Kabak o kadar çok yönlü bir üründür ki hem tuzlu hem de tatlı yemeklere uygundur. Ondan kekler, kurabiyeler ve krepler yapılır, ancak özellikle ilginç bir seçenek kış için kabak ve kayısı reçelidir. Sezon boyunca bu ürünlerin bolluğu bazen sizi şaşırtıyor, ev hanımları mümkün olduğu kadar çok meyveyi muhafaza etmek istiyor, sonra muhafaza imdadımıza yetişiyor. Reçelin rengi hoş bir havuç rengi olacaktır. Koku ve tada kayısı hakim olacak, kabak ise hacim verecektir.
Kış için kabak ve kayısı reçeli yapmanın incelikleri
Bazı incelikleri takip etmek, reçeli mümkün olduğunca ideale yakın bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Reçeli hazırlamadan önce kayısı ve kabakları iyice yıkayarak uzun süreli saklama sağlayın.
- Reçel yerine kolaylıkla reçel elde edebilirsiniz, hazırlama aşamasındaki bir adımı değiştirmeniz yeterli. Islak elemanları yiyeceklerden çıkarın. Kabakta tohumlu posa olacak ve kayısıyı kuru kayısı ile değiştirmek daha iyidir.
- Kavanozlara dökülen reçelleri yeni steril kapaklarla kapatın; çizik veya deforme olmuş ürünler sadece ürünün bozulmasına neden olur.
- Kabak ve kayısı karışımını aşırı ısıtmak imkansızdır çünkü bu, tüm faydalı maddeleri yok edecektir.
- Reçeli uzun süre saklamayı planlıyorsanız kavanozları vakumlu kapaklarla kapatmanıza gerek yoktur, bu 1-2 ay sonra basınçlarının düşmesine veya hava girişine yol açacaktır.
Tarif İçin Gerekli Malzemeler
Aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekecek:
- kabak - 1 kg;
- şeker - 1-1,5 kg;
- kayısı (kuru kayısı ile değiştirilebilir, ancak miktarı 2 kat azaltılabilir) - 500 g;
- limon suyu ve kabuğu rendesi - 2 limondan;
- su - 700 ml.
Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Genç kabakları alın, bu durumda kabuğunu, çekirdeklerini ve posasını çıkarmaya gerek yoktur. Ancak eski meyvelerin seçilmesi yasak değildir, özellikle reçel için uygundur ve tadı büyük ölçüde etkilemez.
Kabağı hazırlamak için, kiri çıkarmak için iyice yıkayın, gerekirse sebze soyucu veya bıçakla kabuğunu çıkarın ve bir çorba kaşığı ile çekirdeklerini lifleriyle birlikte çıkarın.
Kayısı kullanılacaksa aşırı olgunlaşmamalı, tamamen sert olmamalıdır. Orta esneklik ideal olacaktır. Pişirmeden önce iyice yıkayın ve ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.Meyveleri hatasız seçmek mümkün değilse bıçakla çıkarılmaları gerekecektir.
Kayısı yerine kuru kayısı eklenirse, parlamasız ve sade olması gerekir çünkü bu doğaldır ve katkı maddesi, boya içermez.
Reçel için hasarı veya bozulma belirtisi olmayan kabak ve kayısıların seçilmesi önemlidir.
Kapların hazırlanması
Kabak ve kayısı reçeli doldurmak için seçilen kavanozların herhangi bir kusuru olmamalıdır, aynı durum kapaklar için de geçerlidir. Uygun bir yöntem seçerek kapları iyice yıkayın ve sterilize edin.
Bunu mikrodalgada, her kabın dibine yaklaşık bir santimetre su döküp 800 W gücünde 3-5 dakika mikrodalgaya koyarak yapabilirsiniz. Veya fırında kalsinasyon kullanın, ıslak kavanozları 160 derecede içine yerleştirin ve duvarlarındaki damlalar tamamen kaybolduğunda çıkarın.
Kavanozlara vidalamadan hemen önce vidalı kapakları 15 dakika kaynar suda tutun, plastik olanları da kaplarla birlikte sterilize edin.
Kabak-kayısı reçeli nasıl yapılır?
Pişirme adımları:
- Hazırlanan kabakları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya isteğe bağlı parçalar halinde kesip bir tencereye koyun. Biraz su ekleyip kaynatın, püre haline getirin.
- İkiye bölünmüş kayısıları ayrı bir kaba koyun. Az miktarda su ekleyip kaynatın. Kuru kayısı kullanılacaksa bir gece 500 ml suda bekletilmelidir.
- Hazırlanan iki kütleyi birleştirin, iki limonun şekerini, lezzetini ve suyunu ekleyin.
- Gelecekteki reçelin bulunduğu kabı yüksek ateşe koyun ve kaynattıktan sonra orta dereceye düşürün, 35 dakika bekletin, koyulaşana kadar sık sık karıştırın.
- Bitmiş ürünü sıcak kavanozlara dökün ve kapakları sıkın.
- Her reçel kabını ters çevirin, sıcak giysilerle örtün ve 24 saat bekletin.
Depolama koşulları
Soğutulmuş reçel kavanozlarını diğer konservelerle birlikte ortak bir rafta saklayın. Kural olarak bunun için karanlık ve serin bir oda kullanılır. Bu koşullar altında reçel 1 ila 3 yıl süreyle kullanılabilir.
