Kayısı reçeline fındıksı bir tat ve hafif bir ekşilik kazandırmak için ev hanımları genellikle kayısı çekirdeği ekler. Ancak çok az kişi, içerikte bulunan büyük miktarda hidrosiyanik asit nedeniyle bunun çok tehlikeli olabileceğini biliyor. Tarifini detaylı olarak ele alacağımız ceviz ilaveli kayısı reçeli daha güvenli ve lezzetli olacaktır.
Kış için fındıklı kayısı reçeli yapmanın özellikleri
Fındıklı kayısı reçeli yapmak için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Çok çeşitli çeşitler kullanılabilir. Ancak en deneyimli ev kadınları bu amaçlar için şu çeşitleri kullanmayı tercih ediyor: Lel, Parnas, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
- Mümkün olduğunda yaklaşık olarak aynı büyüklükte meyveler seçmelisiniz çünkü farklı parametrelerdeki kayısılar şurupta farklı şekilde ıslatılacaktır.
- Çok yumuşak olan meyveleri seçerken püre halindeki reçel tarifini tercih etmelisiniz.
- Pişirme işlemi sırasında dilimlerin aşırı pişmemesini sağlamak için birkaç aşamada pişirmeye değer. Ayrıca karışımı çok sık karıştırmayın.
Tavsiye! Şekerli reçeli sevmeyenler için pişirmenin son aşamasında az miktarda sitrik asit eklemeniz gerekir. İçerik şu oranda alınır: 1 kilogram kayısı başına 4 gram.
Ana malzemelerin hazırlanması
Reçelin uzun süre saklanabilmesi için meyvelerin dikkatli seçilmesi gerekir: kayısıların olgun ve hasarsız olması gerekir. Çürümeye başlayan meyvelerin kullanılması kabul edilemez.
Cevizlerin kabukları soyulmalı ve daha sonra fırında veya kuru bir tavada iyice kurutulmalıdır. Reçel yapmak için önceden iyice kurutulması gereken badem, fındık veya diğer kuruyemişleri de kullanabilirsiniz.
Not! Kayısı reçelinin hazırlanmasını hızlandırmak için meyveleri çok daha hızlı pişen ve gerekli şeffaflığı elde eden dilimlere bölmek gerekir.
Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Lezzeti pişirmek için, kütlenin yanmayacağı, kalın tabanlı paslanmaz çelik veya bakır kaplar kullanmalısınız.
Reçeli uzun süre saklamak için kullanılacak kavanozların öncelikle karbonatla iyice yıkanması gerekir.
Daha sonra kapların su banyosunda veya fırında sterilize edilmesi gerekir. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir.
Fındıklı kayısı reçeli nasıl yapılır
Reçel yapmak için en yaygın tariflerden bazılarına bakalım.
Cevizli basit tarif
Pişirme adımları:
- 1 kilo kayısıyı hazırlayın, çekirdeklerini çıkarın ve 600 gram şeker ekleyin.
- Dikkatlice karıştırın ve meyve suyunun oluşması için birkaç saat bekletin.
- Kısık ateşte koyun, kaynama noktasına getirin ve 15 dakika pişirin. Ocaktan alın ve birkaç saat dokunmayın.
- Tekrar kısık ateşte kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Birkaç saat bekletin.
- Aynı işlemi 1 kez daha uygulayın.
- Şimdi fındıklarla uğraşmanız gerekiyor: 300 gram doğrayın ve reçelin dördüncü pişirilmesi sırasında bunları toplam kütleye ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Kavanozlara paylaştırıp sıkıca kapatın.
Beş Dakikalık Tarif
Bu tarife göre hazırlanan reçel en sağlıklısıdır çünkü kısa ısıl işlem faydalı bileşenlerin korunmasına olanak tanır. Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:
- kayısı - 1000 gram;
- şeker – 500 gram;
- kabuklu kıyılmış ceviz – 200 gram.
Adım adım hazırlık:
- Hazırlanan meyveleri yıkayın, kurutun, çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya bölün.
- Şekeri ekleyin ve 5 saat boyunca dokunmayın.
- Meyvelerin bulunduğu kabı kısık ateşte koyun ve tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak kaynatın.
- Cevizleri ekleyin ve karışımı 5 veya 7 dakika pişirin.
- Kavanozlara paylaştırıp sıkıca kapatın.
Önemli! Şeker miktarının az olması ve pişirme süresinin kısa olması nedeniyle reçelin uzun süre saklanması ancak serin ve karanlık bir yerde mümkündür.
Fındıklı
Nasıl pişirilir:
- Yapışmaz bir tencere kullanarak 100 mililitre suyu kaynatın, 100 gram şeker ve 1 tutam sitrik asit ekleyin.
- 350 gram kayısıyı yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri kaynayan şurup içerisine koyun ve 5 dakika pişirin.
- 50 gram soyulmuş fındığı tavada veya fırında kurutup reçele ekleyin. Karışımı 3 dakika daha kaynatın.
- Bitmiş ikramı bir kavanoza dökün ve sıkıca kapatın.
Bademli
Baharatlı ve aromatik bir reçel hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kayısı - 3 kilogram;
- şeker - 2 kilogram;
- badem – 400 gram;
- su – 400 mililitre;
- vanilya şekeri – 2 poşet.
Hazırlık:
- Meyveleri iyice yıkayın, kurutun ve tohumları çıkararak dikkatlice 2 parçaya bölün.
- Şekeri bir kaba dökün, su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
- Kayısıları bir pişirme kabına koyun, badem ve vanilya şekerini ekleyin.
- Hazırlanan şurubu dökün, soğuyana kadar bekletin, ardından kısık ateşte koyun ve kaynatın. Soğumaya bırakın. Daha sonra işlemi 5 kez daha tekrarlayın.
- Bitmiş reçeli kavanozlara dağıtın.
Farklı fındıklı kayısı reçeli
Kaju fıstıklı reçelin ilginç bir versiyonu olağanüstü bir hassasiyet kazanıyor.
Nasıl pişirilir:
- Bir kaba 500 gram şeker, ½ çay kaşığı sitrik asit dökün ve 100 mililitre su ekleyin. Kısık ateşte koyun, kaynatın ve karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
- Şurubun içine 100 gram kaju fıstığını dökün ve 3 dakika pişirin.
- 1 kilo kayısıyı yıkayın, her meyveyi 4 parçaya bölün, şurubu dökün ve 3 saat demlenmeye bırakın.
- Reçeli içeren kabı ocağa koyun, kaynama noktasına getirin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin, oluşan köpükleri düzenli olarak alın.
- Bitmiş kütleyi kavanozlara dağıtın.
Not! Reçeli hazırladıktan sadece 2 hafta sonra açmanız tavsiye edilir.
Fırında reçel
Adım adım hazırlık:
- Bir tencereye 1 kilo şekeri dökün, 300 mililitre su ekleyin, karıştırın ve ocağa alıp kaynatın ve şekerin erimesini bekleyin. Şuruba 200 gram kıyılmış ceviz ekleyin ve karışımı 2 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın.
- 2 kilo kayısıyı yıkayıp kurulayın, ikiye bölün. Derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarı soğutulmuş şurubu dökün.
- Önceden 140 ⁰C'ye ısıtılmış fırına koyun, meyvelerin yumuşamasını bekleyin. Fırının kapağını hafifçe açın ve karışımı 5-6 saat pişmeye bırakın.
- Sıcak reçeli kavanozlara paylaştırın ve sıkıca kapatın.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Kural olarak herhangi bir reçelin raf ömrü 2 yıldır. Ancak burada sıcaklık çok önemli bir rol oynuyor.
Optimum değer +5 ila +20 ⁰С arasındadır. Bu parametreye uyulmazsa ürün planlanandan önce bozulmaya başlayabilir.
Fındıklı kayısı reçelinin en iyi şekilde karanlık ve kuru bir yerde muhafaza edilmesine dikkat etmek de önemlidir.
