Kabak, sindirimi kolay, mineral ve vitamin açısından zengin bir sebzedir. Çok fazla fosfor, kalsiyum ve demir içerir. Kabak posası lif bakımından zengindir, vücudu zehirlerden ve toksinlerden hassas bir şekilde temizler, kabızlığa yardımcı olur. Sebze büyürken özel bir bakım gerektirmez ve iyi bir hasat sağlar. Kabak diyette ve konserve formda faydalıdır. Meze olarak ve salatalara ek olarak harikadırlar. Kış için kabakları sitrik asitle kaplayarak deneyebilirsiniz. Sonuçta kışın sofraya gelen her sebze, yemeklere çeşitlilik katar.
Kışa sirkesiz sitrik asit ile kabak hazırlama prensibi
Limon suyu ilavesiyle konserve kabak ve kabak tarifi sirke içermiyor, kavanozlar sebzelerle doldurulduktan sonra sterilize edilmiyor.
Sebzeleri korurken genellikle sirke kullanılır, ürünün raf ömründen sorumlu olan bu baharattır. Marine edilmiş sirke, dolguya özel bir tat verir, sitrik asit formundaki baharatlar da aynı tadı verir.
Sterilizasyon yapılmadan limonla işlenen kabak ve kabaklar buzdolabında olduğu gibi yer altında karanlık ve serin bir yerde de uzun süre saklanacak ve bozulmayacaktır.
Gerekli Malzemeler
Stok yapmamız gerekiyor:
- birkaç orta boy kabak veya kabak,
- yarım çay kaşığı sitrik asit,
- 2 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz,
- 1 yemek kaşığı. l. tuz,
- 4 adet yenibahar bezelyesi.
Fesleğen yaprakları veya bir tutam yeşil maydanoz alabilirsiniz. Yeşil dereotu yoksa kuru dereotu da işe yarayacaktır.
Önemli. Limon suyu yerine limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.
Sebzeler için gereksinimler
Her büyüklükte taze sebze yapabilirsiniz. Kabak genç ise 8-12 günlük, 10-11 cm uzunluğunda ve 4,5 cm çapında olmalıdır Kabağın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, yarım litrelik ve litrelik kavanozlar onlar için uygundur. Ancak büyük, olgun sebzeler istenildiği gibi doğranmalıdır: önce daireler halinde, sonra küpler veya küpler halinde. Olgunlaşmamış kabaklar kabuksuz olarak konserve edilmelidir.
Kapların hazırlanması
Kaplar: silindirler, emaye ve seramik tavalar, işlenmiş sebzeler için şişeler sterilize edilmelidir.Cam kaplar kullanılıyorsa, renksiz veya mavimsi bir renk tonuna sahip (yeşilimsi bir renk tonu mümkündür) çatlak veya kusur olmayan bir kavanoz almanız gerekir. Çok kirli kavanozlar veya şişeler% 1'lik soda külü çözeltisine batırılmalı, ardından kabartma tozu ile yıkanmalı, akan su ile iyice durulanmalı, ardından tekrar kaynamış su ile durulanmalıdır. Teneke ve plastik kapaklar, kelepçeler ve kapak braketleri kaynatılmalıdır.
Bir cam kabı sterilize etmek için kavanozun ağzını kaynayan kazanın üzerine yerleştirerek su ısıtıcısından çıkan buharı kullanabilirsiniz. 15-20 dakika bekletin. Boyun tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilerek fırında sterilize edilebilir.
Cam ve metal kapaklar, tıpalar ve lastik bantlar dikiş işleminden hemen önce sterilize edilir.
Pişirme işlemi
Taze kabakların saplarından (saplarından) soyulmalı, iyice yıkanmalı ve isteğe göre dilim veya küp şeklinde kesilmelidir. Dereotu da 3-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.
Kabın dibine aromatik baharatlar yerleştirilir: doğranmış sarımsak dişleri, yenibahar bezelye, doğranmış yeşil maydanoz dalları, dereotu.
Tavsiye. Kabak turşusunun orijinal tadı için kişniş kullanabilirsiniz.
Daha sonra doğranmış kabaklar kaba konur. Sebzeleri yerleştirirken, dolgunun sebzeleri tamamen kaplaması için onları sıkıştırmanız gerekir.
Dolguyu hazırlamak için litre suya 80-90 gr tuz ve 70-75 ml% 9 sirke alın. Hazır olduktan sonra salamurayı kabaklı bir kavanoza dökün, üzerini bir kapakla örtün ve turşuyla doyurulmaları için yaklaşık 20 dakika bekletin.
Bir sonraki aşamada dolgu kavanozdan başka bir kaba dökülür, tekrar kaynatılıp kabakla birlikte kavanoza dökülerek salamurada 15 dakika bekletilir.
Dolguyu üçüncü kez dökmeden önce gerekli miktarda tuz ve şekeri kaynar suya ekleyip kaynatın.
Bir kavanoz konserve sebze sterilize edilebilir ve kış mevsiminde saklanmak üzere saklanabilir.
Sterilizasyonsuz seçenek
Doldurma kabına sitrik asit ekleyin. Kaynattıktan sonra kabaklı kavanozlara dökülür ve hemen kapatılır. Daha sonra, herhangi bir konserve gıda gibi, kavanozlar da kapakları aşağı gelecek şekilde kalın bir battaniyenin altına yerleştirilmeli, dikkatlice örtülmeli ve soğuyana kadar saklanmalıdır.
Depolama kuralları ve süreleri
Kapalı ambalajdaki konserve kabak kavanozları serin ve karanlık bir yere gönderilmelidir. Böyle bir yerde sebzelerin vitaminleri bozulmaz. Sıfırın üzerindeki 4-8 derecelik sıcaklıklarda saklanmaları gerekir. Sıcaklık eksiye düştüğünde cam kavanozlar patlayabilir. Herhangi bir koruyucunun raf ömrü 12 aydır. Depolama sırasında kavanozlar periyodik olarak kontrol edilmelidir.
