Yulia Vysotskaya'nın güneşte kurutulmuş domatesleri, Akdeniz mutfağına ilgi duyanlar için gurme bir tarif. Geleneksel Rus mutfağını sevenler de bu tarifi denemeli. Ancak buzdolabının rafında, kendi suyunda salamura edilmiş bir kavanoz domatesin yanında güneşte kurutulmuş domates varsa faydasını görürsünüz.
Kurutma için en iyi domates çeşitleri
Yulia Vysotskaya'nın tarifine göre açık alanda veya seralarda yetiştirilen tüm çeşitlerin yemek pişirmeye uygun olmadığı hemen söylenmelidir. Sadece küçük domateslerin kullanılmasını tavsiye ediyor. Salata domatesleri kesinlikle uygun değildir - ince, dayanıklı kabuklu ve yoğun hamurlu konserve çeşitlerine ihtiyacınız vardır.
Yulia, yerli çeşitler arasında her türlü küçük domatesi tavsiye ediyor. Kiraz da işe yarayacaktır. Olgunlaşmış meyvelerin kesinlikle uygun olmadığını unutmayın. Yalnızca yoğun, elastik ve parlak olanları seçin.
Baharatlar hakkında
Akdeniz mutfağının temeli baharatlardır. Güneşli İtalya'da baharatlar sayesinde hazırlanan kurutulmuş sebzeler bir lezzet şaheseridir. Ama Sibirya'da veya Urallarda yaşayan bizler de benzer bir şey hazırlayabiliriz.
Yulia Vysotskaya'nın tavsiyelerine göre tarifine göre kışlık domatesler karabiber ve fesleğen ile tatlandırılabilir. Sadece kurutulmuş fesleğen değil, bahçeden yeni toplanmış taze fesleğeni de kullanıyor.
Onun bir tavsiyesini daha dinlemeye değer. Mor fesleğen çeşitlerini tercih ediyor. Ona göre mor fesleğen çeşitlerinin baharatlı notaları ısıl işlem sırasında daha iyi ortaya çıkıyor.
Herhangi bir tuz, özellikle de iyotla zenginleştirilmiş olanı işe yaramayacaktır. Yüksek kaliteli güneşte kurutulmuş domates almak istiyorsanız, hasat için iyi deniz tuzu satın alın - süpermarketlerde oldukça geniş bir seçim var.
Julia Vysotskaya'nın tarifine göre güneşte kurutulmuş domates nasıl pişirilir
Marketten domates alın veya bahçenizden küçük boy, kırmızı kremalı domates toplayın. Meyveleri yıkayıp kurulayın. Yemek pişirmek için uygun bir kap seçin. Bu bir fırın tepsisi veya geniş çaplı bir kızartma tavası olabilir.
Domateslerin bakımını yapabilirsiniz: yıkayın, süzün, her bir domatesi ikiye bölün. Bunun için bir çay kaşığı kullanılarak içindeki tohumların çıkarılması gerekecektir. Bu hamura ihtiyacımız yok. Yarımları bir fırın tepsisine sıkıca yerleştirin. Çentiği yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Pansumanı hazırlamanın zamanı geldi.Bunu yapmak için bir havan ve havaneli alın. Baharatları öğüteceğiz. İlk önce bol miktarda karabiber serpin, ardından kurutulmuş fesleğen, büyük bir tutam kaba deniz tuzu ve en sonunda doğranmış taze fesleğen serpin.
Sarımsakları soyun ve diğer baharatlara ekleyin. Bu arada, ne kadar çok sarımsak olursa o kadar iyi. Pişirildiğinde domateslere harika bir tat ve aroma verir. Domateslerin üzerine homojen bir kütle yayılıncaya kadar tüm bunları bir havaneli ile öğütün. Herkese yetecek kadar olmalı.
Güneşte kurutulmuş domates tarifinin Yulia Vysotskaya'nın tarifine uymayacağı çok önemli bir an geliyor. Yemeği zeytinyağıyla tatlandırmanın zamanı geldi. Tarifin yazarı rafine zeytinyağının seçilmesini tavsiye ediyor. Yarımların 2/3'ünün yağa batırılması gerektiğinden cömertçe sulayın.
Fırını önceden 190°'ye ısıtın ve içine bir fırın tepsisi yerleştirin. En az 3 saat kurutacağız. Yulia'ya göre domatesler fırında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyi.
Elektrikli kurutucuda pişirilmiş güneşte kurutulmuş domatesler
Elektrikli kurutucunuz var mı? Bu çok iyi. Tarifi deneyin elektrikli kurutucuda güneşte kurutulmuş domatesve buzdolabında her zaman bir kavanoz lezzetli yiyecek olacaktır. Kurumaya uygun domatesleri seçip yıkayıp dilimlemeye başlıyoruz.
1 cm kalınlığında dilimler halinde çapraz olarak kesin, çok ince dilimleri soldurmayın. Domates kupalarını kurutucu rafına yerleştirin ve başlatın. Süreç devam ederken yakıt ikmali yapıyoruz.
İlk pansuman seçeneği sarımsaklı olacaktır. İki başlığı temizleyin ve sarımsak presinde öğütün. Sarımsak kütlesini bir kaseye koyun, tuzlayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kaşıkla öğütün. İkinci pansuman olarak Herbs de Provence baharatını kullanacağız.
Kurutulmuş domatesleri kurutucudan çıkarın.İlk kavanozu sarımsak sosuyla dolduracağız. En üste kadar bir kat domates, bir kat sos vb. yerleştirin. Katmanları bir kaşıkla bastırın. Kavanoz ağzına kadar dolduğunda içindekileri zeytinyağıyla doldurun ve kavanozu bir kapakla kapatın.
İkinci kavanozu da aynı şekilde dolduruyoruz, ancak sarımsak sosu yerine her katmanı tuzlayıp Provençal otlar serpiyoruz. Doldurulmuş kavanozun içine yağı dökün. Kavanozları buzdolabına koyuyoruz. Ancak iki hafta sonra domatesler lezzet kazanacak ve yemek pişirmek için kullanılabilir.
Domatesleri güneşte kurutmak
Güneşli havalarda domatesler güneşte kurutulabilir. Önemli olan, yoğun hamurlu ve elastik kabuklu küçük, uygun domates çeşidini seçmektir. Her meyveyi dört parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın.
Dilimleri folyoyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyo güneş ışınlarını yansıtacak ve böylece kuruma sürecini hızlandıracaktır. Kurutma için hazırlanan meyveleri cömertçe tuzlayın. Fırın tepsisini güneş gören bir yere koyun. Kurutma işlemi uzun olacak, en az 7 gün sürecektir. Fırın tepsisinin taslakta olması fena değil. Taslak kurumayı hızlandırır.
Dilimler neredeyse tüm nemini kaybettiğinde ve orijinal hacminin yarısından fazlası azaldığında kurutmayı bitiriyoruz. Güneşte kurutulmuş domatesleri küçük kavanozlarda saklayacağız. Kavanozun dibine Provence otları serpin, doğranmış sarımsak ve biraz karabiber ekleyin. Bir kat kurutulmuş domates yerleştirin. Bir kat sarımsak ve baharat serpin. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın. Karışımın üzerine zeytinyağı veya bitkisel yağ dökün ve soğukta saklayın.
Güneşte kurutulmuş domateslerin raf ömrü 6 aydır.
Kullanım ipuçları
Kurutulmuş sebzeleri kullanmak için birçok seçenek vardır. Vejetaryenler bunları lahana çorbası pişirmek, patates pişirmek ve pirinç pirzolalarını kızartmak için kullanabilirler.Ekmek pişirebilir, krep kızartabilir, lezzetli foccacho bazlamaları pişirebilirsiniz. Güneşte kurutulmuş domatesli salataların unutulmaz tadı hakkında ne söyleyebiliriz - onlar için pek çok tarif var. Sade bir kahvaltı, peynirli ve kuru nefis, sarımsak ve fesleğen kokulu bir sandviç yaparsanız tatile dönüşecektir.
