal, tek tek yapraklar veya kıyılmış. Dondurucudaki raf ömrü buna bağlıdır.
Dondurulmuş lahana başları 8 ila 10 ay boyunca -18 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Belirtilen koşulların yaratılması mümkün değilse depolama süresi kısaltılmalıdır.
Çok miktarda yaprak ve parçalanmış malzeme hazırlamayı planlıyorsanız, bağımsız bir dondurucu satın almayı düşünmelisiniz.
Her porsiyon bir torbaya konulmalı veya streç filme sarılmalıdır. Kıyılmış lahanayı veya bütün yapraklarını küçük torbalarda dondurabilirsiniz. Tek parça çatal hazırlamak da mümkündür ancak bu çok fazla alan gerektirir.
Bütün bir lahana başının dondurulması
Uygun donanıma sahipseniz kış boyunca lahanayı bütünüyle dondurabilirsiniz. Daha sonra bu lahana başları lahana ruloları hazırlamak için kullanılabilir. Yapraklar patlayacağı için kıymanın taze yapraklara sarılmadığını her ev hanımı bilir. Bunu yapmak için önceden kaynatılır veya kaynar su ile haşlanır. Ani sıcaklıklara maruz kalan lahana yaprakları özelliklerini kaybederek esnek ve yumuşak hale gelir.
Sapı temiz ve kuru bir çataldan çıkarın. Bunu keskin ve ince bir bıçakla yaparsanız daha iyi olur. Lahananın kuru başı dikkatlice streç filmle sarılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Lahana rulosu yapmayı planlarken sebzeyi önceden dondurucudan çıkarmanız ve bir süre buzdolabında bırakmanız gerekir. Birkaç saat içinde çatallar kullanılabilir hale gelecek ve bozulmayacaktır.Dondurulmuş lahana dolması çok çabuk hazırlanır, pişirildikten sonra bazı alışılmadık tatları tespit edebileceksiniz.
Kıyılmış lahananın dondurulması
Sapını çıkardıktan sonra sebzeyi uygun bir şekilde doğrayın. Daha sonra ortaya çıkan kütle ayrı torbalara paketlenir, içlerindeki hava sıkılır ve iyice paketlenir. Dondurmak için lahana torbalarını hemen dondurucuya koyun.
Hafif acı bir tat tespit edilirse sebze birkaç saniye kaynar suya batırılmalı, ardından suyun süzülmesine izin verilmelidir. Lahananın başı kuruduğunda doğranabilir. Dondurma sırasında lahanaya başka sebzeler eklendiğinde ilginç hazırlık seçenekleri elde edilir: pancar, havuç, dolmalık biber.
Depolama koşulları
Beyaz lahanayı dondurmanın mümkün olup olmadığını düşünürken, uygun şekilde dondurulmuş bir sebzenin 10 ay saklanabileceğini bilmelisiniz. Teknolojiye uygunluk, sebzelerin iç sıcaklığı eksi 18 °C'nin altında olan bir hazneye yerleştirilmesini içerir.
Lahana çıkarılmış ve çözülmüşse işlem tekrarlanamaz. Yapraklar yumuşayacak ve dondurulduğunda buzlu bir karmaşa gibi görünecekler.
Lahana depolamak için bir yöntem seçerken tüm nüansları dikkate almalısınız. Hasatın tamamını korumak için bu yöntemin kullanılıp kullanılmayacağı her ev hanımının bağımsız olarak karar vermesine bağlıdır. Bununla birlikte, en azından lahananın bir kısmını dondurmaya değer çünkü bazı yemeklerin pişirme koşulları donmuş malzemenin kullanılmasına izin veriyor.
