Elma ve armutların reçel şeklinde hazırlanması, meyve hasadını kış için korumanın evrensel bir yoludur. Geleneksel olarak, henüz çürümeden etkilenmemiş, hafif çürük meyveler içerir. Tutumlu ev kadınlarının her yıl bu tatlıdan litrelerce dökmesinin nedeni kısmen budur. Ayrıca kullanım alanı çok geniştir: Reçel bağımsız bir yemek olarak tüketilir ve fırınlamada kullanılır.
Elma ve armutlardan reçel yapmanın temel prensipleri
Reçel, öğütülerek püre haline getirilen meyvedir. Uzun süre bozulmayacak bir ürün elde etmek için temel hazırlama prensiplerine uymanız gerekir. Bunlar arasında meyvelerin seçilmesi, hazırlanması ve uygun saklama kaplarının seçilmesi yer alır.
Meyve nasıl seçilir ve hazırlanır?
Püre için fazla yoğun yapı nedeniyle olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması tavsiye edilmez. Elmalar ve armutlar için başka bir gereklilik yoktur, küçük hasarlarla herhangi bir şekle sahip olabilirler.
Hasarlı alanlar basitçe kesilir. Aynı şey çekirdek için de yapılır.
Derilerle ilgili tek tip gereklilikler yoktur. Bir yandan çok fazla vitamin içeriyor ama diğer yandan çok sert olabiliyor. Klasik tariflerde bırakılır ancak tatlı küçük çocuklara yönelikse daha pürüzsüz bir yapı elde etmek için ondan kurtulmak daha iyidir.
Kap hazırlama kuralları
Kış için elma ve armut reçelini korumanıza izin verecek en uygun kap, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kavanoz olarak kabul edilir. Hem yeniden kullanılabilir büküm kapaklar hem de haddeleme için normal metal olanlar uygundur. Naylon formatı yalnızca kısa süreli depolama için (bir aya kadar) kullanılabilir.
Bitmiş reçeli bir kaba aktarmadan önce sterilize edilmelidir. En güvenilir yöntem, kutunun buhar üzerine sabitlenmesidir. Sterilizasyon süresi kabın boyutuna bağlıdır. Kapakları karbonatla yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
Kışa elma ve armut reçeli nasıl hazırlanır?
Elma ve armutlardan reçel yapmanın birçok yolu vardır. Klasik versiyonda yumuşayana kadar beyazlatılır ve ardından bir elekten geçirilir. Şekerle birleştirin ve koyulaşana kadar kaynatın.Lütfen soğuduktan sonra pürenin yoğunlaşacağını unutmayın. Tadı değiştirmek için ek bileşenler eklenir - aromatik baharatlar, egzotik meyveler, kabak, turunçgiller.
Elektrikli kıyma makinesi, blender ve çoklu pişirici gibi mutfak aletleri, yemek pişirmede çok zaman kazanmanıza yardımcı olacaktır.
Basit tarif
Sadece meyve ve şekeri içeren en basit pişirme tekniği. İlk kez reçel yapacak olanlar veya çok fazla hasat işlemeleri gerekenler için uygundur.
İçindekiler:
- elma – 2 kilogram (artı armutun yarısı kadar);
- su - ½ bardak;
- şeker – 10 bardak.
Pişirme tekniği:
- Soyulmuş meyve parçalarını su ile kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatın.
- Yumuşatılmış dilimleri bir elekten geçirin veya bir blender ile püre haline getirin.
- Şekeri ekleyin ve tavanın kapağını kapatmadan aynı süre pişirmeye devam edin.
Daha koyu bir ürün elde etmek için şeker eklemek yerine daha uzun süre kaynatılır.
Limonlu seçenek
Aşırı tatlı yemeklerden hoşlanmayanlar bu elma ve armut reçeli tarifini beğenecekler.
İçindekiler:
- elma ve armut – her biri 2 kilogram;
- limon suyu - 1 meyveden (istenirse kabuğunu kazıyabilirsiniz);
- şeker – 3 kilogram.
Pişirme tekniği:
- Elma ve armut dilimlerini kıyma makinesinden geçirin ve şekerle birleştirin.
- Kısık ateşte karıştırarak 50 dakika kaynatın.
- Meyve suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş püreyi steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Baharatlarla
Baharatları değiştirmek sıradan reçellerle harikalar yaratabilir. Çoğu zaman karanfil, tarçın ve vanilya çubukları eklenir. Ancak daha cesur tarifler var - biberli veya zencefilli.
İçindekiler:
- elma ve şeker - her biri 1 kilogram;
- armut - ½ kilogram;
- bal – 1 yemek kaşığı;
- vanilin - bir tutam;
- kurutulmuş karanfil – 3 tomurcuk;
- tarçın – 1 çubuk.
Pişirme tekniği:
- Meyveyi az miktarda suda yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Bir kevgirden geçirin ve üçte bir oranında azaltın.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırarak yarım saat daha pişirin.
Yuvarlamadan önce karanfilleri ve çubukları çıkarın (eğer tozsuz baharat formatı kullandıysanız).
Mangolu
Mango, geleneksel bir Rus tatlısına hafif bir egzotizm dokunuşu eklemeye yardımcı olacak. Ancak bu tür reçelleri üretmenin maliyeti çok daha yüksek olacaktır.
İçindekiler:
- elma, armut, mango – her biri 1 kilogram;
- toz şeker - 10 bardak;
- limon ve portakal - her biri 1 adet.
Pişirme tekniği:
- Narenciyelerin kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın.
- Soyulmuş meyveleri kıyma makinesinden geçirin ve şekeri ekleyin.
- Kısık ateşte koyun ve yarım saat piştikten sonra meyve suyunu ve lezzetini ekleyin.
İstenilen kalınlığa kadar kaynatın, steril kavanozlara dökün ve kapatın.
Muzlu
Tatlıya bir diğer güzel katkı ise olgun muzlardır. Dilerseniz içine birkaç kaşık konyak ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca çocukların yemeyeceğinden eminseniz.
İçindekiler:
- elmalar - 1 kilogram;
- vanilin - bir tutam;
- armut ve muz - her biri 0,5 kilogram;
- şeker – 1,5 kilogram.
Pişirme tekniği:
- Soyulmuş ve kesilmiş meyveleri tatlandırıcıyla kaplayın.
- Ocağın üzerine koyun ve kısık ateşte pişirin.
- Reçel istenilen kıvama gelince vanilin ekleyin.
Daha düzgün bir yapı elde etmek istiyorsanız tatlıyı blender yardımıyla püre haline getirebilirsiniz.
Çok pişirici tarifi
Reçeli karıştırmak için sürekli ocakta duracak vaktiniz yoksa, yavaş tencere kullanarak pişirmek daha iyidir.
İçindekiler:
- meyveler - 1 kilogram;
- toz şeker - 15 bardak;
- limon – 1 adet.
Pişirme tekniği:
- Dilimlenmiş elma, armut ve limonu kristallerle kaplayın ve yarım saat bekletin.
- "Pişirme" modunda 5-10 dakika kaynatın.
- Karışımı bir blender kasesine dökün ve öğütün, ardından yavaş tencereye geri dönün ve 1,5 saat pişirin.
Kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Daha fazla depolama
Reçel yeterince kaynatılırsa ve meyveye göre eşit miktarda şeker içeriyorsa saklama sorunu yaşanmaz. Önerilen koşullar yerine getirilirse tatlı 2 yıla kadar bozulmaz:
- sıcaklık değişimi yok;
- iyi oda havalandırması;
- ışıktan koruma.
Pişirme prosedürü ayrıca reçeli bozulmaya karşı koruyacaktır. Bunun için içlerine tatlı dökülen kavanozlar fırına konulur ve açılır. Bileşimin üstü koruyucu bir film ile kaplandığında işlem tamamlanabilir.
Reçel soğuduktan sonra kapaklarla kapatın. Kavanozları bir kapatma makinesi kullanarak kapatmayı düşünüyorsanız, bu püre sıcakken yapılmalıdır.
Elma ve armutlardan reçel yapmak, ileride kullanmak üzere lezzetli ve sağlıklı bir tatlı stoklamanın en iyi yoludur. Yukarıda tartışılan tariflere göre yapılan hazırlık her zaman yoğun, aromatik olur ve iyi saklanır.
