Kışın depolanan sebzelerin tadı ve kalitesi yazdakilerden belirgin şekilde farklıdır. Ürünlerin tüm faydalı özelliklerini koruyarak koruyabilirsiniz. Popüler tariflerden biri domatesli kabak turşusudur. Bu çekici görünümlü meze her akşam yemeğine uygundur ve tatil menüsüne mükemmel uyum sağlar.
Kış için kabak ve domates turşusu yapmak mümkün mü?
Kabak ve domateslerin uzun süreli ve kaliteli depolanması için şu kurallara uymalısınız:
- Kabağın parçalara ayrılması ve beş dakika haşlanması gerekiyor.
- Domates seçerken elastik, etli ve olgun meyveleri tercih etmelisiniz.
- Küçük kabak ve kiraz domatesler bir litrelik kavanoz için mükemmeldir.
- Konserve sebzelerin saklandığı yerde ani sıcaklık değişimi olmamalıdır.
- Domatesler aynı büyüklükte olmalıdır.
- Salataya havuç, salatalık gibi ek malzemeler eklerken orta boy meyveleri tercih etmelisiniz. Yataklardan toplandıktan sonra 2-3 gün bekletilen salatalıklar 5 saat su ile doldurulur.
Havuç, pul biber, yeşil soğan, salatalık, patlıcan gibi parlak sebzeleri ekleyerek salataya alışılmadık ve çekici bir görünüm kazandırabilirsiniz..
Kapların ve sebzelerin hazırlanması
Aynı büyüklükte ve çeşitte domates kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde büyük olanlar tuzlanmayabilir. Renk de aynı olmalıdır. Atıştırmalıklar için en iyi çeşitler kremalı ve kiraz domateslerdir. Kompakttırlar, herhangi bir kaba sığarlar ve mükemmel tada sahiptirler.
Domatesler elastik, bütün, çatlak veya lekesiz olmalıdır, aksi takdirde meyve suyu veya posası dışarı sızar. Yemeği baharatlarla aşırı doyurmamalısınız - bu, tat algısını kötüleştirecektir.
Cam kaplar kirden arındırılır, sabunlu suyla yıkanır ve ılık suyla durulanır. Hızlı dekapaj için sebzeler kaynar su ile dökülür ve sıradan plastik kapaklarla kapatılır. Hızlı dekapaj yönteminde kavanozlar sterilize edilmez ve hava geçirmez kapaklarla kapatılmaz.
Domates ve kabak nasıl pişirilir?
İhale kabak hamuru uzun süreli işleme tabi tutulmaz.Bağımsız bir yemek olarak muhafaza edilebilir veya diğer malzemelerle desteklenebilir.
Marine etmek için kabak, domates, maydanoz, dereotu, sarımsak, kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber, yaban turpu, tuz ve şekeri stoklamalısınız. Önce kabak, ardından kalan sebzeler ve baharatlar yerleştirilir. Kavanozun içeriği kaynayan turşuyla doldurulur.
Basit bir hazırlık tarifi
Bu tarife göre hazırlanan ürün buzdolabında 1-1,5 aya kadar saklanabilmektedir. Marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg kabak;
- 1,5 kg domates;
- 1 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 4 yemek kaşığı. l. sirke özü;
- birkaç karabiber ve karanfil.
Nasıl pişirilir:
- Kabak yıkanır, dilimler halinde kesilir, tohum çekirdeği kesilir - bu, tohumların çimlenmesini ve tuzlu bükümde acılık oluşumunu önleyecektir.
- Domatesler yıkanır, kabak halkalarına konulur ve bir kaba konur. Ateşe bir tencere su koyun, kaynatın ve kabın içine dökün.
- 10 dakika sonra turşuyu tavaya dökün, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün. Manipülasyon birkaç kez daha tekrarlanır.
- Daha sonra şeker, tuz, baharat ve sirke sırası geliyor. Salata nihayet tuzlu suyla dökülür, sterilizasyona gönderilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Yuvarlandıktan sonra büküm ters çevrilir ve birkaç gün sıcak bir battaniyenin altına konur..
Sterilizasyon olmadan
Sterilizasyonla zaman kaybetmek istemeyenler için aşağıdaki pişirme seçeneği uygundur. Salatayı hazırlamak için stoklamanız gerekir:
- kabak 1,6 kg;
- domates 1,6 kg;
- maydanoz ve dereotu, her biri 1 demet;
- sarımsak karanfil 4 adet;
- tuz, şeker 3 yemek kaşığı. l.;
- asetik asit 6 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı ve birkaç karabiber.
Pişirme adımları:
- Sebzeler yıkanır ve soyulur.Kabak 10 mm kalınlığında daireler halinde kesilir ve birkaç saat suyla doldurulur.
- Sterilize edilmiş kabın tabanı maydanoz, dereotu, defne yaprağı, biber ve preslenmiş sarımsakla kaplıdır.
- Daha sonra domates ve kabak sırası gelir ve ardından kaynar su ile dökülür.
- Yarım saat sonra suyu tekrar tencereye alın, şekeri ve tuzu ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve sirke özünü ekleyin.
- Salamura tekrar kabın içine dökülür ve sarılır.
Büküme keskin bir tat vermek için yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ekleyebilirsiniz.
Biberli seçenek
Salata, tatlı biber gibi diğer sebzelerle iyi gider. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre su;
- 1 defne yaprağı;
- 1,8 kg kabak;
- 10 parça. kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- 4 şey. tatlı, birkaç bezelye yenibahar ve karabiber;
- 1 demet dereotu;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 100 ml asetik asit.
Hasat teknolojisi:
- Sebzeler yıkanır ve soyulur. Kabak 1,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, tatlı biberler dörde bölünür.
- Kabın tabanı baharatlar, otlar, kabak ve biberlerle kaplıdır.
- Bir tencerede su kaynatılır, tuz eritilir, sirke ilave edilir ve kavanoz doldurulur.
Kaplar yarım saat kısık ateşte sterilize edildikten sonra sarılır.
Kış için çok renkli çeşitler
Domates ve kabaklara diğer malzemeleri ekleyerek hazırlığa parlaklık ve sıradışılık katabilirsiniz.
Ne gerekli:
- 1 kg kiraz;
- 500 gr kabak;
- 500 gr salatalık;
- 1 demet dereotu ve maydanoz;
- yaban turpu 2 adet;
- yarım kırmızı biber, yenibahar ve karabiber, her biri birkaç bezelye;
- 5 diş sarımsak;
- 1,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
- 40-50 ml sirke özü.
Nasıl yapılır:
- Yıkanmış, soyulmuş, doğranmış sebzeler bir kavanoza konur, baharatlar ve otlar eklenir.
- Bir tencerede suyu kaynatın, kaplara dökün, kapaklarla kapatın.Turşuyu boşaltın, sirke ekleyin, kaynatın ve tekrar şişeye dökün.
- Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın.
Kabı ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altına yerleştirin.
Bitmiş ürünü saklama kuralları
Saklama kabı kompakt olmalı, oda soğuk ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Bu kiler, depo veya bodrum gibi bir oda olabilir. Büküm buzdolabında 30-40 günden fazla saklanmaz.
