Yem şalgamları uzun süredir akrabaları olan rutabaga ve sıradan şalgamların gölgesinde kalmıştır. Şalgam olarak da adlandırılan sebzenin tıbbi özellikleri vardır, menüye çeşitlilik katar ve yetiştirilmesi kolaydır. İskandinavya'da Viking zamanlarından beri bilinmektedir. Eski Mısır, Roma ve Yunanistan'da kök sebzeler, Rusya'da ekmek kadar vazgeçilmezdi. Patateslerin gelişiyle birlikte öncelikle hayvan yemi olarak yetiştirilmeye başlandı.
Bitkinin açıklaması
Şalgam, Brassica familyasının bir kök bienalidir ve Şalgam türlerine ait ayrı bir alt türdür. Bitkinin Latince adı Brassica rapa'dır.
Şalgam yalnızca tarımsal bir üründür ve doğada bulunmaz. Bir hektardan bin kuruş sebze hasat ediliyor. Tarlalarda geniş çapta yetiştirilen yem çeşitleri ve özel bahçecilik amaçlı sofralık çeşitler mevcuttur.
Şalgamlarda sadece kök mahsul değil, üst kısımlar da yenilebilir ve yetiştirme teknolojisi turp, pancar ve şalgamla benzerdir. Küçük meyveli kırmızı ve beyaz sebze, turplara benzer, ancak daha büyüktür.
Tohumların çimlenme oranı yüksektir. Genç bitkiler -5 dereceye kadar dona dayanıklıdır. Şalgam yılda birkaç kez ekilebilir. İlkbahar ekimi erken hasat sağlayacak, yaz ekimi ise kış için sebze tedariki sağlayacaktır.
Dış görünüş
Şalgam lahana ile akrabadır ve aynı cinse aittir. Ancak görünümü çok katmanlı bitki örtüsünden yoksundur.
Kök sebzeyi şalgamdan ayırmak zor olabilir, bu nedenle bazen sadece "yem" açıklamasıyla aynı şekilde adlandırılır. Batıda şalgamın sofralık çeşitlerine şalgam adı verilmektedir. Sebzeler arasındaki temel fark büyüklüktür. Gerçek şalgamlar daha büyüktür.
Şalgamın dış özellikleri:
| Kriter | Tanım |
| Kök şekli | Düzleştirilmiş oval, iğ şeklinde, yuvarlak, silindirik |
| Renk | Açık mor, beyaz, soluk turuncu, sarı, beyaz pembe |
| Yapraklar | Oval-uzamış, disseke, kenarları pürüzlü, yeşil, yemlik çeşitlerde hafif kenarlı, sofralık çeşitlerde pürüzsüz. |
| Kök sistem | Dallı, 80-150 santimetre derinliğe ve 50 santimetre genişliğe ulaşır. |
| Çiçekler | Sarı, dört yapraklı, çiçek salkımlarında toplanmış, çiçek saplarının uçlarında oluşmuş |
| Meyve | Küçük yuvarlak kahverengi tohumlu baklalar. |
Dikimden sonraki ilk yılda, yem şalgamının üst kısımları lir şeklinde disseke yapraklardan oluşan bir rozeti andırır. İkinci yılda içinde çiçek sapları belirir. Kağıt hamuru beyaz veya sarıdır.
Büyüme bölgesi
Şalgam, Avrupa ülkeleri ve Kuzey Amerika kıtasında tarımda kullanılan başlıca ürünler listesinde yer almaktadır. Başlıca yabancı sebze üreticileri Almanya, Danimarka, İngiltere, Kanada, ABD ve Avustralya'dır.
Rusya'da yem şalgamının bulunduğu tarım arazileri kuzey, güney ve orta bölgelerde, Sibirya, Urallar, Kafkaslar ve Uzak Doğu'da bulunmaktadır. Kuzey Kutbu'nda bile yetiştirilir. Toplanan sebzeler yığınlarda, hendeklerde veya sebze depolarında depolanır.
Tat özellikleri
Sofralık şalgam çeşitleri hoş bir bitkisel tada sahiptir. Havuç veya patatese benzer şekilde sulu ve tatlıdırlar, şalgamdan daha yumuşaktırlar. Çiğ kök sebzesi sert ve gevrektir ancak kaynatıldığında yumuşar. Bitmiş sebze baharatlı, zengin bir aroma yayar. Yapraklarda hardal tadı vardır.
Yem şalgamları turp gibi acıdır. Aşırı büyümüş sofralık kök sebzelerin de acı bir tadı ve lifli posası vardır. Ancak sebzelerin üzerine kaynar su dökerek acıdan kurtulabilirsiniz.
Popüler çeşitler
Yazlığınızda her türlü şalgamı yetiştirebilirsiniz. Sebze güneşli ve gölgeli yataklarda yetişir, nem ve kuraklıktan kurtulur. Kumlu, kumlu tınlı, tınlı toprak ekimi için uygundur. Beslenmede organik ve mineral gübreler kullanılır.
Aşağıdaki çeşitler bahçıvanların takdirini kazanmıştır:
- Greystone - bir yem türünün toplanması kolaydır, çünkü zayıf kökler onu neredeyse yerde tutmaz;
- Sarı Tankard - koyu sarı hamur, pişirildikten sonra keskin bir tat kazanır;
- Fin-Bortfeldsky - sulu kökler ve güçlü üst kısımlar üretir;
- Long Bortfeld - yüksek verimlilik, büyük ve lezzetli kök bitkileri ile karakterize edilir;
- Sarı menekşe başlı, kısa üst kısımlı, iki renkli, etli olmayan bir çeşittir;
- Norfolk beyaz yuvarlak - neredeyse yer yüzeyinde yetişen beyaz etli bir sofra türü;
- Altı haftalık - beyaz çekirdekli ve büyük, güçlü üst kısımlara sahip bir çeşittir;
- Beyaz top - masa çeşidi, küresel şekli ve mor kök rengiyle ayırt edilir;
- Kızıl saçlı - sulu beyaz etli koyu renkli kök sebzeler üretir;
- Ostersundomsky, biraz acı tadı olan mor-beyaz bir çeşittir.
Seçici yetiştirme sonucunda şalgam çeşitleri ortaya çıktı. Sebze, doğrudan toprağa ekilen veya fideler için çimlendirilen tohumlarla kolaylıkla çoğaltılır.
Meyve seçimi
Şalgamlar market ve bakkallarda kiloyla satılıyor. Küçük kök sebzeleri seçmek daha iyidir. Büyük sebzeler genellikle liflidir ve daha az suludur.
Yumuşak şalgamlar piştikten sonra gevşek olacağından sert şalgamlar tercih edilmelidir. İyi bir sebzenin diğer belirtileri ağırlık, pürüzsüz cilt ve çatlakların ve koyu lekelerin olmamasıdır.
Rutabaga'dan farkı
Şalgam ve şalgam benzerdir çünkü aynı Brassica familyasına aittirler. Her iki sebze de erken olgunlaşan kök bitkileridir, aynı bitkisel döngüye sahiptir ve hayvan yemi ve sofralık olarak yetiştirilir. Ancak rutabaga, Kolza tohumu cinsine aittir ve beyaz lahana ile şalgamın melezlenmesiyle elde edilir. Şalgamlar şalgamlardan seçici olarak yetiştirilir.
Sebzeler arasındaki diğer farklar:
| Kriter | İsveçli | Şalgam |
| Yapraklar | Düz | Pürüzsüz ve kıllı |
| Çiçekler | Salkımoz | Corymbose salkımına |
| Kök şekli | Oval | Bilyeden silindire çeşitli |
| Çimlenme | Minimum +1-2 derece sıcaklıkta | Sıfırın altında -5 derecede daha hızlı gelir |
| Olgun kök mahsulün ortalama ağırlığı | 0,3-2 kilogram | 600 gram |
Yem şalgamları hafif toprakta en iyi şekilde büyür. Rutabaga ağır, nemli toprağı tercih eder.
Kimyasal bileşim
Şalgam, vitaminler, mineraller ve faydalı mikro elementlerden oluşan doğal bir komplekstir. Sebze glikoz içerir. Hardal yağları ona özel bir tat verir. Yem şalgamı sağlıklı ve hafif bir üründür. 100 gram çiğ sebzenin enerji değeri 28 kilokaloridir.
Kök sebzelerdeki besin içeriği:
| İsim | Gram cinsinden miktar |
| Sincaplar | 0,9 |
| Karbonhidratlar | 6,4 |
| Yağlar | 0,1 |
| su | 91,8 |
| Sodyum | 0,067 |
| Potasyum | 0,19 |
| Fosfor | 0,027 |
| Magnezyum | 0,011 |
| Kalsiyum | 0,03 |
| Bakır | 0,085 |
Şalgamlarda folik asit ve folatlar, amino asitler ve fitosteroller, yağ asitleri ve selüloz, A ve E vitaminleri, karoten bulunur. Genç üst kısımlar bol miktarda C vitamini içerir. Sebze aynı zamanda beyin fonksiyonu için faydalı olan yarı vitamin kolin açısından da zengindir.
Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar
Şalgam sindirime iyi gelen bir lif kaynağıdır. Sebzenin düzenli tüketimi, hardal yağları ve potasyumun varlığı nedeniyle aterosklerozun önlenmesine yardımcı olur.
Yem şalgamı görme sorunu olan kişiler için faydalıdır. Sebze, ışık darbelerinin iletkenliğini artıran ve gece körlüğü gelişme riskini azaltan rodopsin pigmentinin yenilenmesine yardımcı olur.
Düşük kalorili ürün kilo verme diyetlerine dahil edilir. Ayrıca kansızlık için menüye demir açısından zengin yem şalgamının dahil edilmesinde fayda var. Omega-3 yağ asitleri, sebzeye vücut dokularının iltihaplanma eğilimini azaltma yeteneği verir. Eklem hastalıkları ve romatizmal ağrılar için üst kısımların kaynatılmasının içilmesi tavsiye edilir.
Şalgam hamilelik sırasında kadınlar için faydalıdır.Kullanımı dışkıyı normalleştirmeye ve hemoroit gelişimini önlemeye yardımcı olur. Sebze aynı zamanda kansere yatkın veya kanserden iyileşen kişiler için de faydalıdır. Bileşimindeki maddeler tümör ve mutasyon riskini azaltır.
Şalgamın diğer faydalı özellikleri:
- antibakteriyel etki;
- kan dolaşımının iyileştirilmesi;
- uykunun normalleşmesi;
- mukoza zarlarının güçlendirilmesi;
- kan şekerinde azalma;
- fazla tuz ve sıvının uzaklaştırılması;
- yaşlanmayı yavaşlatmak;
- metabolizmanın restorasyonu.
Üründeki maddelere karşı bireysel hassasiyet durumunda şalgam kontrendikedir. Gastrit ve mide ülserlerinin akut fazında sebzenin kullanılması tavsiye edilmez. Ayrıca ürolitiyazis, tiroid fonksiyon bozukluğu ve şişkinlik eğilimi durumunda diyetteki yem şalgamı miktarını da sınırlamalısınız.
Kendine özgü tadı ve acılığı nedeniyle şalgamın emziren kadınlar tarafından tüketilmemesi gerekir. Çocukta hazımsızlık, alerji ve kolik gelişebilir. Çocukların iki yaşından itibaren sebze yemeleri tavsiye edilir.
Başvuru
Yemlik şalgamlar bazen toplanmaz ancak sığırlar tarlaya bırakılır. Kök bitkilerinin üst kısımlarını ve üst kısımlarını yer. Kalan kökler kazılarak domuzlara veriliyor.
Kendi bahçenizden topladığınız sebzeler, besi hayvanlarının beslenmesine faydalı bir katkıdır. Süt verimini arttırdığı için özellikle süt inekleri ve keçiler için faydalıdır. Süt yağlı çıkıyor ama hafif bir acıyla. Sebzenin sütün tadını etkilemesini önlemek için hayvanlar sağımdan 2 saat önce beslenir. İnekler günde 16 kilograma kadar şalgam tüketir.
Yem şalgamı tıbbi ve vejetaryen diyetlerde yararlı bir içeriktir. Kök sebzenin suyu sıkılır ve vitaminli taze içeceklere eklenir.Başlıca uygulama alanları tıp ve yemek pişirmedir.
Eczanede
Şalgam, çeşitli hastalıkların tedavisinde popüler bir halk ilacıdır. Öksürük, astım atakları ve farenjitin yanı sıra kabızlık, iltihaplanma ve gut hastalığına karşı yardımcı olan kök sebzelerden bir kaynatma hazırlanır. Meyve suyu vücuttaki toksinleri atmak için içilir.
Halk hekimliğinde donma için güvenilir bir çare kullanılır - rendelenmiş kök sebzeler ve kaz yağından oluşan bir kompres. 4 yemek kaşığı yağ için 60 gram şalgam gerekir. Elde edilen karışımla vücudun hasarlı bölgesi kapatılır ve bir havluya sarılır.
Kozmetolojide şalgam suyu cildi, çilleri, yaşlılık lekelerini hafifletmek ve ayrıca iltihaplarla savaşmak için kullanılır. Zeytin, keten tohumu ve hint yağı ile ezilmiş çiğ kök sebzelerin karışımı, olgun ciltler için besleyici bir maskedir. Sütlü rendelenmiş şalgam kuru yüz için çaredir. Sebzeli maskeler 15 dakika sonra yıkanmalıdır.
Yemek pişirmede
Şalgam, birinci ve ikinci yemeklerin, salataların ve turtaların hazırlanmasına uygun evrensel bir sebzedir. Haşlanır, buharda pişirilir, haşlanır, pişirilir. Kök sebze, domuz eti veya kuzu eti gibi yağlı etler için garnitür görevi görür.
Çorbalarda şalgam, patates, soğan ve pırasa, havuç ve kereviz saplarıyla birleştirilir. Pirinç veya inci arpa çorbasına eklenir. Şalgamların pişmesi diğer sebzelere göre daha uzun sürer, bu nedenle patates gibi onlar da önce kaynar suya eklenir. Kök sebzelerle birleştirilen baharatlar arasında defne yaprağı, karabiber ve maydanoz bulunur.
Yem şalgamları, kremalı sos, peynir ve tavuk suyu ilavesiyle bağımsız bir yemek olarak hazırlanır. Sebze salatalarına rendelenmiş kök sebzeler veya doğranmış üst kısımlar eklenir. Mayonez, ekşi krema sosları ve bitkisel yağlarla birleştirilirler.
Dilimlenmiş şalgam yaprakları da ayrı ayrı hazırlanır - zeytinyağında sarımsak ve baharatlarla haşlanır.
İlginç gerçekler
Bazı yem şalgam köklerinin ağırlığı bir kilograma ulaşır. Rekor kıran örnek 2004 yılında Alaska'daki bir çiftlikte büyüdü. Yaklaşık 18 kilo ağırlığındaki şalgam Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.
Kök sebze hakkında olağandışı gerçekler:
- ABD'de jambonlu ve tencerede pişirilmiş şalgam hazırlıyorlar;
- Japonya'da popüler bir yemek kabu - tuzla kızartılmış şalgam dilimleri;
- Amerikalı ve İngiliz bilim adamları yem şalgamı gibi sebzelerin evrimin motoru olduğu sonucuna vardılar. İnsanlar kök sebzeleri yiyerek beyin aktivitelerini geliştirdiler ve yeni topraklara yerleşmeye başladılar;
- İrlanda'da, All Hallows' Eve'de, korkutucu gözler ve gülümsemeler balkabağından değil, şalgamdan oyulmuştur;
- Antik Yunan ve Mısır'da yem şalgamı kölelerin yemeği olarak kabul ediliyordu ve Orta Çağ'da bir incelik haline geldi;
- sebze doğal bir deodoranttır. Şalgam suyu ter kokusunu yok eder.
Alışılmadık bir isimle az bilinen bir kök sebze, Sovyet kültüründe ölümsüzleştirildi. 1984 yılında Alexander Ivanov ve "Rondo" grubu "Şalgam" adlı bir albüm çıkardı.
