Kışa acı biber baharatı hazırlamak için TOP 10 tarif

Kışa hazırlanmak veya buzdolabında saklamak için acı biber baharatları ve atıştırmalıklar için birçok seçenek vardır. Bu yemekler mutfağımıza Kafkasya'dan, Kore'den, Bulgaristan'dan ve diğer ülkelerden geldi. Kafkasyalılar şöyle diyor: "Soğuk bir günde ruhu ve bedeni hiçbir şey acı biber turşusundan oluşan baharatlı bir meze kadar ısıtamaz." Bu lezzetli malzeme, yemeklere özel notalar katacak ve lezzetlerini çeşitlendirecek.

Kışa acı biber atıştırmalıkları hazırlamanın özellikleri

Acı biber mezesi herhangi bir garnitürle servis edilir. Yemek mantar ve etle iyi gidiyor. Uzun kış boyunca lezzetli bir ürünün tadını çıkarmak için birçok ev hanımı acı biberleri diğer sebzelerle birlikte konserve eder.

Sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır?

Acı biber hazırlamak için kullanılan sebzeler olgun ve sulu olmalıdır - bu şekilde yemeğin tadı daha parlak olacaktır.

Kırmızı malzemeleri tercih edin, ardından atıştırmalık daha iştah açıcı görünecektir.

Sebzelerin hazırlanması: Onları yıkadığınızdan, sıcak malzemeden çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun (daha fazla baharatlılık için bırakabilirsiniz). Doku katacağı için domates kabuklarının çıkarılmasına gerek yoktur. Daha belirgin bir tat için büyük sarımsakları seçin ve presten geçirmek yerine bıçakla daha iyi doğrayın. Cevizlerin kabuklarını mutlaka soyun. Taze ve genç yeşillikleri kullanın.

Kapların hazırlanması

Acıka veya diğer acı biber atıştırmalıklarını güvenilir bir şekilde yuvarlamak için kabı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, kavanozları soda veya bulaşık deterjanı ile durulayın ve 10-15 dakika buharda sterilize edin - kabı bir kevgir içine koyun ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin..

Kavanozları mikrodalgada temizlemenin kolay bir yolu: Kabın altına sıcak su dökün ve 3 dakika ısıtın. Daha sonra kavanozları boyunları aşağıda olacak şekilde kurumaya bırakın.

Evde acı biber mezesi nasıl yapılır?

Bu mezenin hazırlanması çok kolaydır.Olgun biberleri pişirmek için alın, böylece pişirme işlemi sırasında dağılmazlar. Kavanozları kaynar suyla haşladığınızdan emin olun.

Acı biber turşusu

1. Acı biberleri (8 adet) yıkayın, sap kısmında delikler açın, bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su ekleyin. 5 dakika bekletin. Daha sonra 3-4 kez yeni kaynar su ile doldurun.
2. Bir tencereye aktarın, soğuk su ekleyin ve 3 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve kapağı kapalı olarak ocakta 15 dakika bekletin.
3. Kavanozları kaynar suyla sterilize edin.
4. Turşuyu hazırlayın: 2 bardak su için – 1 yemek kaşığı. l. Sahra; 0,5 yemek kaşığı. l. tuz; 3 çay kaşığı. bezelye içinde kişniş; 7-8 bezelye yenibahar; 2-3 karanfil; 3-4 defne yaprağı; 1 sarımsak; kişniş ve dereotu - her biri 4 dal. Turşuyu kaynatın ve şarap sirkesine (150 ml) dökün. 4 dakika yanmaya devam edin, ardından 15 dakika daha bırakın.
5. Biberleri kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün. Sarmak. Soğuduktan sonra atıştırmalıkları buzdolabında saklayın.

Acı biber baharatı

Sıcak, sıcak Kore sarımsak baharatı “Yangnim” ekleyerek yemeklerinizi çeşitlendirin.

1. Kıyma makinesinde soyulmuş biberi (300 gr), Bulgarcayı (200 gr) ve sarımsağı (0,5 kg) öğütün. Tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Baharat suyu için yer bırakarak porsiyonlar halinde kavanozlara yerleştirin. Kabı güvenli bir şekilde kapatın ve buzdolabında saklayın.

Biber dolması

Kore hamurunda acı biber hazırlayın:

1. Yanan bileşenden (5 adet) tohumları çıkarın ve uzunlamasına iki parçaya bölün.
2. İnce kıyılmış sığır eti (180 g), tuzlayın ve baharatlarla tatlandırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Biberleri kıyma ile doldurup tüm alanı doldurun.
4. Hamuru hazırlayın: Yumurtayı tuz ve pirinç unu (1 yemek kaşığı) ile çırpın.
5. Biberlerin yarısını hamura batırın ve kıyılmış tarafı alta gelecek şekilde yağda kızartın. Diğer tarafta 2 dakika daha bekleyin.Atıştırmalık hazır!

Domates suyuyla kavrulmuş acı biber

Birkaç biberi bitkisel yağda kızartın (saplarını önceden çıkarın). Kalın kabuklu sebzeleri alın.

Kavanozlara sıkıca yerleştirin ve çekirdeksiz domates suyuyla doldurun (koyulaşana kadar önceden kaynatın - 0,5 litre meyve suyu için - 100 gr şeker ve 25 gr tuz).

Gürcü Acıka tarifi

Klasik Gürcü Acıka şu şekilde hazırlanır:

1. Acı kırmızı biberin (400 g) çekirdeklerini çıkarın ve bir mutfak robotunda doğrayın.
2. Suyunu ayırıp süzülmesini sağlayın.
3. Cevizleri (100 g) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunları kişniş veya maydanoz (1 demet) ve sarımsak (120 gr) ile birlikte öğütün.
4. Tüm malzemeleri birleştirin ve kişniş (2 çay kaşığı) ve tuzla tatlandırın.

Sterilizasyon olmadan domates ve yaban turpu ile acı biber

2 litrelik bir kavanoz hazırlayın:

1. Kavanozları sterilize ettiğinizden ve kırmızı domatesleri (1,7 kg) sıkıca içlerine yerleştirdiğinizden emin olun. Her kaba 2 küçük biber ekleyin. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin. Kavanoz başına 20 gr ekleyin.
2. Malzemelerin üzerine kaynar su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım saat bekletin.
3. Salamurayı ayrı bir tavaya dökün, şekeri (kavanoz başına 2 yemek kaşığı) ve tuzu (1 yemek kaşığı) ekleyin. Kaynatın.
4. 1 yemek kaşığı dökün. l. her kaba sirke koyun ve turşuyla doldurun.
5. Kavanozları sıcak bir battaniyeye sarın.

Bunları serin ve kuru bir yerde saklayın.

Kafkas Acıka

Gerçek Kafkas Acıka tarifini not edin:

1. Biberleri (1 kg) halkalar halinde, sarımsakları (440 g) ince dilimler halinde kesin. Malzemeleri mutfak robotunun haznesinde öğütün. Büyük bir kaseye aktarın.
2. Kişnişi (500 g) ince ince doğrayın ve bir mutfak robotunda öğütün. Hazırlanan karışımın içine dökün.
3. Mutfak robotunun haznesini durulayın ve içindeki cevizi (200 gr) un haline gelinceye kadar öğütün. Diğer malzemelere ekleyin.
4. Shambhala baharatı veya şerbetçiotu-suneli (60 gr), kekik (2 yemek kaşığı) ve tuz (300 gr) ile tatlandırın. İyice karıştırın.
5. Kavanozlara koyun ve buzdolabında birkaç gün demlenmeye bırakın.

Ev yapımı acıka

Kış için domates, biber ve sarımsakla orta derecede baharatlı Acıka hazırlayın.

1. Domatesleri (4 kg), dolmalık biberi (2 kg), kırmızı biberi (7 adet) iri doğrayın ve kıyma makinesinin orta ızgarasından geçirin.
2. Sarımsakları (4 büyük baş) bir presten geçirin.
3. Tadına göre tuz ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

Kızarmış acı biber turşusu

500 gr acı biberi yağda biraz kızartın (önce sapını çıkarın). Soğutun, tadına göre tuz ekleyin, haşlanmış kavanozlara sıkıca koyun ve turşuyla doldurun (800 ml sofra sirkesi, 800 ml su, 6 yemek kaşığı şeker ve 4 çay kaşığı tuzu karıştırın). Turşulara sarımsaklı ve yenibaharlı kızarmış havuç ekleyebilirsiniz.

Cevizli baharatlı biber baharatı

Cevizden yapılan sağlıklı Acıka tüm yıl boyunca yemeklerinizin tamamlayıcısı olacaktır.

1. Biberleri (1,5 kg) yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Biber, soyulmuş fındık (750 g), soyulmuş sarımsak (750 g) ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilir.
2. Baharatları (90-100 gr öğütülmüş kişniş, 150 gr suneli şerbetçiotu, bir tutam tarçın, 180-200 gr tuz) ekleyin ve malzemeleri karıştırın.
3. Karışımı tekrar kıyma makinesinden geçirin.
4. Porsiyonları kavanozlara kapatın.

Daha fazla depolama

Ham Acıka, sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında birkaç ay saklanabilir. Bu durumda kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerekir. Baharatı bir yıl boyunca buzdolabında saklamak için koruyucu görevi gören birkaç aspirin tableti eklemeniz gerekir..

Konserve baharatların serin ve kuru bir yerde saklanması gerekir, böylece iki yıla kadar taze kalabilir.