Sütün kimyasal formülü ve 100 gram başına bileşimdeki madde tablosu, sıcaklık

İnek sütü birçok biyoaktif madde içeren değerli bir gıda ürünüdür: proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, mineral elementler. Toplamda ürün, başta çocuklar olmak üzere insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan yaklaşık 200 bileşik içerir. Sütün kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, ineğin beslenme ve bakımının kalitesine bağlıdır.

İnek sütünün bileşimi

İnek sütündeki biyoaktif maddelerin konsantrasyonu sığırın cinsine, yaşına, fiziksel durumuna, önceki hastalıklarına, bakım ve beslenme kalitesine göre belirlenir.Ürünün temeli su, laktoz, protein, süt yağı, vitamin ve mineral kompleksidir.

Vitaminler ve elementler

Bu değerli ürünün içerdiği vitamin kompleksi vücudun tam işleyişini, hücresel büyümeyi ve doku gelişimini sağlar.

Tablo, sütte bulunan faydalı maddelerin miktarını 100 gram başına mg cinsinden göstermektedir.

İnek sütü ayrıca bakır, sodyum, manganez ve demir içerir ancak bu eser elementlerin yüzdesi önemsizdir.

Laktoz

Süt şekeri sütün tadındaki hoş tatlılığı belirler. Ancak birçok insan için laktoz bir alerjendir ve bu da tam yağlı inek sütünün içilmesini imkansız hale getirir. Laktoz, bir buzağının yaşamının ilk haftalarında tükettiği ilk ve tek karbonhidrattır.

Süt ürünü olmayan başka hiçbir ürün bu şekeri içermediğinden, genç hayvanların bağışıklık sistemini güçlendirmek için anne ürünü alması son derece önemlidir.

İnsan sindirim sisteminde laktoz, laktaz enzimi sayesinde neredeyse %100 parçalanır, bu enzim olmadan içme sütü bir yetişkinde zehirlenmeye neden olur. Laktozun ortalama kalori değeri 1 g başına 3,8 kcal'dir ve bu sakkarozdan daha azdır.

İnsan vücudundaki laktoz etkisinin özellikleri:

• şeker sindirim sistemine girdiğinde yavaş yavaş parçalanır;
• kolonun bakteriyel mikroflorası laktik asidi sentezler;
• Laktik asit çürümeyi önleyen bir koruyucudur.

Süt yağı

Mikroskop altında bakarsanız, sütün yüzeyinin küçük yağ damlacıklarından oluştuğunu fark edeceksiniz - bu süt yağıdır.Süt oda sıcaklığı koşullarında çöktüğünde, sıvının kalınlığından yüzeye damlacıklar akar, bu şekilde krema oluşur, çiftçilerin ürünün yağ içeriğini yaklaşık olarak belirlediği tabakanın kalınlığına göre.

Sıcaklığa maruz bırakıldığında ve yağ çırpıldığında, yağ damlacıkları daha büyük yapılara birleşir.

Süt yağı, ürüne yumuşak bir tat veren 20'den fazla yağ asidi içerir. Kalori içeriği - 1 g başına 9 kcal, sindirilebilirlik - neredeyse% 100. Yağ, ultraviyole radyasyona, yüksek sıcaklıklara ve yüksek neme karşı hassastır - bu faktörlerin etkisi altında sütün tadına acı verir.

Süt ürünleri kolesterol içerir ve sütün yağ içeriğinin artışına göre miktarı da artar:

• %1'lik ürün 3,2 mg içerir;
• %2 – 10 mg;
• %3 – 15 mg.

Sağlıklı bir damar sistemine sahip bir yetişkin için en yüksek kolesterol miktarı günde 500 mg'dır, izin verilen günlük %2 süt oranı 5 bardak kadardır. Ancak ateroskleroza yatkınsanız günde 3 bardaktan fazla inek sütü içmemelisiniz.

Protein

Sütteki protein yüzdesi ineğin beslenme kalitesinin ve metabolizma hızının bir göstergesidir. Protein ve karbonhidratlar büyük miktarlarda içerildiğinde ve vücuda yeterli enerji sağlandığında sürüde bir enerji artışından bahsediyoruz.

1 litre doğal ürün, iki bileşikten oluşan 33 g protein içerir:

1. Kazein tatsız ve kokusuz bir kalsiyum tuzudur. Beyaz kristallere benzer ve pıhtılaşma yeteneğine sahip olup katı ve sıvı fermente süt ürünleri elde etmeyi mümkün kılar.
2. Globulin ve albümin peynir altı suyu proteinlerinin bir kompleksidir. Albümin suda çözünür ve sıcaklığa maruz kaldığında çöker. Globulin pıhtılaşması 70 °C'de başlar.Bu proteinler çeşitli süt ürünleri üretmek için kullanılır.

Kimyasal bileşim

Sütte proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallerin yanı sıra özelliklerini ve faydalarını belirleyen maddeler de bulunur: enzimler, hormonlar, asitler, nitrojen içeren maddeler. Bir buzağının doğumundan sonraki ilk günlerde, ineğin meme bezleri tat, asitlik ve bileşim bakımından sütten farklı, süper besleyici, krem ​​renkli bir sıvı olan kolostrum üretir. Sütün kalori içeriği düşüktür - 100 g başına yaklaşık 65 kcal Ürünün besin değeri:

• su – %87,5;
• kuru madde içeriği – %12,5;
• proteinler – %3,3;
• yağlar – %3,8;
• karbonhidratlar – %4,7;
• kül parçacıkları – %0,7.

İnek sütündeki nitrojen içeren bileşikler üre, kreatin, amonyak ve ürik asittir. Konsantrasyonları yüzde 0,02'yi geçmez, ancak yaz aylarında mera beslemesiyle bu oran yüzde 0,04'e çıkar.

Enzimler arasında bileşim fosfataz, amilaz, katalaz, lipaz ve redüktaz içerir. 1 ml ürün 10 bine kadar bakteri içerir ve sağımdan sonra bakteriyel mikroflora miktarı 1 ml'de 100-300 bin artar. 1 litre sağılan sıvı 60-80 cm³ fraksiyonlara bölünebilen gazlar: oksijen - yaklaşık %10, nitrojen - %30, karbondioksit - %60. Depolama ve sıcaklık tedavisi sırasında gazlar buharlaşır.

İnek sütü ile keçi sütü arasındaki fark nedir?

Tabloda keçi ve inek sütünün besin değerinin karşılaştırmalı bir açıklaması gösterilmektedir. Rakamlar her ürünün bardağı başına hesaplanır.

Keçi ürünü aşağıdakileri içerdiğinden inek ürününden daha iyi kabul edilir:

• emilimi hızlandıran su hacmi başına daha az süt yağı;
• %25 daha az laktoz konsantrasyonu;
• %12 daha fazla kalsiyum, %45 daha fazla retinol, %135 daha fazla potasyum;
• daha düşük kolesterol yüzdesi.

Ancak İnek sütü daha fazla vitamin içerir B₆,B₉,B₁₂. Sağımdan hemen sonra taze sütün sıcaklığı 25-30 °C olmalıdır; eğer önemli ölçüde yüksekse ineğin mastitis veya vücudunda başka bir inflamatuar süreç olduğundan şüphelenilmelidir.