Her zevke uygun acı biber turşusu hazırlamanın birçok yolu vardır. Tuzlama işlemi karmaşık değildir, deneyimsiz bir aşçı bile bunu halledebilir. Tarifi kesinlikle takip etmek ve oranları korumak önemlidir. Taze ve gerekli türde ürünleri seçin. Aşağıdaki önerilere önceden aşina olmanızda fayda var.
Pişirme özellikleri
Orta boy olgun biberler salamura edilmelidir. Dibe doğru uzatılmış, beyazımsı yeşil bir tonu, uzun bir şekli var. Biberlerin duvarları etli olmalıdır.Korumanın keskin bir tadı vardır, bir ziyafette atıştırmalık olarak veya garnitür veya ete ek olarak uygundur. Kaplar uygun bir şekilde önceden sterilize edilir, aksi takdirde ürün bozulur. Dezenfeksiyon olmadan da yapabilirsiniz ancak uygunluk süresi önemli ölçüde azalır.
Gerekli Malzemeler
Bileşen satın almak için pazara gitmeniz veya bahçeden ürün almanız tavsiye edilir. Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 6 kg acı biber;
- 1 litre su;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 2 demet dereotu;
- 6 diş sarımsak.
Baharatlar taze olmalı, o zaman yemeğe zengin bir tat verecektir. Uzun süre bekletilen baharatlar zayıf etki verir.
Kapların ve malzemelerin hazırlanması
Kutular 0,5, 1, 2 ve 3 litre alınır. Soda ile yıkanır ve talaş ve çatlak olup olmadığı kontrol edilir. Metal veya naylondan yapılmış yeni kapaklar almak daha iyidir. Kaplar tava kullanılarak dezenfekte edilir.
Üzerine metal bir elek konulur ve üzerine cam kavanozlar ters şekilde yerleştirilir. Su kaynayınca üzerlerinden buhar çıkmaya başlayacaktır.
Metal veya naylon kapakları kaynar suda 10 dakika bekletin. Sterilizasyon yaklaşık 15 dakika sürer. Daha sonra kaplar ters çevrilmeden temiz bir havlu üzerine serilir. Tecrübeli şefler, turşudan önce biberlerin oda sıcaklığında 2-3 gün "oturmalarını" tavsiye ediyor. Biraz solmalılar.
Kışa acı biber turşusu hazırlama süreci
Biberler sadece kavanozlarda fermente edilmez; emaye kaplar, plastik kovalar veya tahta fıçılar kullanabilirsiniz. Kapların seçimi, dekapaj için hazırlanan ürünlerin miktarına ve bunların saklanması amaçlanan yere bağlıdır. Bahçeden toplanan biberlerden bahsediyorsak, meyveler sararıncaya kadar sıcak bir odada bekletmeniz gerekir.
Sebzeler pazardan alındığında ve yeşil olduklarında aynı manipülasyon gerçekleştirilir. Salamura sizin takdirinize bağlı olarak kullanılabilir veya kullanılmayabilir.
Ürünleri hazırladıktan sonra yeşillikler doğranır ve doğranmış sarımsakla birleştirilir. Biber çatalla delinir ve listelenen ürünlerle birlikte derin bir kaba konur. Kap gazlı bezle kapatılır ve üstüne bir pres yerleştirilir. Büyük bir su havzası kullanabilirsiniz. Turşu bu formda 3 gün bekletilir.
Biberler sararmaya başladığında presten çıkarıp sterilize edilmiş kavanozlara koyabilirsiniz. Fermantasyon süreci genellikle 3-10 gün sürer. Biber renk değiştirdiğinde salamura turşuda bırakılabilir veya mahzene götürülebilir. Ürünü salamura olmadan saklamayı planlıyorsanız sebzeleri bir kevgir içinde boşaltın ve turşunun tamamını boşaltın. Daha sonra biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin ve elinizle sıkıştırın. Kapları sterilize etmeye gerek yoktur, soda ile yıkayabilirsiniz.
Boşlukların saklanması kuralları ve şartları
Konserve biberler bodrumda veya bodrumda +10 dereceye kadar hava sıcaklıklarında saklanır. Yüksek nem istenmez, aksi takdirde kapaklar küflenebilir. Reçellerin raf ömrü 1 yıldır. Sterilize edilmemiş biber turşusu kavanozları serin bir yerde 3 aya kadar saklanabilir. Güneş ışığına maruz bırakılmamalıdırlar.
