Sebzeyle değil meyve ve meyve tadıyla öne çıkan domates çeşitleri vardır. Bunlara tatlı olanlar denir. Tatlı domatesler de kış için toplanır. Bu tür müstahzarlar enfes bir tada sahip tatlı bir yemektir. Yemeğin sonunda masaya servis edilir. Tatlı domateslerin nasıl pişirileceğini bilmeniz gerekir, ancak o zaman ev hanımının kartviziti haline gelirler.
Kışa tatlı domates hazırlamanın özellikleri
Tatlı domates hazırlamanın özelliği, pişirme yöntemlerinin çeşitliliğidir.Konservelenir, salamura edilir, tuzlanır. Onlardan reçel bile yapıyorlar. Tatlı sebzelerin bir diğer özelliği de onları birleştirebilme yeteneğidir. Domates anason, ananas, zencefil ve portakalla iyi gider.
Hazırlanmasında kullanılan baharat çeşitleri inanılmaz derecede geniştir:
- soğan,
- biber,
- biberiye,
- karanfil,
- sarımsak.
Liste bununla sınırlı değil. Ev ustaları her yıl kışa tatlı domates hazırlamak için yeni orijinal tarifler yaratıyor.
Gerekli Malzemeler
Turşulama sebze hazırlama yöntemidir. Asetik asidin bakterilerin aktivitesini baskılama yeteneğine dayanmaktadır. Gerekli marine malzemeleri:
- tuz;
- şeker;
- asetik asit;
- baharat.
Bitkisel yağlar kullanılarak marine edilme yöntemleri vardır. Baharatların bileşimi aşçının zevkine bağlıdır.
En basit dekapaj tarifi, turşuda tuz, şeker ve sirke kullanılmasını içerir. Baharat olarak sadece karabiber ve sarımsak kullanılır.
Sebzelerin seçimi ve hazırlanması
Kışa hazırlanmak için meyve seçimi tüm domatesler için aynıdır:
- Yoğun etli ve kalın kabuklu domatesleri seçmelisiniz. Bu, sıcak turşudan çatlamayacaklarının garantisidir.
- Aynı büyüklükteki meyveleri seçmek daha iyidir. Tuzu ve aromaları eşit şekilde emecekler.
- Aynı çeşitteki domatesler bir kavanoza konur. Bu, iş parçasının kalitesinin garantisidir. Turşuda meyveler aynı şekilde davranacaktır.
Pişirmeden önce domatesler dikkatlice sıralanır ve yalnızca kalın kabuklu, sağlam olanlar seçilir. En ufak bir hasar tüm iş parçasını mahvedebilir. Seçilen domatesler akan su altında yıkanır. Yıkanan meyveler kuruması için temiz bir bezin üzerine serilir. Sapın bulunduğu yerde domatesler kalın bir iğne veya tahta kürdan ile delinir.
İğneler delmeden önce ateşte ısıtılmalıdır. Bu enfeksiyonun önlenmesine yardımcı olacaktır.
Kaplar nasıl hazırlanır
Müstahzarlar için kavanozlar kabartma tozu ile iyice yıkanır. Bundan sonra kuru bir havlu üzerine yerleştirilir ve süzülmesine izin verilir. Kapaklar da yıkanır. Kurutulan kavanozlar sıcak su ile yıkanır ve 3-5 dakika buharla sterilize edilir. Sterilizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır.
Jelatinsiz soğanlı tatlı domates hazırlama işlemi
Tarif basit. Sonuç harika. Marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- çeri domatesler;
- soğan;
- su;
- sofra tuzu;
- şeker;
- Defne yaprağı;
- yenibahar;
- ayçiçek yağı;
- karanfil;
- sofra sirkesi.
Temiz, sterilize edilmiş bir litrelik kavanoz alın. Tabanına bir yemek kaşığı ayçiçek yağı dökülür. Sadece rafine yağ kullanılır. Soğan başı önceden halkalar halinde kesilir. Soğan halkaları ile karıştırılan domatesler bir kavanoza konur. Turşuyu hazırlayın. Bir litre suya bir yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. Biber, karanfil ve defne yaprağını ekleyin. Bir kaşık sirke dökün.
Turşuyu elde etmek için katkı maddeleri içeren suyu ateşe koyun, kaynatın ve 3 dakika kaynatın. 90 dereceye kadar soğutulan turşusu bir kavanoza dökülür. Kavanozu bir kapakla kapatın, kaynar suyla dolu büyük bir tencereye koyun ve kısık ateşte 5-7 dakika bekletin. Daha sonra kavanozlar çıkarılır ve kapakları açılır. Bu tatlı domates ve soğan tarifi sayesinde kışın parlak baharatlı tada sahip hoş kokulu meyveler yiyebilirsiniz.
Depolama kuralları ve süreleri
Sterilizasyona tabi tutulan salamura sebzeler, 0 ila +15 derece arasındaki sıcaklıklarda, %75 bağıl nemde 24 aya kadar depolanır.
İş parçaları karanlık bir yerde saklanmalıdır. Elektrik ışığına veya güneş ışığına maruz kaldığında asitler ayrışabilir. Bu, müstahzarları yemeyi imkansız hale getirecektir.
