Kışın kullanmak üzere kurutucuda güneşte kurutulmuş domatesleri kendiniz hazırlayabilirsiniz. Sebzelerin nispeten ucuz olduğu yaz aylarında kurutulurlar. Kış için böyle bir Akdeniz hazırlığının maliyeti, mağazadan satın alınan kavanozlarda kurutulmuş domateslerden birkaç kat daha ucuz olacaktır. Dilerseniz malzemeleri tercihinize göre değiştirebilirsiniz.
İşleme sırasında onlara titizlik kazandırmak için tarifler aşağıdaki baharatları eklemenize izin verir:
- kekik;
- Kekik;
- reyhan;
- acı biber;
- limon kabuğu rendesi ve diğerleri.
Kış için çeşitli şekillerde kurutabilirsiniz: güneşte, fırında veya özel olarak satın alınan bir kurutucuda. Kullanıcılara göre, elektrikli kurutucuda güneşte kurutulmuş domatesler, kurutulmuş sebzelere göre iki açıdan daha avantajlıdır. Güneş her zaman aktif değildir, yağmurlu günler de vardır ve konveksiyonlu fırın çok fazla elektrik çeker ve mutfağın zaten yüksek olan sıcaklığını çok fazla ısıtır.
Gerekli sıcaklığı korumak için gerekli yoğunlukta bir ateş oluşturmak mümkün olmadığından, gaz sobasının fırını sebzeleri kurutmak için kesinlikle uygun değildir. Ayrıca dengesiz bir şekilde ısınır: bazı domates dilimleri yanabilir, bazıları ise kurumadan kalabilir.
Özel bir kurutucuda pişirme işlemi
Bu, domatesleri kurutmanın çok basit ve uygun fiyatlı bir yoludur. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg domates;
- balzamik sirke - 3 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı - 150 gr;
- baharatlar, tuz ve şeker;
- sarımsak.
İle evde güneşte kurutulmuş domates yapımıOrtası yoğun olan sebzeleri satın almalısınız. Genellikle erik domates çeşitleri bu özelliğe sahiptir. Uygun şekilde küçük bir boyuta ve dikdörtgen bir şekle sahiptirler. Ayrıca bahçenizde yetiştirmek kolaydır.
Sebze hazırlama
Güneşte kurutulmuş domatesleri kışa hazırlamadan önce iyice yıkanmalı ve havluyla kurutulmalıdır.
Ezik veya çürüme şeklinde gözle görülür bir hasara sahip olmayan olgun örnekler seçilir. Pişirme sürelerinin aynı olması için aynı büyüklükte küçük meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir.
Domatesler çok suluysa, küçük bir kaşık kullanarak bölmeleri bozmadan çekirdeklerini ve suyunu çıkarın. Seçilen merkez dondurulabilir ve daha sonra taze domatesin eklendiği yemekler (güveç, çorba, sos) hazırlarken katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Erik şeklindeki çeşitlerde tohumların çıkarılmasına gerek yoktur - güneşte kurutulmuş domateslerin orijinal tadını veren onlardır. Daha sonra bu şekilde hazırlanan yarımlar, kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir kağıt havlu üzerinde 10-15 dakika bekletilerek suyunun süzülmesi sağlanır. Bu kurutma işlemini hızlandıracaktır.
Baharat
Domatesin kurutulması için kullanılan baharatların kuru olması gerekmektedir. Bu baharatlar daha zengin bir aromaya sahiptir. Küçük bir kapta baharatları tuz ve şekerle karıştırın. Herhangi bir orantıyı korumaya gerek yoktur. Provence otları ve fesleğen bu hazırlığa iyi bir katkı olarak kabul edilir, ancak herkes onları sevmez. Öğütülmüş karabiber, kurutulmuş dereotu ve maydanoz gibi dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.
Kurutma için kaba tuz kullanmak daha iyidir, çünkü ince tuz hızla erir ve meyveden akabilir. Bu süreçte şeker sadece koruyucu olarak eklenmiyor, aynı zamanda bitmiş domateslere eşsiz bir tat katıyor. Ancak baharatları kategorik olarak hoş karşılamıyorsanız, bazı tarifler domateslere biraz tuz ekleyerek onlarsız kurutmanıza izin verir.
Sebzelerin kurutucuya yerleştirilmesi ve kurutulması
Sebzeleri kurutucuya yerleştirmeden hemen önce üzerlerine baharat serpilir ve hafifçe ayçiçeği veya zeytinyağı püskürtülür. Daha sonra domatesler kurutucunun üzerine kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde eşit bir tabaka halinde serilir. Domatesleri kurutmak için tarifler, bu aşamada baharat olarak sarımsak kullanılmasını önermemektedir: bitmiş ürünün aromasını olumsuz yönde etkileyebilir.
Kurutucuyu çalıştırdıktan sonra 10 ila 16 saat geçmesi gerekir. Meyvenin büyüklüğüne, sululuğuna, cihazın gücüne ve seçilen sıcaklığa bağlı olarak süre değişir. En uygun ayar 50 derecedir.
Kurutma işlemi sırasında tepsilerin değiştirilmesi tavsiye edilir. Nem tamamen buharlaşmalıdır. Kurutma işlemi sırasında bazı domateslerin altında bir su birikintisi belirirse, peçeteyle kurulanması gerekir. Önemli olan sebzelerin kurumamasıdır: domatesler elastikiyetini korumalıdır. Bu, üzerlerine basılarak kontrol edilebilir: Domateslerden sıvı çıkmazsa sebzeler hazır demektir. Bunları periyodik olarak kontrol etmeniz ve bitmiş parçaları kurutucudan çıkarmanız gerekir.
Gündüz kurumasını bekleyin. Kurutma makinesini sabah erkenden çalıştırabilirsiniz, böylece akşama kadar her şey hazır olur. Gün içerisinde tepsileri yeniden düzenlemek daha kolaydır.
Pişirdikten sonra kurutucu kapanır ancak sebzeler tamamen soğuyana kadar içinde kalır ve bu sırada dolgu hazırlanır.
İç harcının hazırlanması ve kavanoza yerleştirilmesi
Zeytinyağı geleneksel olarak domatesleri doldurmak için kullanılır. Ancak kokusu olmayan rafine ayçiçeği ile tedavi edebilirsiniz. Baharat ve şifalı otların aromasıyla dolu ayçiçeği, zeytine benzeyecektir. Bu nedenle bitkisel yağı sirke ve doğranmış sarımsak dişleriyle birleştirin. Daha sonra sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz hazırlanmış dolgu dökün ve bir kat domates koyun. Daha sonra hazırlanan karışımı tekrar dökün.
Döşeme işlemi sırasında hava kabarcığı kalmadığından emin olmanız gerekir. Kavanozun üst kısmında, güneşte kurutulmuş domateslerden yaklaşık 1 cm daha yüksek bir dolgu bulunmalıdır. Bundan sonra hazırlanan konserve yiyecek steril bir kapakla sarılabilir. Buzdolabında saklayın. Bir hafta sonra bitmiş domatesler kullanılabilir.
Kurutulmuş sebzeler kısa süre saklanacaksa, biraz balzamik sirke ekleyerek soğuk dökerek doldurabilirsiniz. Ancak kışa hazırlanırken yağı baharatlarla birlikte kaynayana kadar ısıtmanız gerekir.
Depolama ve kullanım
Güneşte kurutulmuş domatesleri kapaklı kuru bir kapta veya kese kağıdı içinde, buzdolabında saklayabilir ve kullanmadan önce ılık suda buharda pişirebilirsiniz. Hazırlanmalarına yönelik tarifler yalnızca doldurma varlığında farklılık gösterir.
Bu domates porsiyonundan sadece iki adet 400 gramlık kavanoz elde edilir. Sebze kurutucusunda kurutulan domatesler buzdolabında yaklaşık 6 ay saklanabilir. Küçük bir aile için kışa 4-5 kavanoz hazırlamak yeterlidir.
Çok sayıda tarif, kurutulmuş sebzelerin mezelere veya fırınlanmış ürünlere eklenmesini gerektirir. Orijinal bir aroması ve inanılmaz tadı var. Salatalara, spagetti veya et soslarına eklenirler. Pizzaya eklendiğinde çok lezzetli oluyor.
Bruschetta veya peynirle birlikte bağımsız bir atıştırmalık olarak masaya servis edilirler. Sandviç yapımında malzeme olarak kullanılır. Mesela tost ekmeğinin üzerine bir fesleğen yaprağı, birkaç parça güneşte kurutulmuş domates ve bir dilim mozzarella peyniri koyarsanız çok lezzetli olur.
