Kışa hazırlanan fındıklı patlıcan, sofistike bir gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak. Sarımsak ve maydanozla tatlandırılan bu ürünler, her masada mükemmel bir meze olacak. Birçok ülkede patlıcan sevilen sebze statüsüne sahiptir. Biz onlara mavi olanlar diyoruz. Fırınlanabilir, fermente edilebilir ve doldurulabilirler. Hazırlanması zor değil ve sonuç tek kelimeyle muhteşem.
Fındıklı patlıcan hazırlamanın özellikleri
Bitkisel fermantasyondan gerçekten iyi bir sonuç alabilmek için işlemin 16-21 °C sıcaklıkta gerçekleşmesi gerekmektedir. İnce kabuklu, genç meyveleri tercih etmelisiniz.
Doldurma için 200 grama kadar meyveleri seçin. Daha büyük olanlar havyar hazırlamak için uygundur.
Malzemeler nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Tüm malzemeler akan su altında yıkanır. Fındık çekirdeklerinin kabuğu çıkarılmaz. Mavi olanların mutlaka uçlarını kesmeniz gerekiyor. Tohumlardan arındırılmazlar.
Sebzenin acısını gidermek için kesilir, tuzlanır ve 20 dakika bekletilir. Daha sonra akan su altında durulayın.
Kapların hazırlanması
Kavanozlar tuz ilave edilmiş suda yıkanır, ardından akan su altında durulanır. Aynısını kapaklar için de yapmalısınız. Kavanozları çeyrek saat boyunca buharla sterilize edin. Kapakları birkaç dakika suda kaynatın. Plastik ürün kaynar suda 5 dakika bekletilir.
En İyi Tarifler
Bükülme olarak sebzeler tuzlanır, salamura edilir veya doldurulur. Ayrıca lezzetli konserve sebzeler de hazırlıyorlar.
Gürcü tarzında cevizli patlıcan
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kilogram patlıcan;
- 300 gram fındık;
- 200 gram sarımsak;
- 100 gram acı biber;
- yeşillik;
- 150 mililitre bitkisel yağ;
- 15 gram şerbetçiotu-suneli;
- 15 gram öğütülmüş kırmızı biber;
- 30 gram tuz;
- 60 gram şeker.
Mavi olanlar halkalar halinde kesilip yarım saat tuzlu suda bekletilir. Daha sonra ayçiçek yağında altın rengi olana kadar kızartın.
Sarımsakları, biberleri ve otları ayrı ayrı doğrayın. Yağı, baharatları ekleyin, bir bardak suya dökün, 15 dakika pişirin. Sosla cömertçe yağlanan halkalar sıkıca bir kavanoza yerleştirilir. 1 saat sterilize edin. Daha sonra bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
Patlıcan turşusu
Alman gerekiyor:
- 2 kilogram küçük patlıcan;
- 3 tatlı biber;
- 1 acı kırmızı biber;
- 200 gram fındık;
- bir baş sarımsak;
- tuz;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- yeşillik.
Mavi olanlar uzunlamasına kesilip tuzlu suda 4 dakika kaynatılır. Çıkarın, kuyruklarını kesin ve 3 saat boyunca baskı altına alın. Sarımsak ve biber kıyma makinesinden geçirilir. Sıkın, doğranmış fındıkları, otları ve bir çorba kaşığı tuzu ekleyin. Daha sonra minik maviler başlıyor ve kavanozu sıkıca paketliyorlar. Üzerine bitkisel yağ dökün ve buzdolabına koyun. Plastik bir kapakla örtün.
Fırında patlıcan
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- kilogram patlıcan;
- sarımsak başı;
- 200 gram ceviz;
- 200 mililitre bitkisel yağ;
- acı biber;
- 75 mililitre %9 sirke;
- 7 gram tuz.
Malzemelerin miktarı 0,5 litrelik 2 kutu için belirtilmiştir. Mavi olanlar yıkanır ve yarım santimetrelik halkalar halinde kesilir. Bir fırın tepsisine yağ sürün ve sebzeleri tek kat halinde yerleştirin. Daha sonra yarım saat boyunca önceden 200 °C'ye ısıtılan fırına gönderilir. İç harcını hazırlayın: Fındıkları ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün, maydanozu ve acı biberi ince ince doğrayın. Tuz ve sirke ekleyin, iyice karıştırın.
Soğutulmuş sebzeler sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Her katman doldurma ile değiştirilir. Daha sonra 15 dakika sterilize edin.
Saklama süreleri ve kuralları
Konserve yiyecekleri oda sıcaklığında, ısı kaynaklarından uzakta saklayın. Raf ömrü 1 yıldır. Turşu sebzeler buzdolabında veya soğuk bodrumda, plastik örtüler altında saklanmalıdır. +8'e kadar sıcaklıklarda yaklaşık altı ay saklanabilirler.
