Diğer sebzeler arasında domates, taze ve konserve olarak sofranın ilk yerlerinden birini hak ediyor. Bu arada, ısıl işlemden sonra bile korunan en yararlı likopen deposu olan domatesler, müstahzarlardaki lezzetini mükemmel bir şekilde korur. Vücudun likopen adı verilen güçlü bir antioksidanın günlük ihtiyacını karşılayabilmesi için üç domates yemek yeterlidir. Domates tek başına veya diğer sebzelerle kombinasyon halinde faydalıdır. Aşağıda kış için konserve domates ve maydanoz tarifleri bulunmaktadır.
Kışa maydanozlu domates hazırlamanın incelikleri
Bir dal maydanoz bile domates preparatının tadını ve aromasını zenginleştirebilir. Ancak diğer yeşillikler gibi konserve maydanoz da çok dikkatli temizlik gerektirir - yapraklardaki en ufak bir kir konserveye zarar verebilir. Ayrıca domates ve otlarla kışa hazırlık yapmanın başka özellikleri de vardır:
- Tuzlu suyla doldururken, kavanozu en üste kadar doldurduğunuzdan ve kenarından sıvı döktüğünüzden emin olun. Ne kadar az hava kalırsa ürünün kalitesi ve güvenliği o kadar iyi olur;
- Yeşilleri dallara koymak daha iyidir, daha çekici görünür. Bunun istisnası, doğranmış yeşilliklerin doğrudan domateslerin içine yerleştirildiği tariflerdir;
- Tarifte aksi belirtilmedikçe turşularda sofra sirkesi yerine sirke esansı kullanılması tavsiye edilir. Ürüne daha fazla güvenlik sağlar.
Doldurma hacmi genellikle kavanozun hacminin yarısı oranında alınır.
Sebze ve otlar nasıl seçilir ve hazırlanır?
Genellikle yemek için tamamen olgun, sulu ve en iri domatesler seçilir. Tarif özellikle doğranmış sebzeleri gerektirmiyorsa, kavanoza daha küçük domatesler almak daha iyidir. Yeşillik ve sebzeleri seçmek ve işlemek için bazı ipuçları:
- Kavanozlarda aynı olgunlukta, güçlü domatesler bulunur, ancak genel olarak olgun, olgunlaşmamış ve hatta kahverengi olabilirler.
- Yeşiller sulu, parlak, sarı yapraklar veya zarar görmeden alınır. Döşemeden önce kum ve kirden arındırmak için ıslatılır, birkaç kez yıkanır ve kurutulur.
- Pürüzsüz, yoğun kabuklu etli domates çeşitleri, ısıl işlemi daha iyi tolere ettikleri için ince kabuklulara tercih edilir.
- Bütün sebzeleri hazırlamak için, kavanoza koymadan önce her meyveyi çatal veya kürdan ile delmeniz önerilir. Bu onların bütünlüğüne zarar vermeyecek ancak kaynar su dökülürken çatlamalarını önleyecektir.
Kapların hazırlanması
Sebze kesme aletlerinin ve kapların temizliği konserve gıdaların güvenliğini doğrudan etkiler.
Kavanozlar soda çözeltisiyle yıkandıktan sonra akan su ile iyice durulanır ve fırında veya buharlı tencerede sterilize edilir. Küçük kavanozlar için mikrodalgayı kullanabilirsiniz; sterilize etmeden önce kavanozun içine biraz su dökmeyi unutmayın. Yıkanan kapaklar 5 dakika kaynatılır.
En iyi tarifler
Kış için domates ve maydanoz ortak bir kombinasyondur, ev hanımları klasik tarifi çeşitli sebze ve baharatlarla zenginleştirir. Hem bütün domatesleri hem de doğranmış sebzeleri çok lezzetli pişirebilirsiniz. İkinci durumda yarım litrelik olanlar da dahil olmak üzere küçük hacimli kavanozlar kullanmak mümkündür.
Ve şimdi maydanozlu domates turşusu yapmak için bazı popüler ve lezzetli tarifler.
Kolay yol
Konserve domatesler çok çabuk pişirilebilir. 1 litrelik kavanoz için ürünler:
- 0,6 kg domates;
- maydanoz;
- 2 diş sarımsak;
- küçük bir maydanoz kökü;
- birkaç bezelye yenibahar;
- acı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- yarım yemek kaşığı. l. tuz;
- yarım yemek kaşığı. l. Yüzde 9 sirke;
- yarım litre su.
İlerlemek:
- Domatesleri (tercihen etli, orta boy "krema") doğrayın, bir kavanoza koyun ve üstüne 2-3 dal ot ekleyin.
- Diğer tüm malzemeleri ekleyip üzerine domatesleri ekleyin.
- Bir tencerede su, şeker ve tuzu kaynatın ve kavanozun içindekilerin üzerine kaynayan tuzlu suyu dökün. Kapaklarla örtün ve domateslerin ısınması için 10 dakika bekletin.
- Marinayı boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün.
- Sirkeyi dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
Dilimler halinde kesilmiş, bitkisel yağ ve baharatlarla marine edilmiş domatesler
Büyük domatesleri işlemek için mükemmel bir seçenek yarıya kadar marine etmektir. 1,5 litrelik kavanoza dayalı ürünler hazırlıyoruz:
- domates;
- maydanoz;
- sarımsak;
- yarım orta boy soğan;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- birkaç bezelye yenibahar;
- özü - 1 çay kaşığı.
Marine için ayrı ayrı hazırlanın:
- şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
- su - 3 litre;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Bunu şu şekilde koruyoruz:
- Domatesler çok büyükse ikiye veya dörde bölün.
- Kavanozun dibine biber, soğan halkaları, birkaç diş sarımsak ve bir tutam ot koyun.
- Domatesleri dikkatlice yerleştirin. Daha fazlasını sığdırmak için kesik tarafı aşağı bakacak şekilde katlamanızı öneririz.
- Kaynayan su, şeker ve tuz turşusunu dökün.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve çeyrek saat boyunca sterilize edin.
- Yuvarlamadan önce her kavanoza bir doz sirke esansı dökün.
Soğan ve tatlı biber seçeneği
Yaz tatlı biberleriyle kokan ve baharatlı soğanlarla tatlandırılan kokulu domatesler, farklı boyutlardaki domateslerden yapılabilir. Sonuçta, herhangi bir domates bu preparat için uygundur, ancak tercihen yoğun hamurludur.
Oranları sadece turşuda gözlemliyoruz:
- 1 litre su;
- birkaç yemek kaşığı tuz ve şeker;
- aynı miktarda bitkisel yağ.
İlerlemek:
- Konserve için doğranmış domates, tatlı biber, soğan, maydanoz alıyoruz. Biraz sarımsak koyabilirsiniz.
- Baharatları ve yağı suda kaynatarak turşuyu hazırlayın.
- Soğan halkalarını, sarımsakları hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, domates yarımlarını, maydanoz dallarını ve tatlı biber dilimlerini üst üste koyun. Tatmak için isteğe göre biber ve otlar ekleyin.
- Turşuyu bir kavanoza dökün ve bir su banyosuna yerleştirin. 15 dakika kısık ateşte ısıtın, sirkeyi dökün, tavadan çıkarın ve yuvarlayın. Ters çevirin ve üstüne sıcak bir şey örtün.
Bitmiş ürün nasıl düzgün bir şekilde saklanır?
Konserve tatlı domatesler kış için sıradan bir dairede saklanabilir. Bir bodrum katınız veya kileriniz varsa, dekapaj sırasında sterilizasyon ve çift doldurma olmadan yapabilirsiniz.
Bu durumda, kavanozun içeriği kaynayan tuzlu suyla doldurulur, bir doz sirke eklenir (hepsi olağan tarife göre), kavanoz hızla sarılır ve iç kısmı korumak için hemen kalın bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştirilir. mümkün olduğu kadar uzun süre ısıtın.
Bu şaşırtıcı, ancak domateslerdeki ve sirkedeki bu tür ısıtma, asit, domateslerin bodrumda ve hatta apartman dairesinde saklanması için oldukça yeterli. Ancak bu şekilde hazırlanan domatesler güçlüdür, fazla pişmez ve kalın kabukludur.
