Her ev hanımı, kış için meyve sıkacağında hazırlanan bektaşi üzümü suyunun ilahi tadını alabilir. Bu içecek birçok faydalı madde içerir ve soğuk mevsimde talep görecektir. Bektaşi üzümü oldukça sulu meyveler olmasına rağmen onlardan meyve suyu hazırlamanın kendine has özellikleri vardır. Evde nasıl hazırlanacağını, nelere özellikle dikkat etmeniz gerektiğini düşünelim.
Genel bilgi
Bektaşi üzümü sadece harika tadı ve kokusu bakımından değil, aynı zamanda çeşide bağlı olarak farklı renklerde de farklılık gösterir. Az miktarda kalori içerirler, ancak meyveler organik asitler, vitaminler, mineraller, makro ve mikro elementler açısından zengindir ve bu da onların tıbbi olarak sınıflandırılmasını sağlar.
Organik asitlerin içeriği nedeniyle bektaşi üzümü bakterisit, idrar söktürücü, antiinflamatuar ve diğer tıbbi özelliklere sahiptir.
Bektaşi üzümü, herhangi bir tarife göre meyve suyu pişiricisinde kış için hazırlanan meyve suyunda tüm özelliklerini korur. Tıpta bektaşi üzümü nektarı bağışıklık sistemini güçlendirmek, radyasyon hastalığını, anemiyi, cilt hastalıklarını, hipertansiyonu, aterosklerozu ve diğer hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.
Pektin içeriğinin yüksek olması nedeniyle suyunun çok viskoz olduğu ve sıkılmasının oldukça zor olduğu unutulmamalıdır.
Ürün seçiminin özellikleri
Kışa lezzetli bektaşi üzümü nektarı hazırlamak için doğru meyveleri seçmek önemlidir. Bunların her türlüsünü kullanabilirsiniz. Önemli olan meyvelerin olgunlaşmış olması, ancak yine de biraz elastik olmasıdır. Bitmiş ürünün rengi bektaşi üzümü çeşidine bağlı olacaktır.
Sürecin başlangıcı için kapların hazırlanması
Konserve işlemine başlamadan önce bektaşi üzümü suyunun bütün kış saklanacağı kabın uygun şekilde hazırlanması gerekir.
Cam kavanozlar önce sıcak soda çözeltisinde 1,5 saat bekletilmelidir.
Bundan sonra her kavanoz, kabın boynuna özellikle dikkat edilerek sabunla yıkanmalı, akan su altında durulanmalı ve sterilize edilmelidir.
Sterilizasyon işlemi çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir ancak en iyi sonuç fırın kullanılarak elde edilir.Kavanozları boyunları aşağıya gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, sıcaklığı 180°C'ye ayarlayın ve 15 dakika sterilize edin.
Kavanozların ağzını kapatmak için kullanılacak teneke kapaklar kullanımdan hemen önce kaynar suda 10 dakika süreyle sterilize edilmelidir.
Plastik kapakları 3-5 dakika sterilize edin ve hemen meyve suyu kavanozlarını bunlarla kapatın.
Kışa bektaşi üzümü suyu nasıl hazırlanır?
Bektaşi üzümü suyu yapmak için çeşitli seçenekler vardır. Başlıcalarına bakalım.
Klasik pişirme yöntemi
İlerlemek:
- Olgun ve elastik bektaşi üzümlerini seçin, soğuk suyla yıkayın ve saplarını çıkarın.
- Bir eleğe yerleştirin.
- Meyveleri emaye bir kaseye koyun ve 1:1 oranında su ekleyin.
- Orta ateşte kaynatın.
- Yarım saat sonra meyveler yumuşayınca kalın bir elekle öğütün.
- Birkaç kat sarılmış gazlı bezden süzün.
- Tekrar kaseye dökün ve kaynatın.
- Hazırlanan kaplara dökün ve hemen kapatın.
- Meyve suyu kavanozlarını oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Depolamaya gönderin.
Meyve sıkacağı kullanma
Meyve sıkacağı kullanarak meyve suyu yapmak biraz daha kolaydır. Meyveleri sulu olmasına rağmen onlardan nektar almak o kadar kolay değil. Meyve sıkacağı bu görevle çok daha iyi başa çıkarken meyvelerin tüm faydalı özellikleri korunacaktır.
İşlem:
- Bektaşi üzümlerini soğuk suyla yıkayıp saplarını çıkarın.
- Bir kevgir içinde boşaltın.
- Çilekleri bir meyve sıkacağı kasesine koyun ve öğütün.
- Elde edilen nektara 1 litreye 150 gram oranında toz şeker ekleyin.
- Emaye bir kaba dökün ve sistematik olarak karıştırarak kaynatın.
- Şeker tamamen eridiğinde ateşi kapatın ve 100°C'ye soğutun.
- Temiz kavanozlara dökün ve tamamen soğutun.
Meyve sıkacağından
Meyve sıkacağı kullanılarak hazırlanan bektaşi üzümü suyu, modern ev hanımlarının en çok tercih ettiği tariftir. Meyve sıkacağında pişirilen bektaşi üzümünün mümkün olduğu kadar suyunu saldığı kaydedildi.
Çilek hazırlama süreci diğer tariflerle aynıdır. Sıralama:
- Tüm suyu boşaltmak için temiz ve uygun şekilde işlenmiş meyveleri bir kevgir içine koyun.
- Meyve sıkacağı haznesine 2,5 litre su dökün ve kaynatın.
- Bir sıvı toplayıcı takın ve üstüne bektaşi üzümü olan bir ağ yerleştirin. Meyve sıkacağını kapatın.
- Çıkış borusunu bir kelepçeyle kapatın.
- Muhafaza valfinden buhar çıkmaya başladığında gücü azaltın.
- Suyu 1 saat kaynatın.
- Hazırlanan nektarı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.
- Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve serin bir yerde saklayın.
Kendi suyunda
Pişirmenin en ilginç yolu kendi suyunuzdur:
- Meyveleri yıkar, saplarını çıkarır ve kabuğunu kürdan ile deleriz.
- Sterilize edilmiş kavanozları meyvelerle doldurun ve bir su banyosuna yerleştirin.
- Meyve suyu serbest kaldıkça meyvelerin boyutu azalır. Meyve suyu seviyesi kavanozların askılarına gelene kadar kavanoza eklemeniz gerekir.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın. Yuvarlayın, kavanozları baş aşağı yerleştirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin.
Çeşitli meyvelerle
Bektaşi üzümünden çeşitli meyvelerle lezzetli, aromatik ve sağlıklı nektar yapılabilir. Örneğin siyah ve kırmızı kuş üzümü ile. İştah açıcı bir içecek elde etmek için 0,5 kg kuş üzümü ve 1 kg bektaşi üzümü almanız gerekir.
Sonra ne yapacağız:
- Sağlıklı meyveleri saplardan ve yumurtalıklardan çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Bektaşi üzümlerini kaynar suya koyun ve 4 dakika, kuş üzümlerini 3 dakika haşlayın.
- Soğuk suya aktarın ve sıvının süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
- Çilekleri dikkatlice kavanozlara koyun ve üzerine kaynar su dökün.
- Kapaklarla örtün ve sterilize edin.
- Kavanozları kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Meyve suyu depolama
Bektaşi üzümü nektarını serin bir odada saklayın. Önerilen sıcaklık 12 derecedir. Depolama sırasında bulanıklık fark edilirse fermantasyon veya küflenme süreci başlamış demektir. Bu durumda meyve suyu hemen tavaya dökülmeli ve 5 dakika kaynatılmalıdır. En kısa sürede kullanılması gerekmektedir.
