Bahçıvanlar kabakları sadeliği ve üretkenliği nedeniyle severler. Sebze, yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar ev hanımlarının sofralarında kalır. Güveçler ve krepler, pirzolalar ve güveçler - yemek paleti geniştir. Anneannelerimiz ve annelerimiz takunya ve turşu için birçok tarif biliyor. Bu uygun fiyatlı ürün Sovyetler Birliği zamanlarından beri popülerdir. SSCB'de olduğu gibi hazırlanan aromatik kabak turşusunu korumak hiç de zor değil, asıl mesele “aynı” tarifi bulmak.
Bu “SSCB zamanlarından kalma kabakların” özelliği nedir?
Tadı mükemmel. Tatlı ve ekşi turşuda düzgün açık yeşil daireler. Dereotu, yenibahar ve karanfil notaları özel bir tat kattı. Bu turşuyu yeniden üretmeye çalışalım, Sovyet döneminde bir mağazadan satın alınabilecek kabakları hatırlayalım.
Kabak pişirmek için gerekenler
Yemek pişirmek için sebzelerin kendilerine ihtiyacınız var. Genç, küçük, pürüzsüz olanları seçmek en iyisidir, kabak da işe yarar. Olgunlaştırılmış dereotu şemsiyeleri gerekli aromayı verecek ve yaban turpu yaprakları tıkanıklığı çıtır hale getirecektir. Taze sarımsak, kurutulmuş karanfil tomurcukları, yenibahar bezelye ve defne yaprağı lezzeti tamamlayacak.
Sebze hazırlama
Kavanozları önceden yıkayın ve geleneksel bir fırında veya buharda sterilize edin. Temiz kabakları santimetre dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın, kesin, üzerine kaynar su dökün ve kurulayın çünkü bu tarif ürünün sterilize edilmesini içermiyor.
“Mağazadan satın alınan kabak” tarifleri ve adım adım hazırlanışı
Kabak olgunlaştı. Aşağıda beş basit tarif bulunmaktadır. Bunlara yönelik tüm bileşenleri bahçenizde veya en yakın mağazada bulacaksınız.
Marine edilmiş kabak “Nefis”
Bu tarifin malzemeleri aşağıdaki gibidir:
- kabak – 2 kg;
- havuç – 200 gr;
- sarımsak başı;
- yeşillikler (maydanoz, kereviz, dereotu);
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 125 gr;
- su – 1 yemek kaşığı. kaynayan su;
- rafine yağ – 1 yemek kaşığı;
- sirke – 120 gr (%9).
5 yarım litrelik kavanoz yapar. Hazırlık basittir:
- kabak istenilen şekilde kesilebilir, yeşilliklerin üzerine kaynar su dökmeyin;
- soyulmuş havuçları bir blender ızgarasına veya rendeye ince ince doğrayın;
- Tüm malzemeleri bir kerede bir tencereye koyun ve yavaşça karıştırın;
- ateşe verin, kaynadığında ısıyı azaltın ve 5-7 dakika daha tutun;
- Soğutmadan, "Nefis"i derhal hazırlanmış kavanozlara koyun ve kapatın;
- Kavanozları ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeyle örtün.
Konserve
Kış için bir porsiyon kabak için ihtiyacınız olacak:
- kabak – 1,5-2 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- yeşillik;
- şeker – 120 gr;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 l;
- sirke - 120 gr (yüzde 9);
- baharatlar: yenibahar, defne yaprağı, karanfil.
Bu miktardaki ürünlerden 2 litrelik kavanozlar çıkmaktadır. Pişirme metodu:
- Kıyılmış dereotu ve yaban turpunu kavanozlara koyun, bıçakla ezilmiş veya iri doğranmış üç diş sarımsağı ekleyin;
- derin bir tencerede turşunun tüm bileşenlerini suda eritin ve kaynatın;
- doğranmış ana ürünü ve baharatları turşunun içine koyun, kaynatın, ardından karıştırarak 5-7 dakika daha kısık ateşte bırakın;
- daha sonra kabakları sıkıca kavanozlara koyun, üstünü dereotu şemsiyeleriyle örtün;
- İstenilen aromayı kesintiye uğratmamak için defne yaprağını turşudan çıkarın ve aktif kaynama aşamasına getirin;
- salamurayı kavanozlara dökün, karanfil tomurcuklarını ve yenibaharı eşit şekilde içlerine yerleştirin, yuvarlayın;
- Kapalı kavanozları ters çevirin ve bir gün boyunca üzerlerini bir battaniyeyle örtün.
Lahana ile
Kabak ve lahana için tüm bileşenler iri ve katmanlar halinde kesilerek kavanozlara konur. Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- kabak – 2 kg;
- lahana – 1 kafa;
- sarımsak – 1 kafa;
- yeşillikler - bir demet dereotu;
- baharatlar - isteğe bağlı.
Litrelik kavanozlara ekleyin
- rafine yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- şeker – 2 çay kaşığı. l.;
- sirke - 3 yemek kaşığı. l.
Yaklaşık 15 dakika kaynar su ekleyerek sterilize edin. Kutuları toplayın. Önceki tariflerde olduğu gibi bir gün battaniyenin altında bırakın.
Soğanlı
Malzemeleri değiştirerek proses teknolojisini değiştirmeden yeni tıkanıklıklar elde edebilirsiniz.
"Nefis" tarifindeki havuçları yarım kilo soğanla değiştirelim - soğanlı kabak elde ederiz.
Domateste
Aynı tarife havuç ve su yerine bir kilogram doğranmış domates ekleyebilir, otlar ve sarımsak dışındaki her şeyi karıştırabilirsiniz - bu malzemeler pişirme bitiminden 5 dakika önce eklenir. Ama burada 30 dakika kaynatmanız gerekiyor ve domatesli kabak elde edeceksiniz.
Sunum kuralları
Konserve yapmak için harcadığınız zamanın karşılığını kışın alacaksınız. Sevdikleriniz kabak turşusunun parlak tadı karşısında minnettar kalacaklardır. Soğuk mevsimde sofraya iyi bir katkı olacaklar ve et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak mükemmel olacaklar. Alkolle birlikte atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.
Depolama kuralları ve süresi
Kabak, kış hazırlıklarının kaprisli bir bileşeni olarak kabul edilir. Haddelenmiş kavanozlar serin bir yerde, tercihen buzdolabında veya mahzende saklanır.
Bunları bir yıl içinde yemek daha iyidir.
