Süt ve süt ürünleri insan beslenmesinde 7.000 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı. Sütteki çeşitli vitamin, mikro ve makro element içeriği onun besin değerini belirler. Ürün, bebek mamasının vazgeçilmez bir unsurudur ve bir yetişkinin sağlığını korumak için başarıyla kullanılmaktadır. Tam yağlı süt ile pastörize sütün besin değerinin farklı olduğu dikkate alınmalıdır.
Ürünün kimyasal bileşimi ve besin değeri
Süt, bağımsız bir içecek olarak tüketilen ve birçok yemeğin, unlu mamullerin ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan, yetişkinler ve çocuklar için önemli bir gıda ürünüdür. İnek sütünün besin değeri, zengin kimyasal bileşimi ile belirlenir. 100 g ürün şunları içerir:
- 8 esansiyel amino asidin kaynağı tam proteinlerdir (3,2 g). Yaklaşık 20 amino asit değerli maddeler olarak kabul edilir;
- yağlar (3,25 g). Yaşlıların ve aşırı kilolu kişilerin az yağlı bir ürün tüketmesi tavsiye edilir;
- karbonhidratlar (5,2 g) süt şekeri ile temsil edilir. Laktoz, kalsiyum metabolizmasında aktif bir katılımcıdır ve aynı zamanda bir enerji kaynağı olarak da hizmet eder. Sindirilebilirlik oranı yüksektir (%95-99).
Sütün enerji değeri 52-64 kcal/100 g arasında değişen yağ içeriğine göre belirlenir.
Sütte hangi faydalı maddeler bulunur?
Modern araştırma yöntemleri sayesinde sütte geniş bir vitamin kompleksi ve yaklaşık 50 faydalı mikro ve makro element keşfedildi.
Vitaminler
Süt çok çeşitli vitaminler içerir, ancak bazılarının miktarı sınırlıdır. Vitamin grubu iki türe ayrılabilir:
- yağda çözünür (A, D, E, K). Yaz sütü daha fazla A vitamini içerir; madde 115-120 °C'ye kadar ısınmaya dayanabilir ancak ışık ve oksijen tarafından yok edilir. İşleme sırasında D vitamini yok edilmez;
- B vitaminleri ve askorbik asit sütte suda çözünür formda bulunur. Fermente süt ürünlerinde B2 içeriğinin 1,5 mg/kg'dan 6,8 mg/kg'a (sert peynirde) çıktığı kaydedilmiştir. Ancak tam yağlı sütte fermente süt ürünlerinden daha fazla PP vitamini bulunur. Isıl işlemle vitaminlerin yok edilmediğine dikkat edilmelidir. Çok az C vitamini vardır (1,5 mg/kg) ve madde pastörizasyon sırasında yok edilir.Ancak sıvı fermente edildiğinde askorbik asit içeriği artar.
Vitaminlerin varlığı ve korunması bir dizi faktör tarafından belirlenir: sütün işlenmesi ve saklanması koşulları, mevsimsellik, inek cinsi, beslenme.
Mineraller
Kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum, sodyum sütte bulunan ana mikro elementler arasındadır:
- En büyük değer kalsiyumdur (100 g sıvı başına 113 mg). Kantitatif kalsiyum içeriği ineğin beslenme diyetine, yılın zamanına ve laktasyon aşamasına bağlıdır. Yaz aylarında kalsiyum miktarı azalır;
- potasyum içeriği 100 g süt başına 143-170 mg'dır, yıl boyunca biraz değişir;
- magnezyum miktarı azdır (100 g süt başına 10 mg), ancak mineralin vücudun bağışıklık oluşumu, gelişimi ve büyümesi üzerinde etkisi vardır.
Süt ayrıca eser elementler (bakır, kobalt, iyot, silikon, selenyum, kalay, bakır, demir, çinko, flor, krom) açısından da zengindir.
Mikro element miktarının sadece ineğin diyetine ve mevsimine değil aynı zamanda süt ürünlerinin saklama ve işleme koşullarına da bağlı olduğu dikkate alınmalıdır.
Faydalı özellikler
Vitamin açısından zengin ve sütün mineral bileşimiYüksek protein içeriği sütün faydalarını açıklıyor. Ürün insan vücudu tarafından iyi emilir ve aşağıdaki olumlu özellikleri gösterir:
- sinir sisteminin ve insan performansının normalleşmesi;
- Kalsiyum vücutta kemik kütlesinin gelişimi için önemlidir. Günlük doz (350 mg) 300 ml ürün içerir;
- mikro elementler kas kütlesinin normal büyümesine ve gelişmesine katkıda bulunur;
- proteinler kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
Ürün, kalorisi düşük olduğu ve kas kütlesini korumanıza izin verdiği için kilo vermek isteyenlerin diyetine uyuyor. Az yağlı süt ve süt ürünleri felç ve koroner kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olur. Glutatyon, bağışıklık sistemini koruyan ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
Düşük kalorili süt, günlük insan beslenmesini tamamlar ve birçok yemeğin önemli bir bileşenidir. Ürün, içerdiği vitamin-mineral kompleksi sayesinde bazı tedavi edici diyetlere eklenmekte ve bebek mamalarına dahil edilmektedir. Süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük vakaları bazen gözlendiğinden, yararları ve zararları hakkındaki anlaşmazlıklar azalmaz.
