Yaz aylarında bahçede raf ömrü kısa olan çok sayıda erken ve orta erkenci elma çeşidi bulunduğunda, kış için şekersiz hazırlanan elma reçeli tarifi işinize yarayacaktır. Meyveler istenilen kıvamda kaynatılabilir, çörekler, cheesecake'ler ve turtalar için dolgu olarak kullanılabilir veya sadece ekmeğin üzerine sürülebilir. Bu tarifi, kalın reçelin “elma ezmesi” olarak adlandırıldığı Fransız mutfağında bulabilirsiniz. Hazırlanmasının özelliklerini ve kurallarını ele alalım.
Kışa şekersiz elma reçeli hazırlamanın özellikleri
Tarifin özü, elma posasını şeker eklemeden kısık ateşte kaynatmaktır. Bitmiş yemeğin kalorisi düşüktür ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olan çok fazla pektin içerir.
Meyveleri farklı şekillerde öğütebilirsiniz:
- haşlanmış elma dilimlerini metal bir elekle kabuğuyla öğütün, kabuğu boşa gider;
- Daha önce soyulmuş haşlanmış parçaları bir tencerede patates ezici ile püre kıvamına gelinceye kadar ezin;
- soyulmuş parçaları bir karıştırıcıda öğütün ve ardından elde edilen kütleyi şekersiz ve susuz kaynatın.
Kendiniz için en uygun seçeneği seçin. Elma dilimlerini soymak çok zaman alır ancak elekle uğraşmanıza gerek yok, aynı tavada reçel hazır olacaktır.
Not! Elmaları bir karıştırıcıda doğrarken çok fazla meyve suyu açığa çıkar, pişirme sırasında su eklemenize gerek yoktur!
Tarif İçin Gerekli Malzemeler
Reçel için, muhtemelen kusurlu, yumuşak, tatlı elmalar kullanın. 1 kilogram meyveden yaklaşık 500-600 gram bitmiş yemek elde edilir. Meyvelerin yumuşaması ve meyve suyu vermesi için pişirmenin ilk aşamalarında su eklenir.
Çok aromatik ve tatlı elma püresine istenirse öğütülmüş tarçın eklenir.
Bahçede çok sayıda tatlı armut varsa, bunları dilimler halinde kestikten sonra da yemeğe eklemekten çekinmeyin. Güçlendirilmiş elma reçeli kabak ile ikiye bölünerek hazırlanır. Tüm bu bileşenler şeker ilave edilmeden uzun süre saklanabilir.
Ürünler nasıl seçilir ve hazırlanır?
Mevcut tüm elmalar reçel haline getirilmeye uygundur, ancak gevşek hamurlu tatlı çeşitleri almak daha iyidir. Meyveler bir leğende yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve orta büyüklükte dilimler halinde kesilir.Solucan delikleri, karanlık noktalar, çürüme şeklindeki tüm kusurlar kesilir. Seçilen öğütme yöntemine göre soyulur veya soyulmaz.
Kap hazırlama kuralları
Elma reçeli için 500 veya 700 mililitrelik vidalı kapaklı veya kilitleme mekanizmalı kavanozlar uygundur. Kavanoz ve kapakları sıcak su ve kabartma tozu ile iyice yıkanır, akan suda durulanır ve kaynar su dolu bir tencerede 5-7 dakika sterilize edilir.
Pişirme işlemi
Seçilen yöntemlerden birini kullanarak elmaları hazırlayın.
Ürünler:
- elmalar - 1 kilogram;
- su – 200 mililitre.
Hazırlanan dilimlerin üzerine su dökün ve kısık ateşte koyun. Yumuşayana kadar pişirin. Bir elekle öğütün veya elmalar kabuksuzsa patates eziciyle ezin. Püreyi emaye tavada istenilen kalınlığa kadar 20-30 dakika daha pişirin. Kavanozlara koyun, kapaklarla örtün, 10 dakika sterilize edin, yuvarlayın, bir battaniyeyle örtün, soğumaya bırakın.
Önemli! Reçeli kaynatırken kaynayan kalın kütle sıçrayabilir ve yanıklara neden olabilir, dikkatli olun!
İş parçalarının depolanması
Konserve yiyecekleri saklamak için en iyi yer, sabit sıcaklığın 3-4 derece olduğu karanlık bir bodrumdur. Sterilize reçel, bir şehir dairesinin kilerinde güneş ışığına maruz kalmadan 1 yıla kadar saklanabilir.
