Kurutulmuş kabakların kışın muhafaza edilmesi, bu ürünün faydalı özelliklerini korumanın iyi bir yoludur. Ev hanımları her yıl kış için kabak kurutur, çünkü bu sebze tam olgunlaştıktan sonra normal koşullar altında 10 günden fazla saklanamaz ve ardından bozulmaya başlar. Özellikleri nedeniyle büyük miktarlarda hazırlanır - çok miktarda vitamin ve düşük kalorili içerik.
Kış için kabak kurutmak mümkün mü?
Birçok kişi yanlışlıkla gıdanın kurutulduğunda tüm faydalı özelliklerini kaybettiğine inanır, ancak durum böyle değildir.Meyve ve sebzelerin kurutulması pürüzsüz ve temiz yüzeylerde, güneş ışınları altında gerçekleştirildi. Bugün bu süreci önemli ölçüde hızlandıracak özel ekipmanlar var.
Ürünün görsel olarak daha da kötüleşmesine rağmen insan vücudunun ihtiyaç duyduğu faydalı maddelerin çoğunu korur.
Ayrıca bu yöntem, yaz veya bahar dönemine ait ürünlerin mali açıdan muhafaza edilmesi açısından en karlı yöntemdir.
Kabağı kuruturken 10 kilogram orijinal ham üründen yaklaşık 1 kilogram bitmiş ürün elde edebilirsiniz. Bunun nedeni, prosedürün sebzedeki tüm nemi uzaklaştırmasıdır. Kabak %90 sıvıdan oluşur, bu nedenle büyük kütle kayıpları meydana gelir.
Orta boy bir kabak 24 kcal kalori değerine sahiptir ve aşağıdaki maddeleri içerir:
- monosakkaritler;
- disakkaritler;
- çeşitli vitamin grupları (A, B, C, E, H);
- kül;
- doymuş yağ asitleri;
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- demir ve diğer metaller.
Kabak kurutmanın aşağıdaki faydaları vardır:
- üründeki mikro elementlerin, vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin% 80-90'ının korunması;
- evde yetiştirilen sebzelerde kurutma yapılırsa koruyucu içeren ürünleri satın alma olasılığı yoktur;
- özel bir elektrikli kurutucunun varlığında ekonomi;
- patojenik mikropların gelişmesini ve yayılmasını önlemek;
- herhangi bir çeşit veya kabak alt türünü kurutma imkanı;
- ürünlerin oksidasyonunun imkansızlığı.
Sebze seçimi ve hazırlanmasının özellikleri
Kurutma işlemine her türlü sebze uygundur, bu nedenle zevkinize ve tercihinize göre seçim yapmalısınız. 10 ila 20 santimetre arasındaki küçük örnekleri kurutmak en uygunudur.Ürün seçerken görünümüne dikkat etmelisiniz. Aşağıdaki özelliklere sahip sebzeleri satın almaktan kaçınmalısınız:
- yüzeyde kararma;
- zarar;
- soyulmuş veya kesilmiş parçalar;
- çürümüş alanlar;
- kuru sap;
- çatlamış veya buruşmuş cilt;
- doğal olmayan yüzey parlaklığı.
Kurumaya başlamadan önce bazı hazırlık önlemleri almanız gerekir:
- Sebzeleri akan soğuk su altında iyice durulayın.
- Kabağın sapını ve arkasını kesin.
- Sebze eskiyse kabuğunu soymalısınız, gençse bırakabilirsiniz.
- Numuneler büyükse ve büyük tohumlar içeriyorsa, küçük bir kaşık kullanılarak çıkarılmalıdır.
- Kabağı herhangi bir uygun şekilde kesin: şeritler, dilimler, küpler veya dilimler.
- Doğrudan kurutmadan önce doğranmış kabakları 2 dakika kaynatmanız veya üzerine bolca tuz serpmeniz gerekir. Güçlü bir meyve suyu çıkışından sonra sebze soyulabilir ve kurutulabilir.
Kurutma tarifleri
Kabak kurutmanın birkaç yöntemi vardır. Her birinin farklı tam hazırlama koşulları ve ayrıca üründeki besin maddelerinin tutulma yüzdesi vardır.
Fırında
Fırında pişirmek sebzelerin 6-8 saat içerisinde tamamen kurumasını sağlayacaktır. Pişirme sırasında kabakların fırın tepsisine yapışmaması için parşömen kağıdı kullanmanız gerekir. Ürünleri aralarında az boşluk kalacak şekilde istiflemeniz gerekiyor.
Kurutma için uygun sıcaklık 50-55°C'dir. Periyodik olarak parçaların ters çevrilmesi ve değiştirilmesi gerekir.
Elektrikli kurutucuda
En hızlı ve en ekonomik yol elektrikli kurutucudur, ancak hazırlamak için öncelikle özel bir cihaz satın almanız gerekir.Kurutucuya doğranmış sebzeleri birkaç seviyeye yerleştirmeniz, üzerini bir kapakla kapatmanız, programı açmanız ve pişmesini beklemeniz yeterlidir.
Güneşte kurutma
Yiyecekleri kurutmak için en uzun süreç güneştedir. Birkaç günden bir haftaya kadar sürebilir. Kurutmak için küçük delikli herhangi bir düz yüzeyi alıp kesilen ürünleri üzerine yerleştirmeniz gerekir. Böyle bir tepsi güneşe yerleştirilmeli ve eşit işleme için sebzeler günde iki kez çevrilmelidir.
Hazırlık nasıl kontrol edilir
Bir ürünün hazır olma derecesini görünümüne ve yapısına göre belirleyebilirsiniz. Dokunulduğunda elastik olmalı ve sıvı salmamalıdır.
Kabağın yüzeyi buruşur ve gevşek hale gelir.
Kurutulmuş kabak nasıl saklanır
Kurutulmuş sebzelerin uzun süreli saklanması için hava geçirmez kapaklı cam kaplar veya nem ve parazit içermeyecek özel plastik ambalajlar kullanılması daha iyidir.
