Klasik kış hazırlıkları turşu ve salatalık turşusudur. Güzel kokulu otlar ve baharatlar, yemek masasındaki atıştırmalıkların başarısının sonuçta bağlı olduğu ürünün olağan tadını çeşitlendirmeye yardımcı olur. Çok sayıda tarif yalnızca tuz, şeker ve sirke miktarında farklılık gösterir - turşunun gücünün bağlı olduğu ana koruyucular ve aksi takdirde tamamen ev hanımının tat tercihlerine bağlıdır.
[toc]
Fesleğen - kraliyet baharatı
Her zamanki biber ve sarımsaklara defne yaprağı, yaban turpu kökü, dereotu şemsiyeleri, hardal tohumu eklenir. Bu malzemeler hemen hemen tüm tariflerde bulunur.Ancak yalnızca baharatlı otlar kişniş, fesleğen, maydanoz, kereviz ve kişniş taneleri tadı temelden değiştirebilir.
Aromatik bitkilerin listesi uzundur, ancak incelemeler fesleğenle hazırlanan müstahzarların çok hoş, sıradışı bir tadından söz etmektedir. Bu baharat salatalık turşusunun tadıyla uyumlu bir şekilde birleşerek onlara yeni bir tat verir.
Fesleğen, yaprakları ve çiçekleri baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Buruk, hafif acı bir tada ve çok güçlü bir aromaya sahiptir. Fesleğen, sebze, balık ve et yemeklerinin yanı sıra her türlü içecek ve sos tariflerinde de yer alıyor. İştahı mükemmel şekilde uyarır ve sindirim süreçlerini artırır. Fesleğen, yapraklarının rengi ve kokusunun özellikleriyle ayırt edilir. Yaprakların rengi açık yeşilden mora kadar değişir.
Salatalık turşusu ve turşusu için tüm koku çeşitleri arasından karanfil, yenibahar, defne, tarçın ve anason aromalı fesleğen çeşitlerini seçmek daha iyidir. Turşu ve marinatlarda baharat nane, tarhun, kişniş, mercanköşk ve maydanozla iyi gider. Bitkinin adı tam anlamıyla krallara layık bir koku olarak tercüme ediliyor.
Fesleğenli salatalık turşusu, incelik
Fesleğen kendi kendine yeten bir baharattır; aromasından en iyi şekilde yararlanmak için tek bir preparatta çok fazla aromatik bitki koymayın. Kişniş onunla iyi uyum sağlıyor. Ancak kış hazırlıklarında yeşillikleri değil, özellikle bitkinin ve tohumlarının tadı temelde farklı olduğu için kişniş adı verilen çim tohumlarını koymak gelenekseldir.
Kışa fesleğenli salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- salatalıklar;
- bir demet fesleğen;
- dereotu şemsiyeleri;
- Kişniş;
- Defne yaprağı;
- Karabiber.
Marine dolgusu için ihtiyacınız olacak:
- su – 1 l;
- kaba kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke esansı (%70) - 0,5 çay kaşığı.
Küçük boyutlu, güçlü ve bozulma belirtisi olmayan yeşillikleri seçmek daha iyidir. Salatalıkları konservelemeden önce 2-3 saat soğuk suda ıslatılır ve iyice yıkanır. Bu süre zarfında kabı hazırlayın. Konserve için 750 ml'den 3 litreye kadar hacimli kavanozların kullanılması en uygunudur. Salatalık hammaddesinin büyüklüğüne göre turşu kavanozu sayısı hesaplanır. Cam kaplar ve teneke kapaklar soda ile yıkanır ve akan suda iyice durulanır. Bulaşıklar sterilizasyona tabi tutulur, teneke kapaklar kaynatılır.
- Kavanoz salatalıklarla doldurulur. Aralarına dereotu şemsiyeleri, birkaç fesleğen dalı ve defne yaprağı yerleştirmelisiniz.
- Salatalıklarla dolu kavanozlara kaynar su dökülür. 10 dakika sonra soğutulan su boşaltılır ve işlem tekrarlanır.
- Turşuyu ayrı bir kapta hazırlayın. Tuz ve şeker ölçülü miktarda su içerisinde eritilir, kaynatma sonunda sirke özü ilave edilir.
- Bu aşamada salamuranın kıvamını ayarlayabilirsiniz. Tadına bakın ve damak zevkinize göre tuz veya sirke ekleyin.
- Karabiberleri ve kişnişi kavanozlara dökün ve kaynar turşuyu salatalıkların üzerine boynuna kadar dökün.
- Konserve yiyecekler kapaklarla sarılır ve ters çevrilir. Soğutma işlemini uzatmak için küçük kavanozlar sarılır.
Kışlık kavanozlarda saklanan salatalıklar çok uzun süre saklanır. Tek bir yıl bile sabit sıcaklıktaki soğuk mahzenlerde. Salatalıkları her zaman bu şekilde saklıyorum ve mahzende bir yıl geçirdikten sonra bile çıtır ve çok lezzetli kalıyorlar. Uzun süreli depolama için daha güçlü turşu dolgulu tarifler kullanılır ancak bu, ürünün tadını etkiler.
Bu seçenek küçük salatalık ve turşuların konservelenmesi için uygundur.
Çeşitli tarifler, tatlı kırmızı ve sarı biberlerin, havuçların ve minyatür domateslerin marinatlarda kullanılmasını gerektirir. Tüm bu eklemeler fesleğen ve kişnişle birlikte harika bir tada sahiptir ve kavanozlarda çok güzel görünür. İş parçalarının daha çekici görünmesini sağlamak için kullanılabilirler.
