Maydanoz her mutfağın sık sık misafiridir, ev hanımları bu keskin kokulu baharat olmadan bazı yemekleri hayal bile edemezler. Yaz aylarında bu kolaydır - sadece bahçeye gidin ve kokulu yaprakları toplayın, ancak kışın daha zordur - satın alınan yeşilliklerle yetinmelisiniz. Bunu yapmak zorunda değilsiniz; baharat malzemelerini önceden hazırlayabilirsiniz. Maydanozu kış için evde saklamadan önce, yıl boyunca masada hoş kokulu yeşilliklere sahip olmanızı sağlayacak birkaç basit kural ve püf noktasını öğrenmeniz önerilir.
Maydanozun hazırlanması, hasat edilmesi
Baharat hazırlamaya başlamadan önce, yeşillikleri hasat etmenin ve depolamaya hazırlamanın özelliklerini anlamalısınız. Sağlıklı bitkiler seçmelisiniz, yapraklar zengin koyu yeşil renkte olmalıdır. Sıcak mevsim boyunca kış için stok yapılması tavsiye edilir - bu, tadı ve faydalı özellikleri etkilemez, asıl önemli olan, zararlı ve hastalık belirtileri olmadan yüksek kaliteli hammaddelerin toplanmasıdır.
Yeşillikleri ve rizomları hasat etmeyi planlıyorsanız, mahsulü sonbaharda kazmaya başlamak daha iyidir. Şu anda baharat, yeraltı kısmında sağlığa faydalı maksimum miktarda element biriktiriyor.
Toplanan maydanozu parçalara ayırın - yapraklar ayrı ayrı, kökleri kum ve topraktan arındırın, durulayın ve kurulayın. Toprağın kıvırcık yapraklara bulaşmamasına dikkat edin - yıkamak zor olacaktır.
Taze maydanozun buzdolabında saklanması
Yakın gelecekte maydanoz kullanmayı planlıyorsanız hazırlamanıza gerek yok - birkaç hafta içinde baharat sunumunu, tadını ve faydalı özelliklerini kaybetmeyecektir. Kıvırcık yaprakların ve köklerin, sıkıca kapatılabilen kaplar kullanılarak ayrı ayrı saklanması tavsiye edilir.
Bitkinin parçalarını kaplara göndermeden önce, onları duruladığınızdan ve suyun akmasına izin verdiğinizden emin olun (bunun için bir kevgir kullanın). Yıkadıktan sonra fazla nemi bir peçeteyle alın. Baharatın tamamen kurutulmasına gerek yoktur - az miktarda nem, yaprakların kurumasını önleyecektir.
Maydanozun kışın saklanması için yöntemler
Baharatın aromasını ve faydalı özelliklerini korumanın birkaç basit yolu vardır.Tüm tarifleri kullanmanıza veya deneyler yapmanıza gerek yoktur - hazırlıklarla kolayca başa çıkmanızı sağlayacak en uygun ve basit seçenekleri seçebilirsiniz.
Kış depolaması için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:
- dondurma (tüm vitaminleri koruyabilir);
- kurutma;
- dekapaj;
- yağda depolama.
Kışa baharat hazırlamanın özel bir zorluğu yoktur, evde ilginç ve faydalı bir aktiviteye ilk kez başlayan deneyimsiz bir ev hanımı bile bu süreçlerle baş edebilir.
Donmak
Ev hanımları arasında en popüler olanı dondurulmuş baharattır - maydanozu dondurucuda tadı ve faydalı özelliklerini kaybetmeden saklayabilirsiniz. Bunu basitçe yapabilirsiniz - yeşillikleri durulayın, nemi tamamen çıkarın, küçük demetler halinde oluşturun ve donmak üzere kaplara koyun.
Bu yöntemin dezavantajı, buz çözüldükten sonra sunumun biraz kaybolması ve dilimlemeyle ilgili sorunların ortaya çıkmasıdır.
Dondurmanın daha uygun bir yolu önce yeşillikleri doğramaktır. Elde edilen posayı torbalara koyun (tek kullanım için küçük torbaların alınması tavsiye edilir) ve dondurucuya koyun. Diğer aromatik bitkileri ve doğranmış sarımsakları ekleyebilirsiniz. Kışın, yaz sıcaklığıyla kokan hoş kokulu bir yemek elde etmek için bir küp baharatı çıkarıp sosa veya çorbaya eklemek yeterlidir. Maydanozu kışın sadece tuzla öğüterek dondururlar - bu preparat kışın tereyağına eklenir ve sandviçlerde kullanılır.
Kurutma
Bitkisel hammaddeleri işlemenin başka bir yöntemi - kurutma - kış için aromanın, harika niteliklerin, tadın ve tıbbi özelliklerin korunmasına yardımcı olacaktır. Hazırlık herhangi bir özel zorluk gerektirmez:
- Bitki materyalini yıkayın ve hasarlı yaprakları çıkarın.
- Bir peçete veya havlu üzerine koyun ve nemi alın.
- Daha önce parşömenle kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
- Bitki materyalini fırına yerleştirin (sıcaklık 50 dereceyi geçmemelidir).
- Yaprakları düzenli olarak karıştırarak kurutun, böylece nemi eşit şekilde giderin.
Sıkıca kapatılabilen cam kapları kurutulmuş maydanozla doldurun. Keten poşetleri kışlık depolama için de kullanabilirsiniz ancak bu gibi durumlarda yaprakların nemli olup olmadığını düzenli olarak kontrol etmeniz gerekecektir.
Maydanozu önceden doğranmış halde kurutabilirsiniz. Baharat tozunu kullanmak basittir - neredeyse bitmiş yemeğe ekleyin.
Turşu
Kış için maydanoz turşusu yapmak basit bir işlemdir, ancak yeşilliklerin tüm faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır. Beş kısım ezilmiş yaprak için - bir kısım tuz. İyot içeriği olmayan bir ürün almak önemlidir - iyotlu tuz, turşuların raf ömrünü kısaltabilir.
Maydanoz turşusu Basitçe - homojen bir macun halinde doğrayın, tuzla öğütün, önceden yıkanmış kapları doldurun. Yeşillikleri kavanozun içine sıkıca yerleştirin, elinizle sıkıştırın, hava kabarcıklarını gidermeye çalışın.
Önemli! Kış için dekapajın son aşaması, onu bir kapakla sıkıca kapatıp buzdolabına veya bodruma koymaktır.
Yağda
Kış için genellikle et yemeklerine hazır sos olarak sunulan maydanozu yağda hazırlayabilirsiniz. Tarif basit:
- Maydanozu doğrayın.
- Bitki materyalini bir kavanoza yerleştirin.
- Gerekirse biraz tuz ekleyin.
- Maydanozun üzerine bitkisel yağ dökün.
Kış hazırlıklarını buzdolabında saklayın. Gerekirse gerekli miktarda yeşillik alın, bir kapakla sıkıca kapatın ve soğuğa geri gönderin.
Maydanoz birçok avantajı olan bir baharattır ve bunlardan biri uzun süre mükemmel saklamadır. Kış hazırlıkları için farklı şekillerde kullanabilirsiniz, her biri kendine göre iyidir, bu nedenle kendinizi yalnızca bir tanesiyle sınırlamanıza gerek yoktur. Önemli olan, baharatlı aroma ve keskin tadın, sıcak yaz günlerini anımsatan, tüm kış boyunca sizi memnun etmesidir.