Şalgam, Rusya'nın her yerinde yetişen sağlıklı bir sebzedir. Şalgam neredeyse her şeyin hazırlandığı ana yemekti. Ancak zamanla bu sebzenin popülaritesi azaldı. Ve bu çok yazık çünkü bitki besin açısından zengin. Şalgamlar kış için de saklanabilir.
Şalgam hasadı ne zaman yapılır?
Kış için depolanması amaçlanan kök mahsuller en son toplananlardan biri olmalıdır. En kabul edilebilir hasat tarihleri eylül sonu veya ekim sonudur. Bitkinin büyüme mevsimi uzun olduğundan köklerin olgunlaşması uzun zaman alır. Sebzenin tamamen olgunlaşması en az üç ay sürer.
Depolamaya uygun kök sebzelerin seçimi
Yalnızca olgun ve sağlıklı kök sebzeler kış depolamaya uygundur. Kabukta böceklerin veya kemirgenlerin neden olduğu herhangi bir hasar belirtisi görülmemelidir. Kış için her türlü meyveyi hasat edebilirsiniz. Önemli olan onların bir bütün olmasıdır. Kabukta siyah noktalar veya başka bir hasar varsa, bunlar kış depolamaya uygun değildir.
Şalgam saklama koşulları
Kök sebzeleri kış boyunca korumak için saklama koşullarını önceden düşünmeniz gerekir. Şalgam yabancı kokuları emmediği için diğer sebzelerle birlikte saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak için meyvelere tebeşir serpmeniz gerekir.
Hasatın serin bir odada (buzdolabı veya kiler) saklanması tavsiye edilir. Tüm üst kısımların kesilmesi tavsiye edilmez. 2-3 cm bırakmanız gerekiyor, kışlık meyveleri hasat etmeden önce yıkamanız önerilmez.
Şalgam saklama yolları
Kök sebzeleri kışın korumak için birçok yol vardır. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Sebzeler hem taze hem de pişmiş olarak saklanır.
Şalgam nasıl taze tutulur?
Şalgamları taze olarak muhafaza etmek, pişmiş olarak muhafaza etmekten biraz daha zordur. Ancak sebzenin tadını korumak oldukça mümkün. Bunu yapmak için kök bitkilerinin saklama koşullarına uymanız gerekir.
Bodrumda
Kışın şalgam saklamanın en kolay yolu kilerdedir. Bu, özel cihazlar gerektirmez. Bodrumda saklamadan önce tahta bir kutu koyup kumla doldurmanız gerekiyor. Daha sonra kök sebzeleri oraya koyun ve hafifçe kum serpin.
Bu önlemler meyveleri korumak için oldukça yeterlidir. Havuç ve pancar şalgamla birlikte depolanır.
Evde
Sebzeleri şehirdeki bir apartman dairesinde saklamak zor değil. Depolamadan önce meyvelerin üst kısımları kesilir ve toprak elle temizlenir. Bundan sonra hasat plastik bir torbaya konur. Çantanın bağlanması tavsiye edilmez. Veya suyun birikmemesi için içine küçük delikler açmanız gerekir. Bu yapılmazsa meyveler küflenir.
Ancak bu gibi durumlarda mahsul iki haftadan fazla saklanmaz. Ayrıca hasadı kum ve samanla dolu ahşap kutularda saklayabilirsiniz. Odadaki nemin yüksek olmasını sağlamak önemlidir. Aksi takdirde şalgam kabuğu kurumaya başlayacaktır.
Sebze çukurunda
Sebzeleri saklamanın alışılmadık bir yolu sebze çukurudur. Bu yöntemin bodrumda saklanması kadar etkili olduğu düşünülmektedir.
Sebzeleri bir çukurda saklamak için ihtiyacınız olan:
- 800 derinliğinde bir çukur kazmak mı? M.
- Deliğin dibine kalın bir kuru saman tabakası koyun.
- Sebzeleri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
- Kök sebzeleri kalın bir nemli kum tabakasıyla örtün.
- Bundan sonra deliği tamamen toprakla gömün, ladin dalları veya bahçeden yapraklarla örtün.
- Çukurun her iki yanında suyun akacağı ve sebze çukurunu su basmayacağı oluklar kazılmıştır.
Bu yöntem karmaşık olmasa da en popüler olanı değildir. Sebzeleri mahzende saklamak, onları inşa etmekten daha kolaydır. Bu yöntem yalnızca kileri olmayan ve evinde depolama alanı az olanlar için uygundur.
Kök bitkilerinin hasadı ve işlenmesi
Şalgamları taze olarak saklamanıza gerek yoktur. Lezzetli bir sebzeyi kış için korumanın başka yolları da var. Meyveler konservelenir, kurutulur ve dondurulur.
Kurutma
Sebzeleri kışın saklamanın bir başka yolu da onları kurutmaktır.Güneşte, elektrikli kurutucuda veya fırında kurutabilirsiniz. Sebzeleri kurutmanın en kolay yolu elektrikli kurutucu kullanmaktır. Ancak elinizde elektrikli kurutucunuz yoksa fırın işinizi görecektir.
Fırında kurutulmuş şalgam hazırlama yöntemi:
- Şalgamların yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Bundan sonra birkaç saniye kaynar suya koyun.
- Bir kevgir içine boşaltın ve tüm suyun akmasını sağlayın.
- Daha sonra şalgamın kurumasını sağlamak için iş parçası bir havluya aktarılır.
- Bundan sonra daireler bir tel ızgara üzerine tek kat halinde serilir ve fırına yerleştirilir.
- Fırın sıcaklığı 70 dereceye ayarlanmıştır.
- Meyveleri periyodik olarak kontrol ederek ve gerekirse kaydırarak veya ters çevirerek on saat boyunca kurutun.
Bu yöntemin dezavantajı süresidir. Meyveleri kurutmak için bütün gün evde kalmanız ve fırını sürekli izlemeniz gerekir.
Donmak
Kök sebzelerinizi taze tutarken aynı zamanda kış için hasatınızı korumanın en kolay yolu onları dondurucuda dondurmaktır. Evdeki kentsel koşullarda bu yöntem en çok tercih edilir. Şalgamlar yıkanır ve küp şeklinde kesilir. Bundan sonra kök sebzelerin kurutulması gerekir. İş parçası tek kat halinde bir havlu üzerine serilir. Kabuğun yüzeyindeki suyun tamamı buharlaşana kadar beklemeniz gerekir. Daha sonra plastik torbalara aktarılırlar. Bu formda dondurucuya gönderilirler.
Dondurulmuş ürünü uzun süre saklayabilirsiniz. Ancak yine de meyvelerin daha hızlı kullanılması tavsiye edilir. Uzun süre beklerlerse tüm tat ve aromalarını kaybederler.
Koruma
Bazı yaz sakinleri kış için sebzeleri korumayı tercih ediyor. Konserve şalgam için birçok tarif var. Tek başına konservelenir veya başka sebzeler eklenir. Örneğin şalgamları elmalarla marine edebilirsiniz.
İçindekiler:
- 2 kg şalgam.
- Birkaç orta boy elma.
- 2 litre su.
- 200 ml elma sirkesi.
- 1,5 yemek kaşığı. l. ince sofra tuzu.
- 200 mililitre şeker.
- Tatmak için baharatlar.
Şalgamları ve elmaları yıkayın. Küpler halinde kesin ve bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Turşuyu hazırlamak için suyu kaynatmanız, tuz, baharat ve şeker eklemeniz gerekir. Kristaller eriyene kadar karıştırın. Su soğuyup ılık hale gelince sirkeyi ekleyin. Soğuk salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Meyvelerin yüzmesini önlemek için üstüne ağırlık konur.
