Char adı verilen balık, kuzey bölgelerde yaşayan somon ailesinin bir üyesidir. Buzul Çağı'ndan önce gezegende yaşayan eski bir deniz yırtıcısı olarak sınıflandırılıyor. Dayanıklılığı ve çok düşük sıcaklıklarda hayatta kalabilme yeteneği ile ünlüdür. Bu balık gurmeler arasında ün kazanmış, bilim adamları ve ihtiyologlar arasında tartışmalara neden olmuş ve balıkçılar arasında büyük talep görmektedir.
Türlerin ve alt türlerin tanımı
Char, Beyaz, Barents ve Laptev denizleri de dahil olmak üzere kuzey denizlerinde yaşayan somon ailesinden bir balıktır. Görünüşünün karakteristik bir özelliği olan vücudunda gözle görülür pul bulunmaması nedeniyle adını almıştır.
"Char" ismi, pullarla kaplı olmayan, çıplak anlamına gelen "çıplak" kelimesinden gelmektedir. Aslında pulları var ama sadece yanlarda ve o kadar küçük ve sıkı bir şekilde oturuyor ki hemen fark edilemiyorlar. İlginçtir ki, balıklar ortama ve yılın zamanına bağlı olarak pullarının rengini değiştirebilmektedir. Temiz suda mavinin tonlarını alır.
Somonun bu temsilcisinin görünümü, alt türlere ve habitatlara bağlı olarak değişebilir, ancak genel olarak 1 metreye kadar uzunluğa ve maksimum 20 kg'a kadar ağırlığa ulaşan büyük bir balıktır.
Karakteristik dış özellikler:
- Gövde uzatılmış, yanal olarak sıkıştırılmış ve kama şeklindedir. Biraz alabalığı andırıyor.
- Kafası düzleştirilmiş olup, uzun çeneleri ve dişleri vardır. Gözler alnın üzerinde şişkin ve yukarı kaldırılmıştır.
- Pullar eksik gibi görünüyor ama oradalar, sadece çok küçükler.
- Sırt güçlüdür, kaburgalar uzundur.
- Yüzgeçler vücuda bastırılır, kuyruk kesilir.
- Vücut rengi yaşa ve çevreye bağlı olarak değişir. Ancak çoğu zaman genç bireyler koyu yeşil renktedir ve sırtlarında pembemsi veya koyu lekeler bulunur. Yaşlandıkça bu lekeler daha az fark edilir hale gelir ve balığın rengi tekdüze hale gelir. Göbek beyazdır, bazen beneklidir, yüzgeçler gri-beyazdır.
Loaches'ın birkaç düzine alt türü vardır ve yaşadıkları denizlerin ekosisteminde önemlidir. Diğer birçok balık gibi yaşamlarını denizin derinliklerinde, küçük balıklar ve diğer deniz organizmalarıyla beslenerek geçirirler.Kış ve ilkbahar aylarında meydana gelen yumurtlama sırasında yüzeye yaklaşarak suya yumurta bırakırlar.
Besin değeri de yüksektir ve büyük boyutları ve etindeki yüksek protein içeriği nedeniyle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılırlar.
Balık, dayanıklılığıyla bilinir ve spor balıkçıları için imrenilen bir ödüldür. Hiç durmadan saatlerce yüzebiliyor, oltayla uzun süre mücadele edebiliyor. Yakalandıktan sonra hızla hareket yönünü değiştirir ve sudan dışarı atlayarak kendisini kancadan kurtarmaya çalışır. Bu çok kurnaz ve canlı bir avcıdır.
Yaşam alanlarına bağlı olarak 3 ana tür vardır:
- Nehir char - nehirlerin ve göllerin tatlı sularında yaşar. Koyu kahverengi bir sırtı ve beyaz veya gümüş rengi bir göbeği vardır. Yanlarda ve sırtta altın veya sarımsı lekeler olabilir. Alabalık gibi görünüyor. Boyutu 60 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 2 kg'a kadardır.
- Deniz kömürü - Atlantik ve Kuzey Denizi'nin kıyı bölgelerinde yaşıyor. Bu çeşit, bazen sarı, yeşil veya maviyi de içeren daha parlak renklere sahiptir.
- Göl - dağ nehirlerinde ve göllerde bulunur. Koyu yeşil bir sırtı ve beyaz veya gümüş renkli bir göbeği vardır. Vücutta altın lekeler olabilir. Boyut maksimum 40 cm uzunluğa ulaşır ve ağırlık 1 kg'dır.
Uzak Doğu
Bu, Kamçatka'dan Alaska'ya kadar Kuzey Pasifik Okyanusu'nun sularında yaşayan çeşitli türlerin ortak adıdır. Kuril Adaları, Sakhalin ve Baykal havzasında her yerde bulunur. Bu büyük bir balıktır, vücut uzunluğu 70 cm'den 1 m'ye ulaşır ve ortalama ağırlığı 4-5 kg'dır, 12 kg'a kadar olan bireyler vardır. Görünümünün karakteristik bir özelliği, altın-bronz renk tonuna sahip açık rengidir.
Kamçatski
Kamçatka kıyılarındaki Pasifik Okyanusu sularında ve Bering, Okhotsk ve Çukçi denizlerinin kıyısındaki bitişik adalarda yaşıyor. 70 cm uzunluğa ulaşır ve 12 kg'a kadar ağırlığa sahiptir. Sırt rengi koyu yeşildir, balıkların tamamı beyaz lekelerle kaplıdır. Yumurtlama sırasında renk değiştirir. Etin hafif bir tatlılıkla birlikte hassas bir tadı vardır, ancak bu balıkta en sık parazitler bulunur ve bu dikkate alınmalıdır. Tüm yıl boyunca yakalanmasına izin verilir.
Boganidsky
Sibirya ve Rusya'nın Uzak Doğu'sunun nehirlerinde ve göllerinde yaşıyor. Orta enlemlerde bulunmaz. 60 cm'ye kadar uzunluğa ulaşır ve 2,5 kg'a kadar ağırlığa sahiptir. Yaşam beklentisi 16 yıldır. Çirkin görünüyor - koyu gri bir sırtı ve gümüş rengi, beyaz bir karık, ventral ve anal yüzgeçleri var. Balıkçılık kanunen yasaktır.
Arktik
Arktik somon olarak da bilinen Arctic char, Kuzey Kutbu'nun soğuk sularında yaşar. Bu avcı, su sıcaklığı ve ışıktaki mevsimsel değişikliklerin yanı sıra yiyecek ve yumurtlama alanı arayışı nedeniyle nehirlerden denizlere göç eder. Yazın daha soğuk sulara, kışın ise daha sıcak ve daha az ışıklı bölgelere doğru hareket eder.
Bu, 95 cm uzunluğa ve 15 kg ağırlığa ulaşan en büyük çeşittir. Gövde rengi açık yeşilden kahverengiye ve gümüşi bir renk tonuna dönüşür (göç sırasında). Karakteristik bir özellik arka ve yanlardaki kırmızı lekelerdir. 13 yıla kadar yaşar. Yaşam alanında bulunan küçük balıklar, kabuklular ve diğer deniz hayvanları ile beslenir. Ayrıca somon havyarı yemeyi de ihmal etmeyin.
Bıyıklı
Bıyıklı çoprabalığı, çoprabalığı ailesine ait küçük bir tatlı su balığıdır. Somonla ilgisi yok. Avrupa ve Kuzey Asya'daki nehirlerde, göllerde ve akarsularda bulunur.Balıklar küçüktür - 15 cm uzunluğa ve 30 gr'a kadar, yaklaşık 6 yıl yaşar. Dışarıdan bıyıklı çopranın kısa ve geniş bir gövdesi, güçlü bir kafası ve geniş bir ağzı vardır. Vücut yoğun pullar ve mukus içeren kalın bir deriyle kaplıdır. Renk kahverengiden yeşile kadar değişir. Erkeklerin başlarında 6 adet bıyık bulunur ve bu bıyık da bu balıktan adını alır. Eti belirgin bir kokuya sahip değildir, serttir ve çok sayıda küçük kemik içerir. Yengeçler, kerevitler, yumuşakçalar ve böcekler gibi çeşitli omurgasızlarla beslenen, dipte yaşayan bir türdür.
Dağıtım alanı
Balığın dağılım alanı geniş olup kuzey yarım küredeki su alanlarını kapsamaktadır. Kuzey Avrupa, Kuzey Asya ve Kuzey Amerika'nın kıyı sularında bulunur. Avrupa'da kömür, soğuk Baltık ve Beyaz Denizlerin yanı sıra Arktik Okyanusu'nda da bulunur. Rusya'da char, Arktik ve Pasifik okyanuslarının yanı sıra Kuzey Uzak Doğu ve Kamçatka'da da yaşıyor. Amerika'da char Kuzey Atlantik ve Alaska'da yaşıyor.
Char, su kütlelerinin çeşitli koşullarına uyum sağlar, bu nedenle nehirlerde, göllerde, akarsularda ve denizlerin ve okyanusların kıyı sularında bulunması kolaydır. En çok soğuk suları tercih eder.
Fiyat
Bu balığın etini normal süpermarketlerden satın alamayacaksınız. Fiyat, bölgeye ve yılın zamanına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Ortalama olarak, Rusya'da taze dondurulmuş karkas için 1 kg başına fiyat 300 ila 1000 ruble ve 400 ila 700 ruble arasında değişmektedir. soğuk tütsülenmiş bir karkas için. Balık Rusya'da bulunduğu için et ithal etmeye gerek yok - mağaza raflarındaki tüm ürünler yurt içinde yakalanıyor.
Etin özellikleri
Kömür eti, hassas bir tada ve hafif tatlı bir renk tonuna sahip bir incelik olarak kabul edilir, dokusu yoğun ve yumuşaktır.Etin özelliklerinden biri de düşük yağ ve kalori içeriğidir, bu da onu diyetine ve sağlığına dikkat eden kişiler için cazip kılmaktadır. Üstelik sağlıklı beslenmenin önemli unsurları olan doymamış yağ asitleri bakımından da zengindir.
Ortalama olarak 100 gram et yaklaşık 120 kilokalori içerir. Ancak, tam kalori miktarının karkasın boyutuna ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak değişeceğini unutmayın.
Renk
Char etinin pek çok tonu vardır; balığın yaşına ve türüne bağlı olarak genellikle beyaz veya soluk pembedir. Renk aynı zamanda balığın beslenmesiyle de ilgilidir - eğer balık vücudunda karotenoid ostaksantin içeren karides veya kabuklular yerse, etin zengin bir pembe tonu olur.
Tipik olarak et, balığın kaslarında oksijenin taşınmasından sorumlu bir protein olan miyoglobinin varlığından dolayı pembe-bej bir renge sahiptir. Dişilerin eti genellikle erkeklerden daha soluktur.
Ancak bazı kömür türlerinde etin başka renkleri de vardır. Örneğin, Uzak Doğu kömüründe parlak kırmızı et bulunurken, Arktik kömüründe beyaz et bulunur. Bu tür tonlar, balığın habitat ve beslenme özelliklerine adaptasyonuyla ilişkilidir.
Genel olarak kömür etinin rengi, tadını veya besin özelliklerini etkilemez ancak belirli yemekler ve mutfak teknikleri için balık seçerken önemli bir faktör olabilir. İstatistikler tüketicilerin en yoğun pembe ve kırmızı renge sahip karkasları satın almayı tercih ettiğini gösteriyor. Bu nedenle bazı üreticiler balık yemine görünüşünü değiştirmek ve etin parlak ve zengin olmasını sağlamak için boyalar katıyor. Bu uygulama bazı ülkelerde kabul edilebilir, bazılarında ise yasaktır.
kemiklilik
Balık eti diğer bazı türler gibi kemikli değildir. Kaburga kemikleri uzun olduğundan pişirmeden önce çıkarılması kolaydır. Geriye kalan kemikler küçüktür ve etten kolayca ayrılır. Vücuttaki pul miktarının minimum düzeyde olması, karkasın temizlenmesini ve hazırlanmasını da kolaylaştırır. Kamçatka kömür çeşidinin filetosunun en az miktarda kemiğe sahip olduğuna inanılıyor.
Kimyasal bileşim
Bu nehir balığının kimyasal bileşimi yaş, cinsiyet, büyüme ve beslenme koşulları gibi birçok faktöre bağlıdır. Ortalama olarak 100 gram et, yaklaşık 18 gram protein, 4 gram yağ içerir ve hiç karbonhidrat içermez.
Kolesterol mevcuttur, ancak miktarı o kadar yüksek değildir - 100 gram ürün başına yaklaşık 50 mg. Ayrıca kömür eti, kalp-damar sağlığına faydalı olduğu düşünülen Omega-3 dahil doymamış yağ asitlerini (0,9 g) içerir.
Ürünün toplam ağırlığının yaklaşık %80-85'i kadar su da mevcuttur. Ancak farklı işleme yöntemleriyle (kızartma, haşlama, fırınlama) su içeriği değişebilir.
Etin yoğun bir dokusu vardır, bu nedenle çoğu durumda pişirildiğinde hacmini korur. Ancak uzun süreli ısıl işlem veya ızgarada nemini kaybedebilir ve boyut olarak küçülebilir. Genel olarak karkası doğru pişirirseniz şeklini, hacmini ve tüm faydalı maddelerini koruyacaktır. Ürünün kalori içeriği orta düzeydedir (100 g başına 120 ila 140 kilokalori), ancak sigara içmek ve kızartmak bu rakamı artırır.
Balık kas dokusu aşağıdaki vitaminleri içerir (100 gramda):
- B12 Vitamini: 1,91 mcg.
- B6 Vitamini: 0,20 mg.
- A Vitamini: 3 mcg.
- E Vitamini: 0,2 mg.
- B1 Vitamini: 0,10 mg.
- B2 Vitamini: 0,11 mg.
- Niasin: 1,8 mg.
- Folik asit: 13 mcg.
- Pantotenik asit: 0,7 mg.
Kanın oluşumunda ve sinir sisteminin işleyişinde önemli rol oynayan B12 vitamini açısından zengindir. Ayrıca metabolizma için önemli olan niasin'in yanı sıra B6, B1, B2 vitaminlerini de içerir.
Kömür eti çeşitli mineraller açısından zengindir: (100 gramdaki miktarları):
- Fosfor: 260 mg.
- Potasyum: 330 mg.
- Sodyum: 78 mg.
- Magnezyum: 26 mg.
- Kalsiyum: 20 mg.
- Demir: 0,3 mg.
- Çinko: 0,5 mg.
- Bakır: 70 mcg.
- Manganez: 0,05 mg.
- Selenyum: 18 mcg.
Bu mineraller kemiklerin, kasların, sinir sisteminin, kalp-damar sisteminin ve vücudun diğer organ ve sistemlerinin sağlığı için önemlidir.
Yararlı ve zararlı özellikler
Bu ürünün düzenli tüketimi vücuda birçok fayda sağlar:
- Çeşitli hastalıklara karşı direnç arttıkça bağışıklık sistemi güçlenir.
- Vücuttaki kötü kolesterol miktarının azalması nedeniyle kardiyovasküler sistemin işleyişi iyileşir, tromboz, kalp krizi ve felç riski azalır.
- Fiziksel aktivite sonrasında kas yorgunluğu daha hızlı giderilir.
- Görüşü, cildi, saçları ve tırnakları iyileştirir.
- Kan damarları güçlenir ve gastrointestinal sistemin işleyişi normalleşir.
- Kansere yakalanma olasılığı azalır.
Selenyum gıdalarda yaygın olarak bulunmaz, ancak kömürde önerilen günlük değerin yüzde 20'sini aşan selenyum konsantrasyonları bulunur. Kemik sağlığını korumak için bu ürünün düzenli tüketimi tavsiye edilir.Bu balığın yanlış seçilmesinin ve hazırlanmasının zararlı olabileceğini bilmek önemlidir. Bu nedenle yalnızca kirlenmemiş kaynaklardan yakalanmalı ve kalitesi onaylanmış güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır.
Tüketiciler şunu bilmeli:
- Kalitesiz ürün gıda zehirlenmesine yol açar.
- Balıklar parazit içerebilir, bu nedenle ürünün iyice hazırlanması önemlidir.
- Kızartma, tütsüleme ve tuzlama bir yemeğin besin değerini azaltırken kalori içeriğini ve kötü kolesterol içeriğini artırabilir. Daha sağlıklı bir beslenme için haşlanmış veya buharda pişirilmiş balıkların tüketilmesi tercih edilir.
Ancak ölçülü olarak tüketildiğinde (haftada 200 gram) bu balık türü birçok faydalı özelliğe sahiptir.
Hamile kadınlar ve çocuklar için
Ürün, hamileliğin normal seyri için gerekli olan önemli bir mikro element olan magnezyum içerir. Diyetinize onu dahil etmek, vücuttaki magnezyum eksikliğinin giderilmesine yardımcı olacaktır. Bir kadının somona alerjisi yoksa hem hamilelik hem de emzirme döneminde balık yemeklerini diyetine güvenle dahil edebilir. Ancak emzirme döneminde tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş balık, konserve balık ve suşi yemekten kaçınmalısınız.
Bu tür balıkların eti çocuklar için uygundur ve hatta sağlıklıdır çünkü proteini onlar tarafından kolayca sindirilebilir. Ayrıca iskelet gelişimi için önemli olan fosfor ve kalsiyumu da sağlar.
B vitaminleri bir çocuğun büyümesi ve düzgün gelişimi için gereklidir ve omega yağları bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Char diğer türler kadar kemikli değildir ancak üç yaşın altındaki çocuklar için çok yağlı olduğundan tavsiye edilmez.
Yaşlılar için
Yaşlı insanların karşılaştığı temel sorunlardan biri kalp-damar hastalıklarıdır, dolayısıyla diyetlerinde balığın faydaları açıktır. Daha önce de belirtildiği gibi balık, kalp krizi ve felçlerin önlenmesinde önemli bir bileşendir.
Ayrıca tüketimi, potansiyel olarak kırıklara yol açabilen osteoporozun (kemiklerin zayıflaması) önlenmesinde de faydalı olabilir.
