Balın tıbbi ve faydalı nitelikleri birçok faktöre bağlıdır: depolama sıcaklığı, nektar toplama süresi, hava koşulları, bal bitkilerinin türü, incelik tüketimindeki nüanslar. Pek çok tatlı ürün sever şu soruyla ilgileniyor: Bal kaynar suyla dökülebilir mi? Uzmanlar, tıbbi ve kozmetik amaçlar için hafifçe ısıtılmış bir ürünün kullanılmasını önermektedir.
Sıcak balın faydaları
Lezzet 300'den fazla faydalı element (vitaminler, mineraller, amino asitler, uçucu yağlar) içerir.Maddelerin seti, arıların nektar ve polen topladığı bal bitkilerinin türüne ve arı kovanının konumuna göre belirlenir.
Lezzet, geleneksel tıbbın önemli bir unsurudur çünkü bir dizi hastalığın tedavisine yardımcı olur:
- uykusuzluk hastalığı;
- zayıflamış bağışıklık sistemi;
- sinir sistemi bozuklukları;
- nazofarenks soğuk algınlığı ve iltihabı;
- gastrointestinal sistemin fonksiyon bozukluğu;
- kardiyovasküler sistemin fonksiyon bozukluğu.
İyileştirici bir etki sağlamak için tatlılık, ılık su, çay veya herhangi bir içecekte eritilir. Hafifçe ısıtılmış bal, maske ve sargıların hazırlanmasında da kullanılır. Tatlı ürün cildin gözeneklerine nüfuz ederek yüzeydeki nemi koruyarak temizler ve besler.
Sıcak bal maskeleri sayesinde cilt taze bir görünüme kavuşur, elastikiyeti geri kazanılır, ince kırışıklıklar düzelir.
Kozmetik gençleştirici etkisi özellikle soluk, yaşlanan ciltlerde etkilidir. Elbette maksimum aktif maddeyi korumak için nektar kaynar su ile seyreltilmez.
Zarar ve olası tehlike
Balın çok fazla ısıtılmaması gerektiğine dair bir görüş var çünkü bu, hidroksimetilfurfural (şekerlerin kimyasal ayrışmasının bir ara ürünü) oluşturur. Aynı sebepten dolayı tatlıların kaynar su ile seyreltilmesi tavsiye edilmez. Madde kanserojendir, ısıtılmış baldaki içeriği önemsizdir ancak doğal bir ürün ilavesiyle düzenli sıcak çay tüketimi ile insan vücudunda birikme olasılığı vardır. Bu nedenle ikramın sıcak bir içeceğe konulması tavsiye edilir.
İçeriği ne kadar yüksek olursa, inceliğin tıbbi özellikleri o kadar düşük olur. Doğal bir üründeki madde miktarına ilişkin tek tip standartlar yoktur (Rus GOST'larına göre - 25 mg/kg, Avrupa gerekliliklerine göre - 40 mg/kg). Artan içerik, nektarı işleme, paketleme veya depolama teknolojilerinin ihlali anlamına gelir. Doğal olarak bu tür ballı içeceklerin tıbbi amaçlarla içilmesinin faydası yoktur.
Bal hangi sıcaklığa kadar ısıtılabilir?
Özel çalışmalar sayesinde 45-55 °C'ye ısıtılan ürünün faydalı özelliklerini koruduğu tespit edildi. Tatlı bir içeceğin tıbbi nitelikler sergilemesi için doğru şekilde hazırlanması önemlidir:
- Bir sağlık ürünü hazırlamak için iyi çözünen lezzet çeşitlerinin (ayçiçeği, kolza tohumu) seçilmesi tavsiye edilir;
- Tatlılık eklemeden önce sıcak sıvının (çay, bitkisel infüzyon, su, süt) 40-50 °C sıcaklığa soğutulması önerilir.
Tıbbi bir içecek hazırlarken orantı duygusunu korumak önemlidir. Sıvıya 1-1,5 çay kaşığından fazla bal eklemeyin.
Bir ürün faydalı özelliklerini ne zaman kaybeder?
Balın bir parçası olan diastaz (amilaz) enzimi, nişastanın parçalanmasına ve gıdanın sindirilmesine yardımcı olarak emilim sürecini hızlandırır. Nektarın doğallığının ve kalitesinin göstergesi diastaz sayısıdır. Tatlı bir ürünün doğallığını değerlendirirken dikkate alınan bu parametredir. Safsızlık içermeyen nektarın diastaz sayısının en az 8 birim olduğuna inanılmaktadır. Araştırma sırasında bu göstergenin sıcaklıktan önemli ölçüde etkilendiği tespit edildi:
- Bal 75-80°C'ye ısıtıldığında 1-1,5 saatte amilaz tamamen yok olur;
- tatlılık sıcaklığı 45-50 °C'ye çıktığında da hızlı bir yıkım gözlenir;
- tatlı ürün 25 ° C sıcaklığa ısıtıldığında yaklaşık bir buçuk yıl içinde amilaz yok edilir;
- incelik 15-20 °C sıcaklıkta saklanırsa diastaz sayısı parametresi 4,5-5 yıl değişmez.
Nektar, doğru saklama koşullarına (cam/seramik kaplar, güneş ışığından koruma, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar) uyulduğu takdirde faydalı ve tıbbi niteliklerini uzun süre koruyabilir. Elbette balın biyolojik olarak aktif elementlerinin tedavi edici etkisinin kendini göstermesi için içeceğe ılık veya sıcak (40-45 ° C'ye ısıtılmış) tatlılık eklenir.
Balın faydalı nitelikleri şüphe götürmez. Ancak her ürün gibi saklama ve kullanma kurallarına uymayı gerektirir. Lezzetin tıbbi özelliklerini hangi sıcaklıkta kaybettiği konusunda fikir birliği yoktur. Ancak kaynar suya ilave edilmesi kesinlikle önerilmez.
