Balın değeri ve faydalı özellikleri, birkaç bin yıldır tarih ve pratik kullanımla kanıtlanmıştır. Arıcılık ürünü uzun zamandır birçok hastalıkla mücadelede önleyici ve iyileştirici bir madde olarak kullanılmaktadır. Arıcılar, arı balının genetik hafızasının alıcıları sahte ürün satın almaktan koruduğuna inanıyor. Bu ifadenin ne kadar doğru olduğuna daha fazla bakacağız.
Balın genetik hafızası: efsane mi gerçek mi?
Genetik hafıza, tanımı gereği bir arıcılık ürününün sahip olamayacağı canlı organizmanın bilinciyle doğrudan ilişkilidir.
Ancak aynı zamanda evde yapılabilecek deney bilimsel görüşü de çürütüyor. Deneyimli arıcılar, balın bir tür biyolojik veya genetik hafızaya sahip olduğu konusunda ısrar ediyor ve bunu soğuk suya bir arıcılık ürünü ekleyerek deneysel olarak kanıtlıyorlar. Onlara göre ürün doğal ise suda petekler oluşturuyor, bu da onun kovanda olduğunu kanıtlıyor, yani doğal olduğunu gösteriyor.
Nasıl kontrol edilir?
Arıcılar balın doğallığı için aşağıdaki kontrolün yapılmasını önermektedir.
- Soğuk, temiz suya bir damla tatlılık eklenir. Birkaç dakika sonra çok yönlü sarı hücreler şeklinde tuhaf bir desen belirir.
- Derin bir tabağa veya kaseye bir yemek kaşığı bal koyup üzerine bir bardak soğuk su döküp kabı 1-2 dakika çevirirseniz nektar suyun içinde petek oluşturacaktır.
- Ayrıca suyla doldurulmuş bir muamele ile bir kabın eşit şekilde ısıtılması yöntemini de kullanırlar. Bunu yapmak için malzemeler eşit oranlarda kullanılır, aynı miktarda sıvı ile 1 yemek kaşığı tatlı dökülür. Kap kısık ateşte yerleştirilir ve eşit şekilde ısıtılır. Bir süre sonra altta, ana hatlarıyla bal peteğini anımsatan çokgen şeklinde altın veya sarı bir desen belirir.
Önemli! İlacın satıcıları, yalnızca yüksek kaliteli çiçek nektarının orijinal bal peteği şeklini alabileceğini iddia ediyor.
Bénard hücre fenomeni
Geçen yüzyılın başında Fransız fizikçi Henri Claude Benard, bir deney sırasında soğuk suya arı nektarı kattı ve onu ısıttı. Isıtmanın bir sonucu olarak, kabın dibinde şekil ve kontur bakımından bir bal peteğine benzeyen tek tip çok yönlü hücreler oluştu.
Daha sonra, ısıtıldığında yalnızca balın suda alışılmadık bir desen oluşturduğu değil, aynı zamanda viskoz veya yağlı kıvama sahip herhangi bir maddenin de ortaya çıktığı ortaya çıktı. Aynı deney suya bitkisel yağ, şeker şurubu veya petrol ürünleri ilave edilerek de yapılabilir. Her durumda kabın alt kısmında altıgen şekilli desenler görünecektir.
Bu nedenle suda ısıtıldıktan sonra ortaya çıkan peteklere “Benard hücreleri” adı verilmektedir. Fiziksel olay, önce soğuk, sonra sıcak sıcaklıkların etkisi altında meydana gelir ve maddenin yapısını düzenli çokyüzlüler biçimine dönüştürür.
Arıcılara göre ürün şekerlendiğinde oluşan arı nektarının kristal kafesi ile tamamen aynı hikaye.
Önemli! Nektarın kristalleşmesi doğrudan balın türüne, olgunluğuna ve saklama koşullarına bağlıdır. Lezzetleri şekerleme süreci 3 ila 9 ay sürer.
Doğal ve sahte bal
Marketlerin ve mağazaların raflarında giderek artan bir şekilde yeni arı hediye çeşitleri ortaya çıkıyor. Ancak şifalı ürün her zaman doğal balın niteliklerini ve gereksinimlerini karşılamaz.
Doğru değerli ikramı seçmek için aşağıdaki kuralları kullanmalısınız:
- balı yalnızca güvenilir satıcılardan ve arıcılardan satın alın;
- ürünün menşeini doğrulayan belgeler talep etmek;
- Satın almadan önce mümkünse inceliği deneyin;
- Doğal nektarın tadı tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalı, hafif bir acılık olabilir;
- Bazı bal türlerinde ağızda kalan tat olarak boğazda hafif bir acılık veya yanma hissi olur ve bu his hızla kaybolur;
- Doğal hediye, karamel veya diğer notalar içermeyen, çiçek veya bitkisel bir aromaya sahiptir.
Ürünün kıvamı ve rengi yaşına bağlıdır. Çoğu arı çeşidi, taze bal sarı altın veya kehribar rengindedir. Bunun istisnası karabuğday, kestane, çam ve tatlı özsu nektarıdır. Şekerleme sonrasında ürünün kıvamı ve rengi değişir. Daha kalın ve hafif hale gelir ve doğal inceliğin yüzeyinde kabarcıklar şeklinde beyazımsı bir kaplama belirir.
Sahte ürün fermente edilmez, şekerlenmez, uzun süre şeffaf ve sıvı kalır.
