Düşük yağ içeriğinden dolayı keçi eti diyet olarak sınıflandırılır. Tek sorun pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan itici aromadır. Keçi etinin oluşumunu etkileyen hoş olmayan kokusunu etten nasıl çıkaracağımızı bulalım. Acemi bir yetiştiricinin, karkasın kendine özgü kokusunun alıcıları korkutmaması için bir hayvanı nasıl kesebileceğine bakalım.
Hoş olmayan kokunun nedenleri
Etin rahatsız edici aromasına neden olan 4 faktör:
- Cinsel koku. Kısırlaştırılmamış erkeklerin veya kesimden kısa bir süre önce kısırlaştırma ameliyatı yapılmış bireylerin etinde hoş olmayan bir koku vardır.Keçi etinin hoş olmayan bir koku yaymasını önlemek için hadım etme anından kesime kadar en az 2-3 hafta geçmesi gerekir.
- Düşük kaliteli yem yiyen hayvanlar. Bir hayvan kesim masasına ulaşmadan çok önce küflü ve çürüyen kök sebzeleri yerse, ette ağır bir koku ve hoş olmayan bir tat oluşur.
- Evcil hayvanların keskin kokulu ilaçlarla tedavisi. Kesimden kısa bir süre önce hayvanın vücuduna enjekte edilen kafur ve esansiyel yağlar, karbolik asit, kediotu kökü, klor preparatları ve kimyon tohumları, yemeklere özel bir koku verir.
- Karkasın yabancı kokulara doymuş bir odada kalması. Et, birkaç saat içinde kostik dezenfektanların ve taze boyanın aromasını emer.
Deneyimli yetiştiriciler tüm bu incelikleri bilirler, iğrenç bir aroması olmayan hayvanları kendileri için keserler.
Et kokusu nasıl giderilir
Hoş olmayan kokuların giderilmesine yardımcı olacak kanıtlanmış mutfak sırları:
- Keçi etini beyaz şarapta bekletin, aromaya doyacak ve hafif bir tat kazanacaktır. Bir saat sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Hardal turşusu eti doyuracak ve daha yumuşak hale getirecektir. Islatıldıktan 1 saat sonra akan temiz su altında yıkanır.
- Sirkede ıslatmak. Suyu derin bir kaba dökün ve birkaç yemek kaşığı ürün ekleyin. Keçi eti 1-1,5 saat solüsyonda bekletildikten sonra akan su altında yıkanır.
- Limon suyu sadece rahatsız edici kokuyu gidermekle kalmaz. Etkisi altında lifler daha yumuşak hale gelecektir. Suyuna batırılan keçi eti 1 saat bekletildikten sonra su ile yıkanır.
- Kömür ilavesiyle tuzlu bir solüsyonda bekletmek yemeğe kamp ateşi tadı verir.
- Sarımsak ve soğan sosu. Sebzeleri iri doğrayın, bol miktarda ot ekleyin.1-1,5 saat sonra keçi eti kokusu tamamen kaybolacaktır.
- Hamuru zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde 1 saat bekletin. Süre geçtikten sonra karkası çıkarın, durulayın ve 15-20 dakika daha temiz suyla dolu bir kaba aktarın.
- Keçi etini baharatlı kırmızı şarapta bir saat bekletin. Belirlenen sürenin ardından etler tuzlu suda yıkanır ve pişirmeye başlanır.
Hoş olmayan kokuyu maskelemek zorunda kalmayacağınız en emin yol, erkeği katletmek ve onu kusursuz bir şekilde kesmektir.
Etin kokmaması için keçi nasıl kesilir?
Süt keçileri ve genç hayvanların karkasları, kesimden sonra yetişkin bir keçi için söylenemeyecek kadar itici bir aromaya sahip değildir. Doğal kehribar, kaliteli eti kullanılamaz bir kas ve kemik kütlesine dönüştürebilir.
Bir diğer önemli özellik ise keçinin derisinde hoş kokulu bir aroma üreten bezlerin bulunmasıdır. Çıkarırken tüylü kısmın ete temas etmediğinden emin olun, aksi takdirde umutsuzca bozulur. Bıçak ve eller tekrar sabunla iyice yıkanır.
