Baharat eklemeden kışın domates pişirmenin birçok yolu vardır. Tariflerin takip edilmesi kolaydır ve herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez. Tuzlama algoritmasını doğru uygularsanız ve muhafaza edilen gıdaları uygun koşullarda saklarsanız, ürünün tadını tüm yıl boyunca çıkarabilirsiniz.
Yüksek tansiyon ve böbrek patolojisi olan kişiler salamura domates yememelidir.
Öncelikle sürecin tüm özelliklerine aşina olmalısınız.
Baharatsız kış için domates turşusu yapmak mümkün mü?
Baharatsız domates turşusu yapmak popüler bir yöntemdir. Baharatlarla tatlandırılmış yemekleri herkes tercih etmez ancak muhafaza için tuz yeterlidir. Ürüne lezzet katacak yeşillikleri kavanozlara ekleyebilirsiniz. Baharatlar bağırsakları tahriş etme eğiliminde olduğundan, baharatsız domates turşusunun mide patolojisi olan kişiler tarafından tüketilmesine izin verilir.
Gerekli Malzemeler
Baharatsız konserve domates hazırlamak için litrelik kavanoz başına 600 gr domatese ihtiyacınız olacak. Ayrıca tuz, 4-5 demet dereotu, 5-6 diş sarımsak, isteğe göre birkaç demet maydanoz alın. Salamurayı hazırlamak için suya, tuza ve şekere ihtiyacınız var.
Tarif kendi takdirinize göre ayarlanabilir. Teneke kutular kırıntısız, çatlaksız ve şeffaf kullanılmalıdır. Naylon veya teneke kapakları seçin.
Ürün seçimi ve hazırlanması
Bir mağazadan domates satın almak söz konusu olduğunda, hasar belirtisi olmayan orta veya küçük boy çeşitlerini seçmelisiniz. Domatesler önceden yıkanır ve doğal olarak kurutulur. Sarımsak soyulur ve ince ince doğranabilir veya dilimler halinde bırakılabilir. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve bütün olarak kavanozlara koyun.
Konteyner nasıl hazırlanır?
Kullanılmış kavanozları 1,5 saat sıcak su ve sodada bekletin. Daha sonra boğazınızı sabun veya sodayla yıkayın ve iyice durulayın. Kapları sterilize etmek için, kapları boynu aşağıya gelecek şekilde kaynayan bir su ısıtıcısının üzerine yerleştirin, 15 dakika bekletin veya yıkanmış kapların 1/3'üne kaynar su dökün, lavabonun üzerinde ellerinizde yuvarlayın. Suyu dökün ve kavanozları baş aşağı temiz bir masanın üzerine yerleştirin. Teneke kapakları sıcak suda sabun veya sodayla yıkayın. Kullanmadan önce kaynar suda 10 dakika sterilize edin.Plastik kapakları yıkayın, 5 dakika kaynatın ve sıcak kapların üzerini hemen kapatın.
Klasik tarife göre pişirme işlemi
Baharatlar olmadan konserve tadında tatlı domatesler elde edeceksiniz. Öncelikle haşlanmalı ve derisinin istediğiniz yerlerinden kürdan ile delinmelidir. Aksi takdirde çatlayabilirler. Hazırlanan domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 20 dakika bekletin. Aynı zamanda bir tencerede temiz suyu kaynatıp salamurayı hazırlayın, her birine 1 yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyip iyice karıştırın.
20 dakika bekletildikleri su kavanozlarını boşaltın, sadece hazırlanan salamurayla doldurun. Her kaba sirke esansı ekleyin ve domatesleri kapaklarla sıkıca kapatın. İş parçalarını ters çevirin ve kapakların üzerine baş aşağı yerleştirin. Reçelleri lezzetli salamurayla bir battaniyeye veya eski kıyafetlere sarın. 10 saat soğumaya bırakın, ardından “izolasyonu” çıkarın ve konserve kavanozları kiler veya bodrum gibi serin bir yere koyun.
Kavanozların boğazın başladığı en dar yer olan askılığa kadar yiyecekle doldurulması gerekir. İçerikler boyun kenarına 2 cm'den fazla ulaşmazsa kaptaki oksijen ürünlerin kararmasına, kapağın deforme olmasına veya patlamasına neden olur. Kavanozu sonuna kadar doldurmamalısınız çünkü sterilizasyon sırasında dolgu dışarı sıçrayacaktır. Kap zaten kapatıldığında, ısıtıldığında domateslerin genleşmesi nedeniyle kapak kırılabilir.
Kapak ile içindekiler arasındaki hava boşluğunun 2 cm olması arzu edilir, ayrıca kabın %35-40 oranında tuzlu su içerdiğine dikkat edilmesi önemlidir. Sirke doğrudan kaplara dökülmemelidir, aksi takdirde domatesler renk kaybeder.Kaynayan salamuraya dökemezsiniz, önce ocaktan alın.
Üzümlü baharatsız domates
Egzotik konservelerin hayranları üzümlü domates konservesi tarifini deneyebilir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domates;
- 300 gr dolmalık biber;
- 300 gr soğan;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- 1 yemek kaşığı. şeker, tuz ve sirke %9.
Biberleri şeritler halinde, domatesleri ve soğanları dilimler halinde kesin. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, şeker, tuz, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Sebzeleri bir tencereye koyun ve 10 saat boyunca turşuyla örtün. Daha sonra yarım saat kaynatıp sterilize edilmiş kaplara koyun ve kapaklarını kapatın.
Koruma depolama
Ev konserveleri serin bir yerde +10'u geçmeyen hava sıcaklığında açılmadan 1 yıla kadar saklanır. Kavanozları evde tutarsanız altı ay içinde bozulmaz.
Domatesleri Ağustos-Eylül aylarında kapatmak en uygunudur, daha sonra yaz aylarında korunmuş yiyecekler yenilecektir..
