Her ev hanımı hayatında en az bir kez aşırı olgun, yumuşak armutların işlenmesi sorunuyla karşı karşıya kalmıştır. Genellikle yumuşak meyveler komposto yapmak, turtalara dolgu yapmak ve tatlılara eklemek için kullanılır. Ancak çok az kişi yumuşak, olgunlaşmış armutlardan yapılan reçelin özel bir tada ve aromaya sahip olduğunu biliyor. Ve lezzete çeşitli baharatlar eklerseniz, bu reçel her evde en sevilen tatlı haline gelecektir.
Kış için yumuşak olgunlaşmamış armutlardan reçel yapma özellikleri
Bahçenizdeki arsadan büyük miktarda meyve hasadı yapmak harikadır. Ancak armut çeşitlerinin çoğu uzun süreli depolamaya yönelik değildir, bu nedenle meyveler olgunlaşmaya ve bozulmaya başlar. Mahsul kaybını önlemek için yumuşak veya olgunlaşmış meyvelerden aromatik reçel yapılır ve buna çeşitli baharatlar eklenir.
Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Armutların ayıklanması gerekir, çok yumuşak ve kararmış meyveler reçel yapımına uygun değildir.
Meyveler iyice yıkanıp kurutulur, meyveler büyükse birkaç parçaya bölünerek çekirdeklerinden çıkarılır, küçük meyveler bütün olarak bırakılır.
Kapların hazırlanması
Kaliteli, kalın reçel yapmak için uygun bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Lezzet hazırlamak için paslanmaz çelik veya Teflon kaplı kenarları alçak kaplar kullanmak en iyisidir. Ayrıca reçel yapmak için emaye kaplar kullanılır, ancak şekerin dibe yanmaması için meyveyi sık sık karıştırmanız gerekecektir.
Meyve ve meyvelerin pişirilmesi için sıradan alüminyum tencere ve leğenler önerilmez. Meyve alüminyumla temas ettiğinde oksidasyon süreci başlar ve bu da sonuçta düşük kaliteli bir ürünün hazırlanmasına yol açar.
Kenarları yüksek olan yemeklerde reçelin pişmesi her zaman daha uzun sürer. Ancak olgunlaşmış armutlardan reçel yapmak için bir leğen, tencere veya büyük kase mükemmeldir.
Hakikat! Reçel yapmak için kabın duvarları ne kadar alçaksa, şuruptaki fazla nem o kadar hızlı buharlaşır, meyve aynı anda kaynatılır ve incelik kalın bir kıvam alır..
Pişirme tarifleri
Yumuşak armutlardan reçel veya konserve yapmak için birkaç mükemmel tarif vardır. Ama hangisinin zevkinize uygun olacağına hostesin karar vermesi gerekecek.
Jöle şeklinde armut reçeli
Kış hazırlıklarını çeşitlendirmek için, olgunlaşmış armutlardan limon suyu ilavesiyle aromatik, jöle benzeri reçel hazırlanması tavsiye edilir.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Yumuşak armut, 1 kilogram.
- Şeker meyvenin tadına göre hesaplanır. Armutlar tatlı ise 700-800 gram toz şeker yeterlidir. Asitliği yüksek olan armutlarda şeker miktarı 1 kilograma çıkarılır.
- Yarım orta boy limon.
- İçme suyu – 1 bardak.
Meyveler dikkatlice soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir. Pişirme kabına su dökülür ve hazırlanan meyveler serilir. Şimdi demlemenin kaynamasını ve meyveleri 5-10 dakika daha kaynatmasını beklemeniz ve ancak o zaman dikkatlice şekeri ekleyip yarım limonun suyunu sıkmanız gerekiyor. Bu formda reçel, tahta kaşık veya özel bir spatula ile ara sıra karıştırılarak 30-40 dakika pişirilir.
Lezzet pişirilip koyulaştırıldıktan sonra mikser veya blender ile çırpılarak sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir.
Bütün formda reçelli yumuşak armutlar
Bütün yumuşak armutlardan reçel yapmak için küçük meyvelere ihtiyacınız olacak.
Reçel yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Armut yumuşaktır, küçüktür, 1 kilogram miktarındadır.
- İçme suyu – 1 bardak.
- Sitrik asit – 0,5 çay kaşığı veya yarım limonun suyu.
- Toz şeker armutun tatlılığına göre hesaplanır. Tatlı meyveler için 700 gram şeker yeterlidir.
Başlangıçta su ve toz şekerden şurup hazırlanır. Bu sırada armutlar yıkanır, kurutulur ve her meyve çatalla delinir.Bu durumda meyve suyu kolaylıkla reçelin içine karışabilir.
Meyveleri hazırlanan şurup içerisine koyun ve 40-60 dakika kaynatın. Reçel içeren kabı ocaktan alın ve 2-3 saat bekletin. Belirlenen süre geçtikten sonra reçel kabı tekrar kaynatılır ve 10-15 dakika daha pişirilir.
Daha sonra kabı ocaktan alın ve 1-2 saat bekletin. Üçüncü partide reçel 10 dakika pişirildikten sonra steril kaplara konularak sarılır.
Tarçın ve lavanta ile
Tarçın ve lavanta, olgunlaşmış armutlardan yapılan reçellere eşsiz bir aroma katacaktır.
1 kilogram armut için ihtiyacınız olacak:
- 800 gram toz şeker;
- 50 mililitre su;
- çeyrek çay kaşığı tarçın:
- bir dal taze veya kurutulmuş lavanta.
Başlangıçta şeker ve sudan şurup hazırlanır. Şurup şeffaf hale gelir gelmez üzerine dilimlenmiş meyveleri ve tarçını ekleyin, 15-20 dakika kaynatın, köpüğünü alıp karıştırın. Daha sonra reçelli kabı ocaktan alın ve 3-5 saat bekletin.
Son kullanma tarihi geçtikten sonra reçele bir dal lavanta ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın, lavantayı çıkarın. Sıcak incelik hazırlanan kaplara serilir.
Tavsiye! Reçeli karıştırmak için tahta bir spatula veya kaşık en uygunudur.
Reçel şeklinde
Yumuşak armutlar hoş kokulu ve aromatik reçel yapmak için mükemmeldir.
Olgunlaşmış armutlar dilimler halinde kesilerek az miktarda suda 5-10 dakika kaynatılır. Daha sonra meyve bir elekle öğütülür veya bir blender ile ezilir. Armut püresi bir pişirme kabına gönderilip üzeri toz şekerle kapatılır, 1 litre meyve püresine göre 700 gram şeker ilave edilir.
Meyve kütlesi 40-50 dakika kaynatıldıktan sonra sterilize edilmiş kaplara konularak depoya gönderilir.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Armut reçelinin raf ömrü konserveleme yöntemine bağlıdır. Hazırlanan incelik steril bir kaba konulup sarılırsa bu tür kutuların raf ömrü serin ve karanlık bir yerde 2 yıla kadar uzatılabilir. Diğer durumlarda reçel içeren kapların buzdolabında saklanması ve en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir.