Muhtemelen herkes çocukluğundan beri kiraz reçelinin sahip olduğu tatlı ve ekşi tadı hatırlar. En hassas kıvamdaki tatlı, bağımsız bir incelik olarak yenebilir, unlu mamulleri tamamlayabilir ve ayrıca turtaların dolgusu olarak da kullanılabilir. Ve gerçekten zengin bir tat için, özellikle zor olmadığından, onu kendiniz pişirmek daha iyidir. Önemli olan uygun tarifi seçmek ve tüm nüansları takip etmektir.
Kiraz reçeli hazırlamanın özellikleri
Reçelin lezzetli olması ve uzun süre saklanabilmesi için pişirme kurallarına uymalısınız:
- Meyve seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın.
- İstediğiniz kıvama göre kuş üzümü, kayısı veya elma ekleyin.
- Ev hanımı tatlı reçel istemiyorsa tarife şeker dahil edilmez.
- Şeker eklenirse doğru yapın: payı en az% 60 olmalıdır. Aksi takdirde tatlı küflenebilir.
- Daha parlak bir aroma elde etmek için, pişirme sırasında kaseye bir torba kiraz çekirdeği ekleyin (gazlı bezden yapılabilir).
- Daha pürüzsüz bir kütle için kıyma makinesi kullanın, parçalı reçel için bir blender kullanın.
- Kış hazırlığı için ısıtıcı özelliğiyle bilinen zencefili ekleyebilirsiniz.
- Reçel pişirmek için kullanılan kap geniş, ancak sığ, tercihen kalın duvarlı olmalıdır.
- Reçelin kapatılacağı kavanozları sterilize edin.
- Kiraz reçelini uzun süre saklamayı planlıyorsanız kavanozları herhangi bir metal kapakla kapatın. Naylon olanlar yalnızca bu lezzeti yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız uygundur.
Doğru meyveler nasıl seçilir
Reçelin iyi sonuçlanması için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Lezzetin tadı onlara bağlı olacaktır. Kendi bahçenizdeki sulu ve etli meyveler en uygunudur. Biraz olgunlaşmış olanları seçebilirsiniz - daha homojen bir kütle oluşturacaklar. Ana durum, reçelin raf ömrünü önemli ölçüde azaltacağından çürük veya küflü meyvelerin olmamasıdır.
Hasat aşamasında minimum meyve suyunu kaybetmek için kirazı sapıyla toplamak daha iyidir. Pek çok kişi kendi bahçenizdeki meyveleri yıkamamanızı tavsiye eder, ancak üzerlerine yerleşmiş olabilecek tozları gidermek için onları durulamak yine de daha iyidir. Olgunlaşmış kirazların yanı sıra az miktarda genç, hafif yeşil meyveler de toplamanız gerekir. İçlerindeki pektin varlığı sayesinde reçel daha kalın olacaktır.
Evde kiraz reçeli nasıl yapılır
Bu reçelin hazırlanması oldukça basittir ve her ev hanımı bunu yapabilir. Önemli olan uygun bir tarif bulmak ve her şeyi burada anlatıldığı gibi yapmaktır.
Kış için basit bir tarif
Kışa kiraz reçeli yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var:
- Kiraz;
- şeker;
- bir tutam sitrik asit;
- su (5 kilogram çilek başına 1 litre).
Hazırlık:
- Meyveleri yıkayın, kurutun, ayırın, kalıntıları temizleyin.
- Kaynatma su. Üzerine kirazları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
- Meyveleri boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Meyveleri ince bir elekten geçirin.
- Ortaya çıkan kütleye şekeri dökün, karıştırın ve ateşe verin.
- Gelecekteki reçelin kaynamasını ve kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 3 saat pişmesini bekleyin. Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.
- Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin ve karıştırın.
Çekirdeksiz
Reçeli saklamayı planlamıyorsanız sitrik asit eklemenize gerek yoktur. Tohumlar pişirmeden önce meyvelerden de çıkarılabilir.
İçindekiler:
- Kiraz;
- tatmak için şeker (en az %60);
- su (5 kilogram çilek başına yaklaşık 1 litre).
Hazırlık:
- Tüm meyveleri ayırın, yıkayın, kurutun, saplarını çıkarın (meyve suyunu kaybetmemek için bunu bir tencerede yapmak daha iyidir).
- Tohumları çıkarın. Özel bir cihaz veya ellerinizi kullanabilirsiniz. Aynısını bir tencerenin üzerinde yapın.
- Kirazları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Daha homojen bir kütle elde etmek için her ikisini de kullanabilirsiniz.
- Su ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz.
- Yüksek ateşte kaynatın.
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 150 dakika pişirin.
Şekersiz
Şekersiz reçel hazırlarken başka bir koruyucu kullanmalısınız: karanfil veya tarçın. Bitmiş inceliğin, bir film oluşana kadar önceden ısıtılmış bir fırında tutulması gerekecektir, aksi takdirde reçel hızla küflenir.
İçindekiler:
- Kiraz;
- tarçın (1,5 çay kaşığı);
- karanfiller (1-3 çiçek salkımına);
- su (8 kilogram çilek başına yaklaşık bir litre).
Hazırlık:
- İlk aşama önceki ikisinden farklı değil: meyveleri hazırlayın ve doğrayın.
- Farklı boyutlarda 2 tavaya ihtiyacınız var. Büyük olana su dökmeniz ve kiraz kütlesinin yarısını küçük olana koymanız gerekir.
- Su ekleyin ve su banyosunda yaklaşık 60 dakika pişirin.
- Kalan meyvelerin yarısını ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
- Kalan meyve karışımını, tarçını ve karanfilleri ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin.
- Reçeli kavanozlara dökün.
- Kavanozları önceden 80-100 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir film oluşuncaya kadar orada tutun.
- Reçeli açık fırında soğumaya bırakın.
- Kutuları toplayın.
Jelatinli
Yoğun ve hafif bir tatlı yapmak için jelatinli vişne reçeli yapabilirsiniz. Bu inceliği dondurursanız marmelat elde edebilirsiniz.
İçindekiler:
- kiraz 1,5 kilogram;
- şeker 1 kilogram;
- su 0,6 litre (bunun 100 mililitresi jelatini seyreltmek için);
- jelatin 1 yemek kaşığı.
Hazırlık:
- Kirazları hazırlayın, çekirdeklerini çıkarın ve bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
- Kaynayan suya şekeri ekleyin ve kısık ateşte çeyrek saat pişirin.
- Talimatlara göre jelatini suyla dökün.
- Şiştikten sonra dikkatlice soğutulmuş tatlı suya ekleyin. Berry karışımını ekleyin.
- Kısık ateşte 1-1,5 saat koyulaşana kadar pişirin.
Siyah frenk üzümü ile
Kiraz ve siyah kuş üzümünden lezzetli reçel yapılır.Meyveleri bir blender veya kıyma makinesiyle değil, elle öğütürseniz reçel elde edersiniz. Tüm bileşenlerin oranları 1:1'dir.
İçindekiler:
- Kiraz;
- kuş üzümü;
- şeker.
Hazırlık:
- Kirazları önceki tariflerdeki gibi hazırlayın. Tohumları çıkarın.
- Kuş üzümü yıkayın, ayırın, tüm kalıntıları temizleyin. İstenirse "kuyrukları" kesebilirsiniz.
- Meyveleri öğütün (her tür kendi tavasında).
- Şekerin yarısını vişne püresine, yarısını da kuş üzümü püresine ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Tatlı kuş üzümü kütlesini kaynatın ve sürekli karıştırarak çeyrek saat kadar kısık ateşte pişirin.
- Kiraz püresini şekerle kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika karıştırarak pişirin.
- Meyveleri birleştirin, iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Elmalı
Bu tarifte reçelin çok kalın olduğu ve keskin bir ekşiliğe sahip olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Kiraz;
- elmalar (kiraz kütlesinin yaklaşık yarısı kadar);
- şeker (en az %60);
- su (2 kilogram çilek ve meyve başına yaklaşık bir litre).
Hazırlık:
- Hazırlanan çekirdekleri çıkarılmış kirazları öğütün.
- Elmaları yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
- Su dökün, ateşe verin, kaynatın. Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürmeniz ve elmaları yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor.
- Elmaları bir elekle ovalayın. Mümkün olduğu kadar sıcak olmalılar.
- Elma püresini doğranmış kiraz ve şekerle karıştırın.
- Ateşe verin ve karışım kaynayana kadar bekleyin.
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Yavaş bir tencerede
Bu cihazın gelişiyle birlikte birçok ev hanımı yemeklerin çoğunu içinde pişirmeye başlar. Ve bunun iyi bir nedeni var - çoklu pişirici süreci kolaylaştırır.
İçindekiler:
- Kiraz;
- şeker (en az %60);
- su.
Hazırlık:
- Kirazları hazırlayın, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.
- Elde edilen kütleyi çok pişirici bir kaseye koyun, biraz su ekleyin ve "güveç" programında yaklaşık bir saat pişirin.
- Şeker ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika daha pişirin.
Kiraz reçelinin saklanması
Kışın ileride kullanmak üzere bir incelik hazırlıyorsanız, uygun şekilde muhafaza edilmesi gerekir. Reçel önceden sterilize edilmiş cam kavanozlarda (buharda veya sıcak suda) saklanmalıdır. Uzun süreli saklama durumunda metal kapaklar kullanılmalıdır. Reçel sıcak olarak dökülür ve kavanozlara soğutulur. Raf ömrünü uzatmak için yüzeyinde ince bir film oluşana kadar fırında tutabilirsiniz.
Kavanozları sardıktan sonra güneş ışığının ulaşamayacağı serin ve kuru bir yere koymanız tavsiye edilir. Oda sıcaklığında depolama yasaktır.
Kiraz reçeli yapmanın karmaşık bir yanı yok. Biraz çaba ve lezzetli bir tatlı masada olacak.
