Fransız mutfağına ait Soğuk Tartar sosu mayonez, hardal ve ketçaba mükemmel bir alternatif olabilir. Hazırlanması için birçok seçenek vardır ve hepsinin ortak avantajları vardır - minimum sayıda malzemeyle enfes bir tat ve hazırlama kolaylığı. Atıştırmalık somon, hindi, sığır eti, peynir, ekşi krema, domates, mayonez ve diğer malzemeleri içerebilir. Turşulu Tartar sosu için oldukça popüler bir tarif, çoğu et ve balık yemeğine mükemmel bir katkıdır.
Turşu ile tartar sosu hazırlamanın incelikleri
Egzotik veya pahalı malzemeler içermediği için turşu ilaveli tartar sosu evde hazırlanabilir. Kullanılan teknoloji, ev yapımı mayonez yapma sürecini anımsatıyor. Bitkisel yağın yumurta sarısı ve aromatik baharatlarla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılmasını ve ardından salatalık, otlar, domates ve mantar gibi ek bileşenlerin eklenmesini içerir.
Baz olarak mayonez veya ekşi krema gibi bazı hazır malzemeler kullanılarak görev basitleştirilebilir.
Gerekli Malzemeler
Salatalık turşusu ile ev yapımı Tartar sosunun malzemeleri hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir.
İlk yöntem daha fazla zaman alır ve emek yoğundur, ancak ürünün gelişmiş tat özellikleriyle sizi memnun edecektir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- 3-5 adet salatalık turşusu (orta boy, aynı renkte ve yoğun kıvamda);
- 2 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
- 3 haşlanmış tavuk yumurtası (sadece sarısı kullanılır);
- hazırlanmış hardal ve limon suyundan birer çorba kaşığı;
- birkaç dal ot - dereotu, fesleğen, maydanoz ve birkaç yeşil soğan.
Tartar sosunun turşu, sarımsak, mayonez ve ekşi kremadan oluşan ikinci versiyonu daha ekonomik, basit ve hazırlanması daha hızlıdır. Gerektirir:
- 3-5 orta boy salatalık;
- Ekşi krema ve mayonezin her biri 60 mililitre;
- 5 dal dereotu;
- 3 diş sarımsak.
Her iki versiyonda da miktarı tat tercihlerine bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Tartar sosu için yaklaşık olarak aynı büyüklükte, yoğun ve düzgün kıvamda turşular seçmelisiniz. Homojen bir viskoz kütleye kadar iyice ezilmeleri gerekir.
Yumurtaların kaynatılması, soğutulması, soyulması ve ardından sarılarının ayrılması gerekir.
Bitkisel yağa gelince, şeffaf kıvamda ve yabancı kokusu olmayan rafine yağı seçmeniz gerekir.
Pişirme işlemi
Turşu ile ev yapımı Tartar sosunun hazırlanması birkaç ardışık adımdan oluşur:
- Öncelikle yumurta sarısını uygun şekilde hazırlamanız gerekiyor. Kıvamları hamura benzeyecek şekilde ezilmeleri gerekir. Bunu yapmak için sarıları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir süzgeçten geçirip çatalla iyice ezin.
- Daha sonra, ezilmiş yumurta sarısı içeren bir kaba, gerekli miktarda hardal ve bitkisel yağı dönüşümlü olarak ekleyin.
- Karışım homojen bir kıvam elde edene kadar tüm bileşenleri iyice çırpın. Bunun için mikser veya çırpma teli kullanılabilir.
- Elde edilen kütleye taze sıkılmış limon suyu ekleyin.
- Karışımı hafifçe tuzlayın ve birkaç bezelye yenibahar ekleyin, ardından karıştırdığınızdan emin olun.
- Şimdi salatalık zamanı. Soyulmadan keskin bir bıçakla mümkün olan en küçük parçalara kesilmelidirler.
- Tüm yeşillik türlerini ince ince doğrayın, geri kalan malzemelere ekleyin ve tamamen homojen hale gelinceye kadar tekrar karıştırın.
Zamandan tasarruf etmek için basitleştirilmiş bir yöntem seçip mayonez-ekşi krema bazında Tartar sosu hazırlayabilirsiniz. Bu durumda teknoloji aşağıdaki gibidir:
- Bir çırpma teli veya bir çorba kaşığı kullanarak (tahta olanı kullanabilirsiniz), mayonezi ekşi krema ile karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
- Salatalıkları minyatür kareler halinde kesin.
- Sarımsak dişlerini el sarımsak presi kullanarak ezin.
- Yeşillikleri doğrayıp karışıma ekleyin.
- Sosa baharatlı bir aroma eklemek için birkaç bezelye yenibahar ekleyin.
- Homojen bir bileşim elde etmek için bileşenleri yoğun bir şekilde karıştırın.
- Hazırlanan sostan bir numune alın ve gerekirse tuz ekleyin. Bu hazırlama seçeneği, limon suyu ve hardalın ayrı ayrı eklenmesini gerektirmez çünkü bu bileşenler zaten mayonezin içinde bulunmaktadır.
Turşulu tartar şık bir sos teknesinde servis ediliyor. Daha sonra kullanmayı planlıyorsanız ürünü uygun büyüklükte bir cam kavanoza koyup kapağını kapatıp buzdolabına koymanız gerekmektedir.
Saklama süreleri ve kuralları
Ev yapımı salatalık turşusu tartar sosu, uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta buzdolabında en fazla bir hafta saklanabilir. Ancak sosun optimal raf ömrü iki gündür - bu süreden sonra orijinal tat özellikleri yavaş yavaş kaybolur.
