Evde kışa pancar turşusu hazırlamak için TOP 10 tarifler

Pancar turşusu olmadan neredeyse hiçbir sofra tamamlanmaz. Pancar mayasının özelliği, atıştırmalıkların faydalı özelliklerinin işlem sırasında kaybolmamasıdır. Bunu yapmanın birçok farklı ve aynı zamanda basit yöntemi vardır. Her birine daha ayrıntılı olarak bakalım.

Genel pişirme prensipleri

Çoğu tarifte pancarların doğranması ve salamura ile doldurulması gerekir.İkincisi, suyun tuzla kaynatılması ve muhtemelen baharat eklenmesiyle hazırlanır. Hazırlanan bileşim birkaç gün sıcak tutulmalı, ardından buzdolabına konulmalıdır.

Faydaları ve olası zararları

Bu ürün diyabet, anemi ve gastrointestinal sistemle ilgili hastalıkların tedavisine yardımcı olur. Aşırı tansiyon ve karaciğer hastalıklarına yardımcı olur. Tümör oluşumlarının tedavisine yardımcı olur.

Pankreatit, kolesistit veya gastrit için önerilmez.

Temel Malzemeler Nasıl Seçilir ve Hazırlanır?

Sulu, orta boy sebzeleri seçmeniz gerekiyor. Bozulma veya hasar belirtileri göstermemelidirler.

Kapların hazırlanması

Kavanozların kullanılmadan önce sterilize edilmesi gerekmektedir. Bu amaçla sıklıkla “buharda pişirme” yöntemi kullanılır.

Evde kış için pancar nasıl fermente edilir

Pancarın fermente edilmesi için birçok ilginç tarif var. Aşağıda bunların en lezzetli ve popüler olanları bulunmaktadır.

Klasik tarif

Klasik versiyona hazırlanırken ihtiyacınız olacak:

• kilogram pancar;
• su 700 ml;
• 40 gr tuz.

Bir yemek hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Sebzenin akan su altında iyice yıkanması gerekir. Bundan sonra tamamen kurutmanız gerekir.
2. Soyun ve küpler halinde kesin. Bazı insanlar sebzeyi kaba bir rende üzerine rendelemeyi tercih eder.
3. Tavaya su dökün ve tuz ekleyin. Ürünü kısık ateşte ısıtın ve 10 dakika kaynatın.
4. Pancarlar önceden hazırlanmış temiz kavanozlara konur. Onlara marinade eklenir.

Ürün kapaklarla kapatılarak depolama için karanlık ve kuru bir yere yerleştirilir. Özel bir evde bodrum bu amaç için uygundur. 10 gün geçtikten sonra ürün tamamen hazır olacaktır.

Pancar çorbası için

Pancar çorbası için pancar baharatsız hazırlanabilir. Bunu yapmak için yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra suyla doldurun ve 4 gün boyunca ılık bir yere koyun.

Fermantasyon durduğunda ürün buzdolabına konur. Artık yemeye hazır.

Gürcüce

Bunu yapmak için hazırlanmanız gerekir:

• 1 kg pancar;
• Dolmalık biber;
• bir yemek kaşığı tuz;
• Defne yaprağı;
• sarımsak 20 gr;
• 100 gr dereotu;
• 150 gr maydanoz ve kereviz kökü.

Pancarları Gürcü usulü şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

1. Sebze yıkanır ve suya konur. 10 dakika pişmeye bırakın. Kaynayınca soğutun.
2. Suda temizleyin ve dilimler halinde kesin.
3. Salamurayı hazırlayın: Tuz, kereviz, maydanoz ve sarımsaklı suyu 2 dakika kaynatın. Ortaya çıkan sıvıyı soğutun. Sebzeyi kırmızı biber ve defne yaprağıyla birlikte bir kaba koyun.
4. Ürünün üzerine tuzlu su dökün. Gerekirse sıcak su ekleyin.

Birkaç gün sonra ürün yenilebilir.

Bolotov'a göre

Biyolog Boris Bolotov, bu tarifi birçok hastalığa çare ve bağışıklık sistemini güçlendirmenin bir yolu olarak öneriyor.

Gerekli malzemeler:

• 1 kg sebze;
• 30 gr tuz;
• 80 mi su;
• 20 gr ekşi krema;
• 30 gr şeker.

Hazırlık prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. Sebze yıkanıp soyulduktan sonra küçük parçalar halinde kesilir.
2. Temiz bir kavanoza konulur. Tuz, şeker ve ekşi krema ekleyin.
3. Kavanozu üç gün boyunca sıcak bir yere koyun.

Atıştırmalık depolama için buzdolabına yerleştirilir. 12 gün süreyle saklanacaktır.

Havuçlu

Havuç çok az kalori içerir. 100 gramında sadece 41 kcal vardır. Bu katkı maddesi pancara daha hoş ve yumuşak bir tat verir. Atıştırmalık daha parlak ve daha güzel bir renge sahiptir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 2 kg pancar ve havuç;
• 0,5 kg soğan;
• 50 gr tuz.

Hazırlık şu şekilde gerçekleştirilir:

1. Sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve şeritler halinde doğranmalıdır.
2. Sebzeler hazırlanmış temiz kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir: pancar, üstlerine soğan ve ardından havuç. Üzerine tuz dökülür.
3. 12 saat basınç altında tutulmalıdır. Sonuç olarak meyve suyu oluşmaya başlayacaktır. Drene edilmesi gerekiyor.
4. Marineyi hazırlamak için tavaya tuzlu su ekleyin. Daha sonra kısık ateşte koyun ve kaynatın. Beş dakika sonra kapanır.
5. Hazırlanan turşusu sebzeli kavanozlara dökülür.

2-3 gün baskı altına aldılar. Bundan sonra fermente atıştırmalıkların hazırlanması tamamlanır.

Sarımsak ve baharatlarla

Bu fermente ürün için ihtiyacınız olacak:

• beş diş sarımsak;
• 0,5 kg sebze;
• 0,5 l su;
• 40 gr tuz;
• 4 defne yaprağı;
• beş tane karabiber.

Hazırlık prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. İlk önce salamurayı yapmalısın. Bunu yapmak için bir tavaya tuzlu su dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra kapatın. Bundan sonra salamura soğuyana kadar beklemeniz gerekir.
2. Sebze yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
3. Sterilize edilmiş kavanozlara sarımsak, defne yaprağı, pancar ve karabiber konur. Daha sonra soğutulmuş salamura dökün.
4. 2-3 gün bekletin. Bundan sonra pişirme işlemi tamamlanacaktır.

Üç gün geçtikten sonra fermente atıştırmalıklar yemeye başlanması tavsiye edilir.

Acı biber ile

Pancar turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg sebze;
• acı biber;
• sarımsak başı;
• küçük bir kaşık karabiber;
• yeşillik;
• Defne yaprağı;
• sirke.

Hazırlık prosedürü şöyle görünür:

1. Sebze yıkanır, soyulur ve pişene kadar pişirilir.
2. Sudan çıkarıp küçük dilimler halinde kesin.
3. Su, tuz, kereviz, maydanoz ve sirkeden (bir çay kaşığı) salamura hazırlanır. Bunu yapmak için karışımın 5 dakika kaynatılması gerekir.
4. Sebzeler baharatlarla birlikte kavanozlara konur. Ürünler sıkıştırılmalıdır.
5. Tuzlu su ekleyin. 3 gün boyunca sıcak bir yerde bekletin.

Artık hazırlanan fermente meze masaya yerleştirilebilir.

Kimyon ve çavdar ekmeği ile

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• çavdar ekmeği – 400 gr;
• 80 gr kimyon;
• pancar – 4 kg.

Fermente atıştırmalıkların hazırlanması süreci aşağıdaki adımları içerir:

1. Pancarlar yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
2. Tuz, kimyon ve suyla kaplı bir kaseye konur.
3. Ekmeği ıslatıp suyunu süzün. Daha sonra yemek dolu bir kaseye boşaltılır ve basınç altına alınır.
4. İki gün sıcak bir yerde bekletin.

Ürün artık hazırdır. Depolama için buzdolabına yerleştirilir.

Yaban turpu ile

Yaban turpu ile pancar turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 150 gr yaban turpu kökü;
• bir pancar;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• sirke.

Fermente atıştırmalıkların hazırlanışı şu şekildedir:

1. Yaban turpu kökü ve pancarı öğütün.
2. Tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin.
3. Her şeyin karıştırılması ve kavanozlara konulması gerekiyor.

Fermente atıştırmalık, gücünü hızla kaybeder. Bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirmek gelenekseldir.

Turşu pancar yaprakları

Bu fermente atıştırmalık tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg pancar;
• iki orta boy soğan;
• kimyon 25 gr;
• biraz karanfil;
• iki defne yaprağı;
• 20 gr tuz;
• 0,8 litre su.

Pancar turşusu hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

1. Sebze iyice yıkanmalı, soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Suyu tuzla kaynatın. Kaynattıktan sonra birkaç dakika soğutun.
3. Soğanı halkaların yarısına kesin.
4. Pancar ve soğanlar sterilize edilmiş kavanozlara konulur, salamura eklenir ve hazırlanan baharatlar eklenir.
5. Kavanozların bir hafta boyunca basınç altında tutulması gerekmektedir.

Hazırlanan fermente ürün buzdolabında saklanır. Bir ay geçtikten sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır.

Depolama kuralları ve süreleri

Pancar turşusunun buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Aylarca faydalı özelliklerini kaybetmez.

Bazı tariflerin raf ömrü daha kısa olabilir.