Pancar üstlerini kışa hazırlamak için EN İYİ 10 lezzetli tarif

Çoğu bahçıvan pancar üstlerini hasattan sonra atılması gereken atık olarak algılar. Aslında yeşil yapraklar değerli bir besin kaynağıdır ve konserve yapımında hammadde olarak kullanılabilir. Kışa lezzetli hazırlıklar yapmak için pancar üstleri ile hangi tariflerin mevcut olduğunu öğrenin.

Pancar üstlerinin bileşimi ve faydaları

Pancar, yaprakları ve kökleri yemek için kullanıldığı için evrensel bir bahçe ürünü türüdür. Birkaç yüzyıl önce, yiyecek için yalnızca üst kısımlar kullanılıyordu ve yer altı kısmı yalnızca tıbbi amaçlar için tasarlanmıştı. Bugün durum tam tersidir ve esas olarak kök sebzeler yiyecek için kullanılır ve yapraklar en iyi ihtimalle hayvan beslemek için kullanılır. Bu durum kişiyi değerli bir vitamin ve besin kaynağından mahrum bırakır.

Pancar üstleri çok miktarda vitamin içerir, gebe kalma ve gebelik döneminde gerekli olan folik asit içerir. Yaprakları tüketen kişi, vücudu fosfor, kalsiyum, magnezyum, iyot ve çinko dahil olmak üzere çok sayıda kimyasal element listesiyle doldurabilir.

Doktorlar, aşağıdaki sorunlarınız varsa diyetinize pancar üstlerini dahil etmenizi önerir:

• kalp sisteminin patolojileri;
• kan damarlarının esnekliğinin ve açıklığının ihlali;
• endokrin sistemin işleyişindeki aksaklıklar;
• anemi, kan bileşimiyle ilgili sorunlar;
• mide ülseri, gastrit.

Düzenli üst kısım tüketimi, metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur ve kan dolaşımını iyileştirir, bu da kişinin refahı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yeşilliklerde kolin bulunması nedeniyle aktif element yağ birikintilerinin oluşumunu engellediğinden karaciğerin işleyişinde olumlu değişiklikler gözlenir.

Zararlı bağırsak bakterilerinin hareketini engelleyen pektin sayesinde sindirim sisteminin işleyişinde iyileşmeler meydana gelir.

Taze otların mükemmel bir alternatifi, soğuk dönemde değerli bir ürün elde etmenizi sağlayan kış hazırlıklarıdır, kişi istediği zaman diyetini lezzetli ve sağlıklı yemeklerle zenginleştirme fırsatına sahiptir.Konserve pancar üstleri atıştırmalık olarak, garnitürlere ek olarak, çorbalar için sos olarak veya salata malzemesi olarak kullanılabilir.

Ana malzemelerin hazırlanması

Salatalar ve üst kısımların taze kullanımı için, hasat döneminde sertleştikleri için erken yaprakların toplanması tavsiye edilir. İş parçası geç üst kısımlardan da yapılabilir ancak yumuşatılması için ısıl işlem yapılır. Hasat için yağmursuz bulutlu havaları seçin. Sebzeler nitratlarla beslenmişse, tabandaki kesimlerin 5 santimetre kesilmesi gerekir, burası birikimlerinin gözlendiği yerdir.

Toplandıktan sonra yapraklar iyice yıkanır, fazla döküntü ve belirgin hasar belirtileri olan yeşillikler giderilir. İşlemi kolaylaştırmak için üst kısımları birkaç dakika boyunca bir kase suya koyabilirsiniz; tüm küçük lekeler ve hafif yabancı cisimler yüzeye çıkacak ve böylece kolayca çıkarılabilirler.

Kışa hazırlık hazırlamak için tarifler

Bugün pancar üstlerini kullanmak için birçok seçenek var. Bahçıvanlar genellikle taze yeşillikleri salatalarda yer ve çorbalara eklerler. Aynı derecede yaygın bir yöntem de yaprakları kurutmak ve dondurmaktır. Kışın bitkinin niteliklerini korumak için şunları kullanın:

• dekapaj;
• dekapaj;
• konserve.

Yemek tarifi seçerken ısıya maruz kalmanın ürünün değerini düşürdüğü dikkate alınmalıdır. Aynı zamanda sıcak muhafaza yöntemleri pancar üstlerinin mümkün olan en uzun süre saklanmasını sağlar.

Pancar çorbası için giyinme

Pancar çorbası için sos hazırlamak zor değildir ve gelecekte kullanımı çorbanın pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Hazırlık sadece bir yemeğin içeriği olarak değil, aynı zamanda normal bir salata olarak da kullanılabilir.

Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• pancar - 1 kilogram;
• su - 200 mililitre;
• üst kısımlar - 500 gram;
• soğan, kafalar - 1 kilogram;
• havuç - 1 kilogram;
• domates - 1 kilogram;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke %70 - ½ çay kaşığı.

Pancar ve domates farklı tatlılığa sahip olabileceğinden ve asit içerikleri farklı olabileceğinden tarifteki şeker ve tuz içeriği ayarlanmalıdır. Sebzelerin kesilmesinin türü ve şekli kişinin kendi tercihlerine göre seçilir, çoğu durumda dilim veya küp şekli seçilir.

Öncelikle tavaya biraz ayçiçek yağı dökün, havuç ve soğanları sebzeler yumuşayana kadar kızartın. Bundan sonra pancarları ekleyin, su ekleyin ve 15 dakika pişirin. Domates ve şekeri ekleyip 10 dakika daha kaynatma modunda tutun. Tuz ve sirkeyi ekleyip karışımı iyice karıştırın ve pancarlar hazır olana kadar ateşte tutun. Son olarak üstleri ekleyin ve 5 dakika pişmeye bırakın. Kaynattıktan sonra karışım sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Konserve kırmızı pancar üstleri

Pancar çorbasında daha fazla kullanılmak üzere pancar yaprakları sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir, bu nedenle yönteme "beş dakika" adı verilir. Yapraklar kesilir, sıkıca kavanozlara konur ve sıcak tuzlu solüsyonla doldurulur.

Tatlandırmak için tuz ve şeker kullanılır; standart oran 1 litre suya 2'ye 1 oranında kullanılır ve ½ çay kaşığı kadar sirke ilave edilir. Konserveleme, kavanozların 5 dakika boyunca sterilize edilmesini içerir. Kapların ağzı kapatılmadan hemen önce sirke eklenir.

Turşu yaprakları, sapları

Pancar yapraklarını ve kesimlerini turşu haline getirebilirsiniz. Tesisin parçalarının yapısı farklı olduğundan, hammaddelerin farklı şekilde işlendiği varsayılmaktadır.0,5 litrelik 1 kavanoz tarifi için ihtiyacınız olacak:

• yaprak sapı 250 gram veya 200 gram pancar yaprağı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 1 diş;
• yaban turpu - 2 santimetre;
• yenibahar, karabiber - her biri 5 ve 10 adet;
• sirke %70 - 1 mililitre.

Yaprak sapları üçlü dökme yöntemiyle hazırlanır, yani sıcak turşusu dökülür, süzülür, kaynatılır ve 3 kez yeniden dökülür. Yapraklar sterilizasyonla hazırlanır yani sıcak turşu kavanozlara ve kaplara dökülerek suda 5 dakika kaynatılır. Kapaklarla kaplı boşluklar ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır.

Turşu

Yöntem üstlerin kullanımını içerir. Tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• kaynaklanıyor - 1 kilogram;
• sarımsak - 1 adet;
• tuz - litre suya 1 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2 yaprak;
• biber - 10 bezelye.

Sapları kaynar su ile ıslatılıp sıkıca kavanozlara konur, katların arasına dilimler halinde kesilmiş sarımsak ve karabiber konur ve üstüne tuz dökülür. Bitmiş ürünü bir hafta içinde almak istiyorsanız iş parçasının üzerine kaynar su dökün, 2 gün oda sıcaklığında bekletin ve buzdolabına koyun. Soğuk suyla doldurup soğuk bir kilere koyarsanız 3 hafta sonra sonuca ulaşılır.

Ermenice

Ermeni usulü hazırlanan pancar üstlerine “borani” adı veriliyor. Aşağıdaki ürünlerden hazırlanmıştır:

• pancar üstleri - 1 büyük demet;
• soğan - 1 kafa;
• sarımsak - 1 diş;
• tadına tuz, otlar, ekşi krema eklenir;
• tereyağı.

İnce doğranmış soğanlar, altın rengi elde edilene kadar yağda sotelenir. Bundan sonra doğranmış üstleri ekleyin ve kapalı bir kapak altında 15 dakika pişirin, tuz ve karabiber ekleyin, işlem sırasında karışımı periyodik olarak karıştırmanız gerekir.Sosu, doğranmış sarımsakları ekşi krema ile karıştırarak ve otlar ile iyice çırparak hazırlayın. Yemek, sosla aynı anda servis edilir.

Turşu

Tuzlama, üst kısımları maksimum besin ve vitamin içeriğiyle korumanıza olanak tanır. Bunu yapmak için yeşil yapraklar kesilir ve şeffaf kaplara 2 santimetrelik yoğun katmanlar halinde tuzla dönüşümlü olarak yerleştirilir. Tarif, iyot içeriği olmadan kaba öğütme gerektirir.. Üst kısımları çok pürüzlü ve sertse önce üzerine kaynar su dökün ve kurumasını bekleyin.

Saklama preparatı buzdolabına konur ve doğrudan yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Bitmiş yemeğin tuz içeriğinin artması riskini ortadan kaldırmak için, önce sosun eklenmesi ve ancak daha sonra gerekirse ilave tuz eklenmesi önerilir.

Donmak

Geleneksel pansumanlara mükemmel bir alternatif dondurma yöntemidir. Bu seçeneğin avantajı, gerekli minimum süre, uzun süreli depolama ve termal etkilerin yokluğuyla ilişkili faydalı maddelerin korunması olasılığıdır. Ürünü aşağıdaki şekillerde dondurabilirsiniz:

• plastik torbalarda;
• kaplar;
• buz küpleri şeklinde.

Çoğu zaman, ürünü korumak için, minimum zaman gerektirdiğinden ve büyük miktarlarda hammaddeyi hızlı bir şekilde işlemenize izin verdiğinden, torbalarda depolama seçeneğini seçerler.

Dondurulmadan önce yıkanmış pancar üstleri kaynar su ile ıslatılır, bu da onları daha yumuşak ve esnek hale getirir. Kuruduktan sonra yeşillikler fazla havanın alındığı torbalara konur. Bu işlem, ürünün daha iyi saklanmasını sağlayacak ve dondurucuda yer tasarrufu sağlayacaktır.

Pancar üstlerini diğer yeşilliklerden ayrı olarak saklayabilir veya şifalı bitkilerden oluşan bir kombinasyon oluşturabilirsiniz. Onun için iyi "ortaklar" maydanoz ve dereotudur. Bu saklama seçeneği, 1 kullanım için porsiyonlu torbalar veya küpler oluşturmanıza olanak tanıdığından çorba sosları hazırlamak için idealdir.

Üst meze

Pancar saplarını biberle sarabilirsiniz, bu kombinasyon sofra için harika bir meze olacaktır. Üst kısımlar hassassa, saplara kaynar su uygulamanıza gerek yoktur. Sert sürgünler sıcak suya batırılır veya 1 dakika kaynatılır. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• üst kısımlar - 0,6 kilogram;
• tuz - 1,5 çay kaşığı;
• şarap sirkesi %6 - 60 mililitre;
• sarımsak - 3 diş;
• tatlı biber - 3 adet.

Yaprak sapları 10 santimetre boyutunda kesilerek dilimlenmiş biberlerle birlikte sterilize edilmiş kaplara yerleştirilir ve eşit miktarda sarımsak eklenir. Katmanları çok sıkı sıkıştırmamalısınız. Üzerine tuz ekleyin. Su kaynar suya ısıtılır ve kavanozun içine askı seviyesine kadar dikkatlice dökülür. Sirke ekleyin ve 10 dakika sterilize edin, ardından kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın.

İş parçaları nasıl düzgün şekilde saklanır

Hazırlanan lezzetli reçeller, yapılan işin yarısı sayılabilir, ancak hazırlıkların kışın muhafaza edilmesi de daha az önemli değildir. Kapalı kutuların ortalama raf ömrü 1 yıl olarak kabul edilir ancak bileşimde sirke formunda bir koruyucu bulunması bu sürenin artmasına olanak sağlar.

Kapları buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak çoğu durumda bodrum koşullarını seçin, çünkü böyle bir odada çok sayıda kutu saklanabilir. Uzun süreli depolamanın anahtarı, kapların sıkılığı ve muhafaza için 3 ila 3 arasında olması gereken sıcaklık rejimidir. ⁰C'den 15'e ⁰C.

Mahzene göndermeden önce kavanozlarda sızıntı olup olmadığı kontrol edilmeli, damlacıklar ortaya çıkarsa iş parçasının bulunduğu kaplar çıkarılmalıdır. Bu üst kısımlar anında tüketim için kullanılabilir. Tekrarlanan ısıl işlemle niteliklerini kaybettiği ve böyle bir prosedürün yokluğu iş parçasının uzun süreli depolanmasına izin vermeyeceği için ikinci kez sarılmaz.