Balın faydalarını kaybetmemesi için her insanın balı nasıl eriteceğini bilmesi gerekir. Kütlenin yüksek sıcaklıklara ısıtılamayacağı dikkate alınmalıdır. Aksi takdirde arı nektarı değerli bileşenlerini kaybedecektir. Herkes balın pompalandıktan sonra faydalı özelliklerini yalnızca birkaç ay koruduğunu bilir. Bundan sonra doğal kristalleşme süreci başlar.
Bal ürününün sertleşmesinin ana nedenleri
Bal, bol miktarda şeker içeren bir arı ürünüdür. Kütleyi +4-28 derece sıcaklıkta saklarken fazla şeker katılaşır. Bu işleme kristalleşme denir.
Akışı, üründeki fruktoz ve glikoz oranından etkilenir. Artan miktarda fruktoz, içindeki glikoz kristallerinin çözünmesine yol açar. Böyle bir durumda arı nektarı daha yavaş şekerlenir. Glikozun baskınlığı daha hızlı kristalleşmeye yol açar. Bu maddenin fazlası beyaz tabakalar şeklinde dökülür.
Küçük kristallerin oluşumunun eşlik ettiği şekerlemeye domuz yağı benzeri denir. Daha büyük elementler oluştuğunda ince taneli kristalleşmeden bahsediyoruz. Arı nektarında büyük ve kaba kristaller oluşuyorsa şekerleme kaba kabul edilir.
Akasya, kiraz, kestane balları bol miktarda fruktoz içerir. Dolayısıyla bu ürünler uzun süre sıvı halde kalır. Aynı zamanda, baskın sayıdaki çeşitler hızlı şekerleme ile karakterize edilir. Kolza tohumu bir hafta içinde, ayçiçeği ise 14 gün içinde kristalleşir.
Dolayısıyla kristalleşme hızı aşağıdaki faktörlerden etkilenir:
- Arıların nektar topladığı yer.
- Bileşen ürünleri. Yüksek polen içeriği şekerleme sürecini önemli ölçüde hızlandırır.
- Nem içeriği. Üründe ne kadar çok su varsa kristalleşme o kadar geç gerçekleşir. Aynı zamanda yoğun olgun bal çok daha hızlı şekerlenir.
- Depolama koşulları. Yüksek sıcaklıklarda ve sık karıştırıldığında kristalleşme süreci yavaşlar.
Balın özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumasını ve erken kristalleşmemesini sağlamak için şu kurallara uymalısınız:
- Arı ürününü düşük sıcaklıkta (yaklaşık +4 derece) saklayın.Bu durumda kristalleşme süreci çok daha yavaş olacaktır.
- Balı sık sık karıştırın. Bu durumda kristalleşme merkezleri ortaya çıkmaz.
- Bileşime su ekleyin. Bu yöntem en iyisi sayılmayabilir, ancak çok etkilidir.
- Minimum glikoz içeren çeşitleri satın alın.
Katı ürünün aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı olduğu ve kristalleşmesinin kalitenin önemli bir göstergesi olarak kabul edildiği de dikkate alınmalıdır.
Temel ısıtma kuralları
Sıvı bir ürün elde etmek için, şekerlenmiş kütlenin nasıl eritileceğini ve yine de faydalarının nasıl korunacağını düşünmek önemlidir. Uzmanlar aşağıdaki kurallara uymanızı tavsiye ediyor:
- En kolay yol balı küçük porsiyonlarda eritmektir. Bunu yapmak için kavanozun gerekli miktarda bal ile doldurulması tavsiye edilir. Bu durumda kalan ürün bir sonraki sefere kadar bir kenara bırakılmalıdır.
- +40 derecelik bir sıcaklıkta glikoz kristallerinin çözünmesi gözlenir. Bu nedenle balın bu parametrelere veya biraz daha yükseğe ısıtılması gerekir. Ancak +50 dereceyi aşmak mümkün değildir. Bu, faydalı özelliklerin ve aromaların kaybına yol açacaktır. Balın +60 dereceden fazla ısıtılması enzim aktivitesinin kaybına neden olacaktır. Aynı zamanda +80 derecenin aşılması fruktozun yok olmasına neden olur.
- Bal, düşük ısı iletkenliği ile karakterize edilir. Süreci hızlandırmak için ısıtılan kütlenin periyodik olarak karıştırılması önerilir.
- Berrak bir doku elde etmeye veya balın taze bal gibi görünmesini sağlamaya çalışmayın. Dökebileceğiniz kıvamda yumuşatmanız yeterlidir.
- İşlem tamamlandıktan sonra, ısıtılmış kütlenin bulunduğu kabın derhal soğutulması tavsiye edilir.
Bir kavanozda bal eritme yöntemleri
Bugün balı eritmenin pek çok yolu var.Ürünün maksimum faydalı özelliklerini koruyabilmesi için talimatlara kesinlikle uymalı ve önerilen sıcaklığı aşmamalısınız.
Bir su banyosunda
Balı sıvı hale getirmenin en kolay yolu su banyosudur. Süreci organize etmek için farklı çaplarda 2 tava, su ve bir termometre almalısınız. İlk önce daha büyük bir kaba su dökün ve üzerine ikinci bir tava yerleştirin. Dokunmamalarını sağlamak önemlidir. Bundan sonra ikinci kaba su dökmeniz ve bir kavanoz bal koymanız gerekir.
Bir termometre kullanarak daha küçük bir kaptaki suyu kontrol etmeniz gerekir. +55 dereceden fazla olmaması önemlidir. Suyu ısıttıktan sonra ocağı yarım saat kapatın. Gerekirse prosedür tekrarlanabilir. 300 gram balı eritmek için 40-50 dakika ısıtmanız gerekecektir.
Güneşin içinde
Balın faydalı özelliklerini kaybetmeden eritilmesi için kabın güneşte bırakılması tavsiye edilir. Bu durumda kütle plastik bir kapta bile olabilir. İstenilen sonuçları elde etmek için kavanozu düzenli olarak döndürmelisiniz. Bu, içeriğin eşit şekilde ısınmasını sağlayacaktır. Böyle bir prosedürün süresi 8 saatten birkaç güne kadar sürebilir - hepsi sıcaklık göstergelerine bağlıdır.
Güneş, kabın +45-50 dereceye kadar ısıtılmasına yardımcı olur. Ancak bu seçenek yalnızca güneşli bölgelerde yaşayan ve kabı uzun süre doğrudan güneş ışığında bırakabilen kişiler için uygundur.
Pilin yanında
Bu yöntem en basit olarak kabul edilir. Kutu ile pil arasında yeterli boş alanın sağlanması önemlidir. Bu 10-40 santimetre gerektirecektir. Mesafe pil sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar sıcak olursa, ürünün bulunduğu kap o kadar uzakta olmalıdır. Bu durumda balı üç litrelik bir kavanozda bile eritebilirsiniz. Daha hızlı sonuç elde etmek için ürünün daha küçük bir kaba aktarılması tavsiye edilir.
Bu yöntemin avantajı, maksimum sayıda faydalı özelliği korumanıza izin vermesidir. Ancak prosedürün dezavantajı uzun doğasıdır.
Sıcak suda
Sıvı kıvamını yeniden sağlamak için uygun herhangi bir kabın sıcak suyla doldurulması, kavanozun içine batırılması ve balın erimesinin beklenmesi önerilir. Optimum sıcaklıkları korumak önemlidir. Bu işlem basittir ancak yaklaşık 6-8 saat sürer. Zaman zaman sıcaklığı arttırmak için sıcak su eklemeye değer.
Mikrodalgada
Şekerli balı mikrodalgada eritmek için cihazın gücünün 500-600 watt'a ayarlanması tavsiye edilir. Daha sonra balı yanmaz bir kalıba döküp fırına koymanız gerekir. Her yarım dakikada bir kabın çıkarılması ve kütlenin karıştırılması gerekir. İstenilen kıvama gelinceye kadar işleme devam edilmesi tavsiye edilir.
Yavaş bir tencerede
Balı hızlı ve verimli bir şekilde eritmek için yavaş pişirici kullanmalısınız. Cihazın +40-50 dereceden fazla işlem sıcaklığına sahip çoklu pişirme fonksiyonuna sahip olması önemlidir. Ürün oldukça çabuk eriyecektir. Bu nedenle süreci 1-2 dakikada bir izlemeye değer.
Banyoda
Balı hamamda da ısıtabilirsiniz.Böyle bir odada kütleyi büyük kutularda eritmek uygundur. Bunu yapmak için hamamı ısıtmanız ve sıcaklıkta hafif bir düşüş beklemeniz gerekir. Daha sonra kutuları getirmeniz ve oda soğuyana kadar bırakmanız gerekir. Kütlenin tamamen erimesine güvenmemelisiniz. Ancak çok daha yumuşak hale gelecektir.
Limonlu
Eğer bal koyulaştıysa limon yardımıyla sıvı kıvama getirebilirsiniz. Bunu yapmak için kavanoza kaşık başına 1 dilim limon ekleyin. Sonuç olarak bal erimeye ve meyve suyuna karışmaya başlayacaktır. Ortaya çıkan bileşim çok faydalıdır. Soğuk algınlığı için kullanılabilir. Karışım ayrıca smoothie, kokteyl ve çay yapmak için de uygundur.
Kristal çözücü kullanma
Bu, arıcılık ürünlerini ısıtmak için tasarlanmış özel bir cihazdır. Arıcılar bu cihazı nektara pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için satın alırlar. Sıvı kütle daha çekici görünüyor. Ayrıca dökmek daha uygundur. Ancak cihaz genellikle evde kullanılmaz.
Bir kristal çözücü, bir ürünü eritebilir ve yine de ürünün faydalı özelliklerinin maksimumunu koruyabilir. Cihaz sürekli bir yüzeye sahiptir. Bu sayede nektar eşit şekilde erir. Cihazda işlemin tamamlandığını gösteren bir sensör bulunmaktadır. Eğer sinyali dikkate almazsanız ve ürünü daha fazla ısıtırsanız arı nektarı faydasını kaybeder.
Balın pompalanmasının üzerinden 3-4 ay geçtiyse ve ürün sıvı dokusunu koruyorsa buna neyin sebep olduğunu sormakta fayda var. Bu, ürünün doğal olup olmadığının ve faydalarını kaybedip kaybetmediğinin belirlenmesine yardımcı olacaktır. Gerçek şu ki, satışları artırmak için vicdansız satıcılar genellikle sıradan ısıtma kullanıyor.
Peteklerde balın ısıtılması
Bazen arı nektarının doğrudan petek içerisine şekerlenmesi gibi bir durum da olabiliyor. Bu durumda onu oradan çıkarmak oldukça sorunlu olabilir. Maksimum faydayı korumak için peteklerin küçük parçalara ayrılarak şeker yerine tüketilmesi tavsiye edilir. Çiğnenmiş bal peteği tükürülmeli veya yutulmalıdır.
Koyulaşan ürünü eritmek için ballı peteklerin ılık suya konulması tavsiye edilir. Bu durumda sıcaklığı +40 derece olmalıdır. Bal yavaş yavaş eriyecek ve doğrudan suya akacaktır. Elbette bu seçenek en kaliteli ürünü almanıza izin vermiyor. Ancak tatlı su çeşitli mutfak tariflerinde kullanılabilir.
Ne yapılmamalı
Balın vücuda maksimum fayda sağlaması için aşağıdaki kurallara uymalısınız:
- Arı nektarının sıcak içeceklerle (çay, süt, kakao) içilmesi tavsiye edilmez. Ayrıca onlara bal eklemeyin. Bu durumda içecek tamamen işe yaramaz, hatta zararlı olacaktır.
- Balın mikrodalgada ısıtılması önerilmez. Bu yöntemin yüksek hızına rağmen faydalı özelliklerin çoğunu kaybetme riski vardır. Bunun nedeni ürünün bileşimindeki yapısal değişikliklerdir.
Günümüzde balın yeniden kristalleştirilmesine yönelik çok sayıda etkili yöntem bilinmektedir. Kalınlaştırılmış nektarı eritmek kolaydır. Prosedür kurallarına kesinlikle uymak önemlidir. Bu sayede nektar, faydalı özelliklerini kaybetmeden sıvı bir form ve hoş bir viskozite kazanacaktır.
