Tuzlu domates hemen hemen her bayram ziyafetinde sunulan geleneksel bir mezedir. Kış için votkalı domatesler biraz sıra dışı çünkü tadı, tazeliği ve çok yönlü aromatik buketiyle öne çıkıyor. Tarifi otlar ve baharatlarla genişleterek yemeğe daha da özgünlük katabilirsiniz.
Votkalı salamura domateslerin kalitesi biraz değişir. Domatesler çıtır, sert, parmak yalayacak kıvama gelir ve marinat alkolsüz kalır. Bu yöntemi kullanarak meyveler olgun ve kırmızı olduğu sürece her çeşit domates turşusu hazırlayabilirsiniz. Meyveler küçükse bütünüyle kavanoza konulmalıdır.Büyük numuneler birkaç parçaya kesilmeli, ancak bütünüyle kavanozlara yerleştirilenlerden ayrı olarak sarılmalıdır. Votka ile konserve domatesler çok lezzetlidir.
Alkolün korunmasındaki rolü
Sebze ve votka kombinasyonu klasik kabul ediliyor, ancak içeceğin konserve işlemi sırasında eklenmesi fikri çok uzun zaman önce popüler olmadı. Bu, tuzlama bileşenlerinin daha iyi korunması amacıyla yapılır.
Tuzlanmış domateslerde bulunan alkol, tat ve aromayı etkilemez ancak meyvenin şeklinin korunmasına yardımcı olur ve ürünün raf ömrünü uzatır. Votka ile konservelenmiş domatesler sadece parmak yalamakla kalmaz, aynı zamanda atıştırmalıkların fermente olmasını ve kavanozların şişmesini de önler. Küf, votka kullanılarak tuzlanan domateslere zarar vermez.
Etil alkol yardımıyla fermantasyon işlemlerini durdurabileceğiniz uzun zamandır bilinmektedir. Güçlendirilmiş şarapların üretimi de benzer bir eyleme dayanır; fermantasyon süreci tamamlanmaz, ancak 40 ila 60 derecelik bir kuvvete sahip bir içecek eklendikten sonra durur. Bu özellik dekapaj işleminde kullanılır.
Sebzelerin hasadı, şeker ve tuz gibi koruyucu maddeler kullanılmasına rağmen her zaman belirli bir fermantasyon veya küf riski taşır.
Sebepler hijyen gerekliliklerinin ihlali, bulaşıkların kirlenmesi, pişirme teknolojisinden sapma ve yıkanmamış eller olabilir. Bazı durumlarda kutuyu açmanın nedenlerini anlamak tamamen zordur.
Preparatlara çok az miktarda alkol ekleyerek gelecekteki atıştırmalıkların güvenliği konusunda güven kazanabilirsiniz. Alkol fermantasyonu durduracak ve tüm patojenleri yok edecektir.Küf mantarlarının çoğalma ve bükülmeleri bozma şansı olmayacaktır. Müstahzarları orijinal haliyle tutmak için 1 litre salamura için yaklaşık 20 mililitre votka kullanmanız gerekir.
Domates salamurası için malzemeler
Votkalı domates hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- üç litrelik bir kavanozun hacmine eşit hacimde kırmızı domatesler;
- 1,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 4 yemek kaşığı toz şeker;
- defne yaprağı (3 yaprak);
- 5 parça. karanfiller;
- 1 tutam kırmızı acı biber;
- 2 diş sarımsak;
- 5 kiraz veya meşe yaprağı;
- 10 adet karabiber;
- 1 yemek kaşığı %9 sirke;
- 1 yemek kaşığı votka.
Meşe veya kiraz yaprakları eklemenize gerek yoktur, ancak bunların varlığı gizemli marinadaki domateslerin sert ve çıtır olmasını, parmak yalayacak kadar güzel olmasını sağlayabilir.
Adım adım pişirme kılavuzu
Kış için votkalı domates yapmanın tarifi basittir. Tuzlu sebzeler şu sırayla olmalıdır:
- Domates hazırlanıyor. Meyveler küçük, hoş kokulu ve sağlam olmalıdır. Tadı iyileştirmek için kavanoza küçük bir soğan ekleyebilirsiniz. Sap bölgesindeki her domates kürdan ile delinir. Sadece iyi, pürüzsüz meyveler verebiliriz.
- Kapların sterilizasyonu. Bu konuya mümkün olduğunca dikkatli yaklaşılmalıdır çünkü içeriğin bulunduğu kavanozlar sterilize edilmeyecektir. Herhangi bir uygun yönteme başvurabilirsiniz: buharda pişirme, fırında pişirme, mikrodalgada ısıtma.
- Yer imi. Baharatların bir kısmı kavanozun dibine konur. Kavanozları sterilize etmeye gerek olmadığından, kabın "patlamaması" için kurutulmuş baharatların kullanılması daha güvenlidir.
- Tedavi. Yaban turpu yaprakları, karabiber, kuş üzümü veya kiraz yaprakları kaynar su ile ıslatılıp kavanozlara konulmalıdır.
- Domates döşemek.Kavanozda sterilizasyon yapılmadan votka ile hazırlanan domateslerin arasına soğan halkaları serpiştirilmelidir. İdeal olarak mümkün olduğunca az boşluk olmalıdır.
- Sıcak su ile doldurma. Bir kavanozu içine tüm baharatların konulduğu kaynar suyla doldurun. Üstte birkaç yeşil dereotu şemsiyesi var. 10 dakika bekletin.
- Turşuyu hazırlamak. Kavanozdan gelen su tavaya dökülür, buraya tuz eklenir ve turşu kaynarken kavanoza esans ilave edilir. Sirkeye votka da eklenir.
- Marine ile doldurma. Tuzlu su kaynamaya başlar başlamaz kavanozlara dökülerek ağzına kadar doldurulabilir. Tuzlama tamamlanmış sayılır.
- Büküm. Kapakları açıldıktan sonra kavanozlar sıcak bir battaniyeye sarılarak bir gün boyunca yavaş yavaş soğumaya bırakılır. Marine edilmiş her şey uzun süre dayanmalıdır.
Marine etme işlemi sırasında kış baharatlarının aromaları domates aromasıyla karışacak ve votka payı, preparatların uzun süre korunmasına ve domates posasının sağlamlığına katkıda bulunacaktır. Votkalı yeşil domates parmak yalayacak kadar güzel olacak.
