Kış için erik tkemali sosu yapmak için TOP 17 klasik tarif

Dünyadaki her ülkenin, ulusal mutfağın son değil, ana rollerden birini oynadığı kendine özgü bir tadı vardır. Gürcü mutfağında ise en önemli bileşeni çeşitli soslardır. Ana soslardan biri erikten yapılan tkemali'dir ve ayrıca kışa yönelik klasik hazırlık tarifi de vardır.

Kışa tkemali sosu hazırlama ilkeleri

Bu, ulusal mutfağın ayırt edici özelliklerinden biri olan güneşli Gürcistan'dan gelen mükemmel bir sostur. Tkemali erik, nane, sarımsak, otlar ve baharatlardan hazırlanır. Sos, özellikle çeşitli balık, kümes hayvanları ve et yemeklerinin yanı sıra patatesli garnitürlerle uyumludur. Yemek pişirmek için hemen hemen tüm bahçelerde veya kulübelerde yetişen sıradan erikler uygundur..

Ana bileşenler için gereksinimler

İlk önemli nokta, ideal olarak eriklerin Tkemali olması gerektiğidir - bu, kiraz eriği çeşidinin adıdır. Sosa adını verdiler.

Ancak üzülmemelisiniz - sıradan ama kesinlikle ekşi erikler yemek pişirmek için oldukça uygundur.

İkinci nokta nane. Orijinal tarif bataklık çeşidini kullanıyor - ombalo. Güney bölgelerde genellikle sazlık taşkın yataklarında yetişir. Böyle bir çeşidi bulmak veya satın almak mümkün değilse, bahçede sıradan nane yetiştirmek işe yarayacaktır.

Kaplar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Kavanozların ve kapaklarının iyice yıkanıp sterilize edilmesi gerekir. Mikrodalgada, içine biraz su dökerek, tavada buhar kullanarak veya 15 dakika fırına koyarak sterilize edebilirsiniz.

En lezzetli tkemali sosu tarifleri

Evde lezzetli bir sos hazırlamak zor değil - sadece doğru tarifleri bilmeniz ve talimatlarına kesinlikle uymanız gerekiyor.

Klasik pişirme yöntemi

Tkemali'yi klasik tarife göre hazırlamak zor değil, asıl önemli olan tarifi sıkı bir şekilde takip etmek ve doğru, kaliteli malzemeleri seçmektir.

Birleştirmek:

• ekşi erik (kiraz eriği) – 1 kilogram;
• sıcak (sıcak) kırmızı biber – 1 bakla;
• kişniş – 1 büyük demet;
• sarımsak – 1 kafa;
• dereotu - 1 küçük demet;
• tuz – 4 çay kaşığı;
• nane (ombalo) – 1 küçük demet.

Eriklerin çürük yerleri kesilerek seçilir, yıkanır, tavaya su ilave edilir ve yarım saat kaynatılır. Daha sonra soğuduktan sonra bir elekle öğütün, kabuğunu ve tohumlarını atın. Sarımsak rendelenir veya ince kıyılır. Nanenin yanı sıra otlar ve biberler de ince ince kıyılır. Erik püresine her şey eklenir ve ateşe verilir.

Kaynadıktan sonra sosu 10-15 dakika pişirin, kapatıp soğumaya bırakın ve ardından kavanozlara dökün.

Basit tarif

Tkemal sosunun hazırlanmasının çok basit olduğu bir tarif var, tüm malzemeleri karıştırıp 10 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.

Birleştirmek:

• erik (kiraz eriği) – 1 kilogram;
• şeker – 50 gram;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 5 diş;
• öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• kişniş – 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.

Sarı erik versiyonu

Gerçek Gürcü tkemali hazırlamak için en doğru "erik" seçeneği. Sıradan bir bahçeye sarı kiraz eriği de yakışacaktır.

Nar suyu ile

Kışa hazırlamak için bu seçenek, klasik tariften yalnızca tkemali'ye su yerine nar suyunun eklenmesiyle farklılık gösterir.

Yemek pişirmek yok

Bu sadece ekmeğin üzerine sürerek tüketebileceğiniz harika bir atıştırmalıktır. Malzemeler haşlanmış sosla aynıdır ancak pişirme işlemi gerçekleşmez. "Çiğ" tkemali için malzemeler kıyma makinesinde kıyılır, birkaç kez iyice karıştırılır ve kavanozlara dökülür.

Cevizli

Bu sos birçok yemeğe mükemmel bir katkı sağlar ve aynı zamanda et için marine sosu olarak da kullanılır. Ceviz (100 gram) ilavesiyle hem sarı hem de mavi eriklerden (1,5 kilogram başına) hazırlanır.

Domatesli

Acıka'yı anımsatan geleneksel tkemali'nin lezzetli bir versiyonu. Tüm malzemeler gelenekseldir, sadece domates eklenir (1 kilogram erik için 1 kilogram domates).

Baharatlı tkemali

"Baharatlı" şeyleri sevenler için, malzemelerin siyah ve yenibahar içerdiği sos tarifi uygundur. Ve 1 kilogram erik için bir değil, birkaç bakla acı biber koyuyorlar.

Yavaş bir tencerede

Yavaş pişiricide sosu hazırlarken erikleri 10 dakika kaynatın. Geriye kalan malzemeler ince ince doğranır ve ardından eriklerle birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırılır. Daha sonra her şeyi çok pişirici kaseye dökün ve 4-5 dakika pişirin. Sos kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Bir kıyma makinesi aracılığıyla

Sosu hazırlarken erikleri bir elek ile öğütmek yerine genellikle normal bir kıyma makinesi kullanılır. Tkemali'nin bileşenleri içinden geçirilerek istenilen kıvamda bir kütle elde edilir ve daha sonra 10-15 dakika kaynatılır.

Bektaşi üzümü

Sosun temeli olarak ekşi, olgunlaşmamış bektaşi üzümü kullanılır. Üstelik eriklerin değiştirilmesine rağmen tkemali çok lezzetli çıkıyor ve orijinalinden pek de farklı değil.

dikenden

Yaban eriğinin mayhoş tadı, tkemali sosunun tamamına zenginlik katıyor. Yemek pişirmek için yaban eriği ağustos sonu veya eylül başında hasat edilir. Sosun ana malzemeleri yaban eriği, sıcak sarımsak ve kişniştir.

kızılcık ağacından

Kafkasya'da kızılcık sosu yapmanın bir çeşidi yaygındır ve kızarmış etle harika gider. Eşsiz bir aroması ve baharatlı tatlı ve ekşi tadı vardır.Ana maddeler: kızılcık, sarımsak, tuz ve suneli şerbetçiotu.

Kırmızı kuş üzümü

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir seçenek olan tkemali, gerekli ekşiliğe sahip kırmızı kuş üzümünden yapılır. Kişnişin yanı sıra öğütülmüş kişniş tohumlarının yanı sıra kimyon, sarımsak ve tuz da eklenir.

Kuru erikten

Çeşitli şifalı otların eklenmesiyle kuru erikten yapılan sos evrensel olacak ve en önemlisi parlak, özgün bir tada sahip olacaktır. Biberiye, kekik, kekik, tarhun (tarhun), kekik ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Üstelik baharatların bileşimi, yemeği pişiren kişinin tercihlerine göre değişmektedir. Bu nedenle, tkemali kuru erik için iki özdeş tarif olmayacak.

Kirazdan

Vişneden yapılan tkemali ilginç ve lezzetli olacak. Kirazların yanı sıra nane, öğütülmüş kişniş tohumu, acı biber ve tatlı kırmızı biber ile şeker de eklenir.

Gürcüce, erikten

Ancak en önemlisi, özgün sos, aynı adı taşıyan kiraz eriği çeşidinden yapılan tkemali olmaya devam ediyor. Ancak sarı kiraz eriğinin yanı sıra ekşi erik de kullanılıyor ve ombalo nanesinin yerini bahçe gölgesinde yetiştiriliyor.

Daha fazla depolama

Haddelenmiş ev yapımı tkemali, 1 yıla kadar karanlık ve serin bir yerde saklanır. Hem buzdolabı hem de dolap, kiler veya kiler için uygundur. Ancak mantarsız bir ev yapımı sos kavanozu buzdolabında 3-4 günden fazla saklanamaz.