Kış için konserve salatalıklar hemen hemen her ev hanımı arasında talep görmektedir. Raf ömrü uzun olan ürün, bayram sofralarında garnitür veya meze olarak da kullanılacak. Kışa baharatlı turşu hazırlamak fazla zaman almaz. Tuzlama işlemiyle başarılı bir şekilde başa çıkmak için aşağıdaki ipuçlarını öğrenmelisiniz.
Kış için baharatlı salatalık turşusunun özellikleri
Salatalıkları turşulamadan önce boyutlarına göre ayrılmaları, yıkanmaları ve 5 saat soğuk suya batırılmaları gerekir.
Bu manipülasyonlar sayesinde tuzlama işlemi sırasında kırışmayacak, elastik hale gelecek, iç boşluk kalmayacaktır. % 6-8 tuzlu su almanız tavsiye edilir, kova su başına 600-800 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Baharatlar taze olmalı, bakteri yok edici özelliklere sahip olmalı ve birçok vitamin içermelidir.
Muhafaza sırasında salatalıklarda biriken küfün günlük olarak temizlenmesi gerekir.
Gerekli Malzemeler
Acı biberli konserve salatalık tarifi aşağıdaki ürünlerin hazırlanmasını içerir. 2 litre tuzlu su için ihtiyacınız olan:
- salatalık - miktarları kaç kavanozun mevcut olduğuna bağlıdır;
- 2 litre su;
- 2-3 defne yaprağı;
- 2-3 dal dereotu;
- 1 baş sarımsak;
- 8 bezelye yenibahar;
- 1 çay kaşığı hardal;
- karabiber ve kırmızı biber karışımı – 1 çay kaşığı;
- 2 yemek kaşığı. tuz ve toz şeker;
- 1 çay kaşığı 3 litrelik kavanoz başına limon.
Turşularda arzu ettiğiniz baharatlılığa göre baharat miktarını azaltabilirsiniz.
Sebze seçme ve hazırlama kuralları
Tüm çeşitler konserveye uygun değildir, ancak derisinde büyük noktalar ve siyah dikenler olanlar. Beyazımsı, küçük sivilceli küçük salatalıklar sadece taze tüketime uygundur.
Olgunlaşmış sarı veya kahverengi meyveler, kabuklarının çok sert olması ve etlerinin gevşek olması nedeniyle kışlık hasada uygun değildir.
Bunları salamura, soyma ve rendeleme için temel olarak kullanabilirsiniz. 7-9 cm uzunluğunda orta boy salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir. Kornişonlar da yaygın olarak kullanılmaktadır. Reçellerin keskin ve baharatlı olması için kavanozlara frenk üzümü, kiraz, meşe, yaban turpu, nane ve hardal yaprakları eklemelisiniz.
Kapların hazırlanması
İki litrelik kavanozlarda veya başka bir hacimde sodayı durulayın. Tozu ve küçük kirleticileri etkili bir şekilde temizler ve cam yüzeyinde kimyasal bir film bırakmaz. Kaplar sodyum karbonatla ovulur, ılık suyla durulanır ve kurumaya bırakılır. Daha sonra kaplar sterilize edilir.
Pişirme işlemi
Klasik tarif sirke esansı eklemeyi veya onsuz kapatmayı içerir. Sirke yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz. Daha sonra salatalıklar çıtır, lezzetli ve sağlıklı olacak. Güvenlik nedeniyle turşuyu üç veya iki kez doldurabilirsiniz.
Salatalık nasıl tuzlanır: adım adım adımlar.
- Önceden suya batırılmış salatalıkları çıkarın ve uçlarını kesin. Daha sonra daha hızlı marine edilecekler ve salamura eşit şekilde dağılacak.
- Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve her bir karanfili ikiye bölün.
- Listedeki tüm baharatları sterilize edilmiş kaplara koyun.
- Salatalıkları dikey olarak kaplara yerleştirin.
Kavanozlarda 1 litre kaynar suyu ağzına kadar ısıtın, 15 dakika bekleyin. Suyu tekrar kabın içine dökün. Üzerine tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynar su dökülürken cam kabın çatlamasını önlemek için ortasına metal bir bıçak veya çatal yerleştirin. Kaynayan salamurayı konservelerin üzerine dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. her kap için limon. Sterilize edilmiş kapakları vidalayın. Kavanozları baş aşağı yerleştirin ve 1 gün soğumaya bırakın. Daha sonra kiler veya bodrum gibi serin bir yere koyun.
Sterilizasyon olmadan varyasyon
Kavanozları sterilize etmeden salatalık turşusu yapabilirsiniz. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- salatalıklar;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 2 yemek kaşığı. Sahra;
- 3 yemek kaşığı. %9 sirke;
- 2 defne yaprağı;
- yaban turpu kökü veya yaprağı - 1 adet;
- frenk üzümü/kiraz yaprakları – 1-2 adet;
- 5 karabiber;
- 2 sarımsak başlığı;
- 2 demet dereotu.
Salatalıkları yıkayın ve 5 saat tuzlu suda bekletin. Kavanozları ve kapakları sodayla durulayın. Yıkanmış salatalıkları kesilmiş izmaritleri ve otlarla birlikte hazırlanan kaplara yerleştirin. Bir tencereye su dökün, kaynatın. Kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. Suyun ikinci kısmını kaynatın. Manipülasyonu kaplarla tekrarlayın. Tekrar kapaklarla kapatıp sarın.
Üçüncü kez kaynar su ile işlem yapın, ardından kaplara tuz, sirke ve şeker koyun.
Kapağı kaynayan sıvıya yerleştirin, kavanozları çıkarın ve kapatın. Tuz ve şekeri çözmek için yukarı ve aşağı çevirerek sıcak bir yere alın. Soğuyana kadar baş aşağı yerleştirin ve mahzene götürün.
İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır
Korunmuş salatalıklar +10 dereceye kadar sıcaklıklara sahip karanlık bir odada saklanmalıdır. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda ürünler donabilir. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması gerekir, aksi takdirde salatalıklar sararır. Turşuların ortalama raf ömrü 1 yıldır.
