Kış diyeti oldukça fazla sebze içeriyor ve bu sorunu düzeltmek için bazı ev hanımları konserve yiyecekler hazırlıyor. Birçoğu kış için patlıcan leçosu yapıyor. Bu yemek, biber sayesinde elde edilen tatlı tadıyla diğer birçok reçelden farklıdır.
Leçoyu nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, parmaklarınızı yalayacak kadar lezzetli bir yemek yapabilirsiniz.
Temel öneriler
Kışa patlıcan leçosu hazırlamak için aşağıdakileri içeren bazı yararlı önerilere kendinizi alıştırmanız gerekir:
- Patlıcanlı leço hazırlama prensibi pratikte domates veya biberli leço yapmaktan farklı değildir. Tek fark malzemelerdedir, çünkü bu durumda mavi olanları kullanmanız gerekecektir.
- Atıştırmalık hazırlarken sirke eklediğinizden emin olun. Koruyucu görevi görür ve yemeğin daha ekşi olmasını sağlar. Sirkeden tamamen kaçınırsanız, atıştırmalık tarif edilemez bir tada sahip olacaktır.
- Kış için Lecho sadece en olgun sebzelerden hazırlanmalıdır. Domates ve biberle yemek yapılıyorsa domateslerin sulu, biberlerin ise tatlı olması gerekir.
- Atıştırmalık hazırlamak için bol miktarda solanin içeren patlıcan kullanılması tavsiye edilir. Bu maddeyi içerip içermediklerini kontrol etmek için sebzeyi ayırmanız ve posasını enine kesitte incelemeniz gerekecektir. Birkaç dakika sonra rengi hafifleşiyorsa kesilen patlıcanda solanin yok demektir.
- Kesim sırasında koyulaşmaya başlayan mavi olanların hemen tuzla kaplanarak demlenmeye bırakılması önerilir. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika sonra sebzeler suyunu salmaya başlayacak ve bu sayede acılıkları tamamen kaybolacaktır. Patlıcanlar yuvarlanmadan önce tuzlu su çözeltisine batırılırsa, leçonun hazırlanması sırasında biraz daha az tuz eklemeniz gerekecektir.
- Patlıcan lecho'nun kışın sterilizasyon olmadan kapatılması tavsiye edilmez. Bu nedenle saklamadan önce kapaklı tüm kapların sterilize edilmesi gerekir.
Kapların sterilizasyonu
Kapları işlemeye başlamadan önce, tüm kavanozları kapaklarla iyice yıkamalısınız. Ayrıca, muhafaza için bütün kavanozların kullanılması gerektiğinden, kaplarda talaş veya çatlak olup olmadığı kontrol edilmelidir.
Buhar sterilizasyonu
Kavanozları buharla sterilize etmek için bir tencere su kullanmanız gerekecektir. Aynı anda maksimum sayıda kavanoz işleyebilmeniz için mümkün olan en geniş tavanın kullanılması tavsiye edilir. Koruma kaplarının yerleştirileceği tavanın üstüne bir elek yerleştirilir.
Su kaynamaya başladığında birkaç kutu bir elek üzerine konulur ve 5-10 dakika buharda pişirilir. İşleme sırasında kavanozlar çok ısınır ve bu nedenle kazara yanmamak için çok dikkatli bir şekilde çıkarılmaları gerekir.
Fırın
Bazı ev hanımları kış için patlıcan leçosunu daha önce fırında işlenmiş kavanozlara sarıyor. Aşırı ısınıp kabın bozulmasına neden olabileceğinden, sterilizasyon için gazlı fırın kullanılması tavsiye edilmez.
Sterilizasyon sırasında kap fırına baş aşağı yerleştirilir. Fırın 100 dereceye kadar ısıtılırsa işlem süreci en az 15 dakika sürmelidir. Daha yüksek sıcaklıklarda sterilizasyon süresi azalır.
Klasik tarif
Birçok kişi, iyi ve lezzetli bir lecho hazırlamak için bu yemeği hazırlamak için klasik tarifi kullanır. Gürcü leçosunu kışa hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kilogram domates;
- 2 kg patlıcan;
- 450 gr biber;
- 400 gr havuç;
- dört soğan;
- sarımsak başı;
- 100 gr tuz;
- 150 gr şeker;
- 40 ml sirke.
Mavi olanların korunması birkaç aşamada oluşturulur. Öncelikle en iyi kış atıştırmalıklarını hazırlamak için gereken tüm malzemeleri hazırlamaya başlamalısınız. Tüm domatesler iyice yıkanır ve saplarının çıkarılması gereken birkaç eşit parçaya kesilir. Daha sonra domatesler bir blender veya sıradan bir kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
Domatesleri bitirdikten sonra mavi olanları hazırlayabilirsiniz. Yıkanmaları, karşı tarafta bulunan ucu ve kuyruğu kesmeleri gerekiyor. Sebzeyi dilimledikten sonra kararmaya başlarsa, onu bir kaseye aktarmanız ve üzerini tuzla kapatmanız gerekecektir. Yarım saat sonra patlıcanın suyu boşaltılır ve fazla sıvıyı çıkarmak için doğranmış mavi olanlar sıkılır.
Mavi domatesler ve domatesler muhafazaya hazır olduğunda diğer ürünlere geçebilirsiniz. Biber, tüm tohumların çıkarılması gereken iki eşit parçaya kesilir. Daha sonra birkaç geniş şerit halinde kesilir. Havuçlar kirden yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir veya rendelenir. Sarımsak en son pişirilir. Soyulması, yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir.
Tüm malzemeler hazır ve kabı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bankalar yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi biri kullanılarak sterilize edilir. Kapakların kapatılmasını işlemek için bunları bir tencerede su içinde 5 dakika kaynatmanız gerekecektir.
Kabı sterilize etmeye paralel olarak yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz. Domates püresi küçük bir tencereye dökülüp kısık ateşte konur. Sıvı kaynadıktan sonra kalan sebzeleri şeker, tuz ve tereyağıyla ekleyebilirsiniz. Bütün bunlar karıştırılır ve 50 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda karışıma sirke eklenir.
Hazırlanan leço kaplara konularak hemen muhafaza edilir.
Konservelemeyi bitirdikten sonra kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarın.
Çözüm
Herkes kış için patlıcan lecho yapabilir. Bunu yapmak için, kış için patlıcan leçosu hazırlamanın temel özelliklerini ve tariflerini öğrenmeniz gerekecek. Dilerseniz atıştırmalık hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatan videoları da izleyebilirsiniz.
