Balın en büyük avantajı sadece bir lezzet değil aynı zamanda sağlıklı bir ürün olmasıdır. Bu nedenle kalite sorunu boş bir sorun değildir. “Özgünlük” çeşitli kriterlere göre belirlenebilir: tat, tutarlılık, renk, koku. Bazen alıcılar sorundan endişe duyuyorlar - ev yapımı balın neden bal gibi kokmadığı. Çünkü spesifik veya yabancı kokular ürünün sahte olduğunu gösterebilir.
Bal neden kokar?
Uçucu maddeler (esterler, alkoller, aldehitler) bal ürününe kendine özgü kokusunu verir.Uzun süreli depolama sırasında, aromatik maddeler buharlaşır ve koku genellikle bir ikramla birlikte bir kap açıldığında veya sıcak çaya tatlılık eklenirken ortaya çıkar.
Ancak bazen ürünün idrar gibi kokması hayal kırıklığı yaratıyor. Bunun nedenleri farklı olabilir: madde birkaç kez ısıtıldı, kötü saklandı. Bazen taze bir ürün bile hafif bir gübre kokusu yayabilir. Bu etki, fermente olmuş olgunlaşmamış balın pompalanması veya arıların belirli bir kokuya sahip bitkilerden (siyah akçaağaç) polen toplaması durumunda gözlemlenir.
Doğal balı farklı şekilde nasıl ayırt edebilirim?
Bir ürünün dışarıdan değerlendirilmesi çoğu zaman ürünün doğallığından veya yabancı katkı maddesi içermediğinden emin olmak için yeterli değildir. Evde tatlıların kalitesini kontrol etmenin birkaç popüler yolu vardır:
- "Saf" balın bir kısmı% 50'lik bir alkol solüsyonunda ısıtılırsa ürün neredeyse tamamen çözülür. Çökeltinin ortaya çıkması, çözeltinin bulanıklığı, yabancı maddelerin (çoğunlukla nişasta, üzüm şekeri) varlığı anlamına gelir;
- bir damla bal nişasta ile serpilir. Toz beyaz bir "kapak" görünümünü koruyorsa, bu, muamelenin yabancı yabancı maddeler içermediği anlamına gelir. Doğal olmayan katkı maddeleri çoğunlukla nişastayla reaksiyona girer;
- kağıda küçük bir parça şeker konur. Suyla seyreltilen ürün, kağıt yüzeyinde sıvı bir leke oluşturacak, hatta kağıdın içinden sızacaktır. Ve doğal tatlılık "değişmeden kalacak";
- Saf bal, yabancı madde içermeyen, ısıtıldığında berrak bir sıvıya dönüşür. Isıtılan ürünün bulanıklaşması katkı maddelerinin varlığını gösterir;
- yüzeyde köpük oluşması nektarın olgunlaşmamış olduğu veya fermente olduğu anlamına gelir;
- Ilık su ile seyreltilen ürüne birkaç damla iyot ilave edilir.Bir maddede mavi renk tonunun ortaya çıkması, nişastanın varlığı anlamına gelir.
Bir inceliği değerlendirirken balmumu, polen, propolis veya arı ekmeği parçacıklarının bulunma olasılığını dikkate almanız gerekir.
Taze ürünün kokusu benzersiz, hatta biraz keskindir ve tadı ekşi notalar içerir.
Yabancı kokular
Tedavi atipik kokabilir. Hoş olmayan kokuların varlığı çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir:
- gübre kokusunun varlığı, arı kovanının çiftliklere yakın konumuyla açıklanabilir, ancak bal yabancı aromaları iyi emer;
- Bazı arıcılar, arıların demiryolu raylarında depolanan tanklardan karamel ve pekmezle beslendiklerini gözlemledi. Doğal olarak bu koşullar altında bal ürünü karamel gibi kokacaktır;
- Sıcak bıçağı bir ikramlığa batırıp çıkarırsanız ucunda hiçbir şey kalmaz. Sahte tatlılık uçta yanmış bir ürün oluşturur;
- Olgunlaşmamış balın aroması hafif ekşilik notalarına sahiptir. Bu incelik iyi saklanmıyor;
- Bazen aroma kendine özgü şifalı notalar içerir. Bu durum, güve çerçevelerine kimyasal madde uygulandığında veya arılara nektar akışından kısa bir süre önce müdahale edildiğinde ortaya çıkar.
Gerçek bal nasıl kokmalı
Lezzetin aroması çeşitli faktörlere bağlıdır (hava koşulları, çiçeklenme bolluğu), ancak çoğu zaman arıların nektarı topladığı bitki türüne göre belirlenir:
- karabuğday ve kişniş çiçekleri tatlılığa baharatlı notalar katar;
- çiçekli kestanelerden toplanan polen sayesinde ürün kendine özgü bir koku kazanır;
- nektara hafif aromatik notalar çiçek açan ıhlamur, akasya ve yonca tarafından sağlanır;
- Çayır balı, Mayıs balı ve bitki balı zengin bir çiçek aromasına sahiptir.
Bir incelik seçerken, çoğu zaman tatlılığın belirgin bir aroması olmadığını dikkate almanız gerekir. Açık bir kapta saklanan madde, kendine özgü bal aromasını hızla kaybeder.
Arıcılar tüketicilere her damak tadına uygun tatlı ürün seçeneği sunar. Satın alma işleminizde hata yapmamak için tatlıyı özelliklerini dikkate alarak dikkatlice seçmeniz gerekir. Şüpheniz varsa, evde küçük bir tedavi testi yapmanız önerilir.
