Sonbaharda ev hanımlarının kışa hazırlanması çok zaman alır. Geleneksel atıştırmalıkların yanı sıra salatalık gibi kışa kabak turşusu da hazırlayabilirsiniz. Sonuçta bu sebzelerin tadı birbirine çok yakın. Ve marine edilmiş salatalıklar bize daha tanıdık gelse de, kabak kalite açısından onlardan daha düşük değildir.
Salatalık gibi kabak turşusu yapmak mümkün mü?
Kabak diyet sebzesi olarak sınıflandırılır.Meyveler, kilo almayı önlemenize ve sindirim sisteminin işleyişini normalleştirmenize yardımcı olacak pek çok vitamin ve mikro element içerir. Cucurbitaceae familyasının bir üyesi olan sebze, uzun meyveleri bakımından salatalığa benzer. Balkabakları özellikle genç ve olgunlaşmamış olduklarında görünüş olarak birbirine yakındır. Kabak ve salatalıkları yan yana ekerseniz, çapraz tozlaşma nedeniyle hem salatalığa hem de kabağa benzer melezler elde edersiniz.
Sebzeler, kabakların büyüdükçe 2-4 kilograma kadar devasa boyutlara ulaşabilmesi bakımından farklılık gösterir. Aynı zamanda kabaklar yemek pişirmede kullanılamaz: çok kalın bir kabukları vardır ve içinde çok fazla tohum vardır. Ancak salatalık gibi genç açık yeşil kabaklar da turşu için iyidir.
Ana bileşenler için gereksinimler
Turşu için tüm kabakları seçmemelisiniz. Sıradan sebze veya kabak çeşitleri en uygunudur. Sarı kabak türlerini turşulamamak daha iyidir. Kabakların büyüklüğü önemli bir rol oynar. Kabak meyvelerinin şekil ve büyüklük olarak salatalığa benzemesi ve boylarının 10-20 santimetre arasında olması gerekmektedir.
Pişirmeden önce meyveler 2 saat suda bekletilir, ardından yıkanır ve daire veya çubuk şeklinde kesilir. Büyük tohumlar zaten ortaya çıkmışsa, onları hamurun ortasından temizlemeniz gerekir. Yoğun bir kabuk oluştuğunda meyveyi ondan soymak daha iyidir.
Kapların hazırlanması
Kabak turşusu kavanozları, hazırlığı hemen yiyebileceğiniz bir hacimde seçilmelidir. Aileniz sebze yemeyi seviyorsa 2 ve 3 litrelik şişeleri kullanabilirsiniz. Ancak litre kavanozları almak daha iyidir. Sıcak su ve soda ile iyice yıkanmalı ve durulanmalıdır. Kabı buhar veya su banyosunda 10 ila 20 dakika sterilize edin. Kavanozların ağzı yine sterilize edilmiş demir kapaklarla kapatılıyor.
Turşu tarifleri
Ev hanımları kışa kabak hazırlamanın farklı yollarını biliyor. Pek çok insan, narin ve hafif tatlı tadı ve aromatik özü nedeniyle onları tercih ediyor.
Salatalık gibi genç konserve kabak
Balkabağının konservelenmesi kabakların hazırlanmasıyla başlar. Akan su altında yıkanmalı ve 1 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Üç litrelik bir kavanoz için şunları almanız gerekir:
- 2 kilogram kabak;
- bir baş veya 2 sarımsak;
- 10 adet karabiber;
- birkaç defne yaprağı;
- su 1,5 litre;
- tuz 2 yemek kaşığı;
- 4 - şeker;
- 1 yemek kaşığı sirke özü.
Öncelikle üzerine doğranmış sarımsak, biber ve defne yaprağı serpiştirilmiş kabak halkalarını yerleştirin. Ateşte salamura hazırlanır ve kaynayan sıvı sebzelerin üzerine dökülür.
Artık iş parçaları bir su banyosunda sterilize ediliyor. 15 dakika saklamanız gerekiyor ve litrelik kavanozlar - 10.
Yuvarladıktan sonra, turşu sebzeli kavanozları tamamen soğuyana kadar sarılı bırakın.
Kabaklara havuç dilimleri ve soğan halkaları eklenmesi tavsiye edilir.
Hazırlığı dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu şemsiyesi ile tatlandırabilirsiniz. Her şey hostesin zevkine, mutfak tercihlerine bağlı.
Sterilizasyon olmadan
Sterilizasyonla uğraşmak istemiyorsanız, kabakları kışın onsuz kapatabilirsiniz. Önceki tarifte olduğu gibi aynı miktarda kabak ve baharat almanız gerekiyor. Kavanozlara yerleştirilen meyve halkaları iki kez kaynar su ile dökülür. Kavanozları kapakla kapatarak 4-5 dakika bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın. 3. kez turşuyu dökün ve yuvarlayın.
Sterilizasyon olmadan kabak turşusu için başka bir seçenek daha var:
- Litre suya 4 yemek kaşığı şeker ve 2 tuz alıp defne yaprağını, siyah ve yenibahar bezelyesini, sirke özünü ekleyerek turşuyu hazırlayın.
- Daha sonra doğranmış kabaklar kaynayan sıvıya batırılır. Eşit şekilde ısınmaları için karıştırın.
- Sebzeleri kaynattıktan sonra 3 dakika ateşte tutun.
- Hızla hazırlanan kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün.
- Geriye sadece demir kapakların altında kapatıp battaniyenin altında soğumaya bırakmak kalıyor.
Hangi tarifin uygun olduğunu anlamak için denemeniz gerekir.
Hardallı
Kabağı tıpkı salatalık gibi çıtır yapmak için bu tarifi sebze turşusunda kullanmalısınız.
Litrelik kavanozlara diş sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dilimlenmiş sebze meyveleri konur.
Turşuyu hazırlamak için 500 ml suya ihtiyacınız var:
- bir çay kaşığı dolusu tuz;
- bir çorba kaşığı hardal tanesi ve tozu;
- 2 yemek kaşığı şeker.
Su kaynayınca bir çay kaşığı sirke ekleyin. Şimdi her şeyi kavanozlara dökün ve sterilize edin. 15 dakika sonra sıkmanız gerekir.
Sitrik asit ile
Sitrik asitli kabak turşusu için kanıtlanmış, lezzetli bir tarif. Sonuç, fazla çaba harcamadan çabuk pişen yumuşak meyvelerdir.
Bir litrelik kavanoz için kabaklara ek olarak almanız gerekir:
- soğan başı;
- 1-2 diş sarımsak;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- aspirin tableti;
- bir yemek kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı şeker.
Tadı için defne yaprağı, yenibahar ve dereotu ekleyin. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla sarıldığında hazırlık daha lezzetli olacaktır.
Kabak, marine edilmeden önce 4 saat soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra kesilip baharatlar, aromatik yapraklar, şeker ve tuzla birlikte kavanozlara konur. O zaman üstüne sitrik asit ve aspirin koymanız gerekir. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve kabı kabakla birlikte sarın.
Tarihten önce en iyisi
Kış aylarında kabak preparatlarını saklayın.Bir yıl içinde yemeye yetecek kadar kavanoz yapmak en iyisidir. Daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez: sebzeler tatsız ve sert hale gelecektir.
Depolama koşulları
Sterilizasyonla hazırlanan marine edilmiş gıdalar kiler koşullarına kolaylıkla dayanacaktır. +2 derece sıcaklıkta demir kapaklar altında saklanırlar. Odadaki nemin% 75-80 arasında olması gerekir, aksi takdirde kapaklar paslanmaya başlar. Ancak sterilizasyon yapılmadan hazırlanan preparatların buzdolabına konulması daha iyidir.
Turşu kabaklarının durumunu izlemek gerekir, şişmiş veya içinde küf oluşmuş kavanozları açmayın. Bozulmuş bir ürünü tüketirseniz zehirlenebilirsiniz.
