Nehir levreğinin tanımı ve yaşam alanı, balıkların ve türlerinin ne yediği

Levreklerin ait olduğu balık familyasının Latince adı Perca'dır. Göllerde, nehirlerde ve denizlerde bulunan bir yırtıcıdır ve şaşırtıcı bir şekilde omnivordur. Bu tür balıkları yakalamak zor değildir, ancak yine de büyük bir örneği yakalamayı başardıklarında balıkçılar tarafından takdir edilmektedir. Eti lezzetli ve sağlıklıdır; Finliler ve İtalyanlar bunu ulusal mutfaklarında sıklıkla lezzetli yemekler hazırlamak için kullanırlar. Bütün bu gerçekler nehir levreği için geçerlidir.

Bu ne tür bir balık

Levrek hem tatlı hem de tuzlu suda yaşayabilmesine rağmen, levrek (veya nehir levreği) ve levrek iki farklı balık türüdür. Yaklaşık olarak aynı görünen, ancak yalnızca habitat bakımından farklılık gösteren en tipik üç tatlı su levreği türü:

• Avrupa ve Asya'da bulunan ortak levrek;
• Yalnızca Kazakistan nehirlerinde yaşayan Balhan;
• sarı, Kuzey Amerika'daki tatlı su ortamlarında bulunur.

Kural olarak tünekler, av bulmanın daha kolay olduğu, bol miktarda yosun bulunan sığ sularda yaşar. Daha büyük örnekler daha derinlerde bulunma eğilimindedir; 40 metreye kadar derinliklerde tespit edildiler. Biyologlar levreği yırtıcı bir balık olarak sınıflandırsa da tür, iribaşlar, diğer balık türlerinin yumurtaları, böcekler, solucanlar, kabuklular ve küçük balıklar dahil olmak üzere çeşitli besin kaynaklarını tüketebilir. Büyük tünekler kerevitlerle bile beslenir.

Levreğin ayırt edici özellikleri, bol miktarda pulla kaplı uzun, hafif basık gövdesi ve keskin dikenli yüzgeçleridir. Bu balıkların rengi genellikle üst yüzgeçte yeşilimsi sarıdan mavimsi-kırmızıya, sırt yüzgecinde yeşilimsi renkte değişir, geri kalanı kırmızıdır. Bu tonlar yaşadıkları yere göre değişiklik gösterebilir.

Ortalama bir balığın ağırlığı genellikle bir buçuk kilogram arasındadır ve boyu 40 cm'yi geçmez. Ancak daha ağır örnekler vardı - 2-3, hatta dört kilogram. Bu kadar büyük balıkların boyu artmaz, aksine kalınlaşıp uzar ve böylece "kambur" adını kazanır.

Levrek, kalabalık gruplar halinde yaşamaları nedeniyle yakalanması oldukça kolay olan bir balık türüdür.Genç levrekler daha da büyük sürüler oluşturur; dişiler her biri 230-260 g olmak üzere 250-300 bin, hatta bir milyondan fazla yumurta bırakır. Ancak ne yazık ki bu yumurtaların çoğu hayatta kalamıyor ve yavruya dönüşmüyor.

Yaz aylarında yumurtalardan yavrular çıkar ve 1,9-3,2 cm boya ulaştıklarında diğer yavruları avlamaya başlarlar. Bu nedenle Perca, rezervuarda yaşayan diğer canlılar için ciddi tehlike oluşturabilir (yumurta ve alabalık, sazan, levrek ve çipura yavrularını tüketirler).

Kimyasal bileşim

Nehir levreği besleyici ama diyetsel bir ettir. 100 gramlık bir fileto 90 kcal'a kadar ve yalnızca bir gram yağ içerir ve protein içeriği yaklaşık 20 gramdır. Ancak kızartılırsa veya tütsülenirse eklenen yağ nedeniyle kalori içeriği biraz daha yüksek olacaktır. Diğer balıklar gibi nehir levreği de Omega-3 yağ asitleri içerir, ancak yabani örneklerin bu faydalı maddeyi havuzlarda yetiştirilen balıklara göre neredeyse üç kat daha fazla içerdiğini belirtmek gerekir.

100 gram fileto şunları içerir:

1. B12 Vitamini: 2 mcg.
2. B6 Vitamini: 0,3 mg.
3. D Vitamini: 1,7 mcg.
4. E Vitamini: 0,2 mg.
5. K Vitamini: 0,1 mcg.
6. Niasin: 4,1 mg.
7. Riboflavin: 0,1 mg.
8. Tiamin: 0,1 mg.
9. Folat: 5 mcg.
10. Demir: 0,5 mg.
11. Potasyum: 350 mg.
12. Kalsiyum: 12 mg.
13. Magnezyum: 30 mg.
14. Fosfor: 200 mg.
15. İyot: 19 mcg.
16. Selenyum: 15 mcg.
17. Çinko: 0,5 mg.

Faydalı özellikler

Levrek yemenin faydaları, balığın habitatına ve bilindiği gibi birçok faydalı unsur içeren etinin bileşimine göre belirlenir.

diyete dahil edilmesinin tavsiye edildiği bir dizi faydalı özellik:

1. Protein: Levrek eti, vücut dokusunun yapımı ve onarımı için önemli bir unsur olan önemli miktarda protein içerir.
2. Omega-3 yağ asitleri: Orfoz, kardiyovasküler sağlığın iyileştirilmesine, beyin fonksiyonunun iyileştirilmesine ve inflamasyonun azaltılmasına yardımcı olan iyi bir Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
3. Vitaminler: Sağlıklı kemikler, görme, sinir sistemi ve bağışıklık sisteminin korunması için önemli olan B12, B6, A, E ve D vitaminlerini içerir.
4. Mineraller: Levrek, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan magnezyum, potasyum, demir, fosfor ve çinko içerir.
5. Düşük yağ içeriği: Levrek etinin yağ içeriği düşüktür, bu da onu kilosuna ve sağlığına dikkat eden insanlar için sağlıklı bir ürün haline getirir.
6. Antioksidanlar: Levrek eti, vücudun serbest radikallerden korunmasına ve bazı hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olan antioksidanlar içerir.

Ancak, yanlış işlenip pişirilirse levrek etinin faydalı özelliklerinin azalabileceğini unutmayın, bu nedenle bu balığı nasıl hazırladığınıza dikkat etmek önemlidir.

Kim balık yememelidir?

Garip gelebilir ama göl levreği tüketerek olumsuz etkilenebilecek bazı insanlar var. Gut, ürolitiyazis, idrar yolu iltihabı ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişiler bu tür balıkları yemekten kaçınmalıdır.

Ek olarak, nadir durumlarda, bir kişinin bu tür deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır.

Levrek uygulaması

Levrek filetosu, çekici bir tada sahip, yumuşak bir beyaz et türüdür. Genellikle Slav ve kuzey kültürlerinin yemeklerinde kullanılır; bundan söz edilmesi eski zamanlara kadar uzanır.Çok yönlülüğü ve orta boyutu, kızartma, haşlama, fırınlama, güveç, doldurma veya kurutma gibi çeşitli şekillerde hazırlanmasına ve hatta pasta dolgusu olarak kullanılmasına olanak tanır.

Ayrıca eti konservelenip dondurulabilir (eksi 18 santigrat derece sıcaklıkta üç aya kadar tadını korur).

Levreğin mükemmel çorba yaptığına inanılıyor. Bu yemeği hazırlamak için hem büyük hem de küçük balıklar kullanılır. Daha büyük örnekler az miktarda et suyunda kaynatılır ve mantarlar, salatalık turşusu, baharatlar ve beyaz şarap balığın lezzetini artırabilir. En küçük karkaslar bile çorba yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için, bağırsakları çıkarılmış karkaslar tülbentin içine yerleştirilmeli ve bir tava suya eklenmelidir. Haşlanan balıklar piştikten sonra atılmalıdır.

Levrek hazırlamanın alternatif bir yolu da sıcak sigara içmektir. En lezzetli balıklar, meyve ağaçlarından alınan odunlarda baharat kullanılmadan tütsülenir ve böyle bir ürün 3 güne kadar saklanabilir. Kızartma sırasında karkaslar genellikle tuz, aromatik otlar ve karabiber ile tatlandırılarak çıtır bir kabuk elde edilir. Filetolar hamura batırılır ve bol miktarda yağda kızartılır, ancak toksin oluşturabileceğinden aşırı pişirmemeye dikkat edilmelidir.

Öneriler

İğne benzeri yüzgeçleri ve yoğun pulları nedeniyle levrek eti satın almaktan kaçınmamalısınız. Açıklamaya göre bu balık, doğru pişirilirse çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Önemli olan, yüksek kaliteli bir karkas seçmek ve iyice temizlemektir.

Temizleyerek

Perca ailesinin bir üyesinin temizliği oldukça basittir. Balığın içini temizleyerek başlamalı ve ardından keskin bir makasla yüzgeçlerini kesmelisiniz. Daha sonra iki saniyeden fazla olmamak üzere hızla kaynar suya daldırın. Bu, çok fazla deri çıkarmadan pullardan kurtulmanızı kolaylaştıracaktır. Aşırıya kaçmamaya dikkat etmek ve pulları ciltle birlikte çıkarmak önemlidir.

Levrek karkasını temizlemeyi kolaylaştıracak birkaç yaşam tüyosu vardır:

1. Keskin bıçaklar kullanın. Keskin bıçaklar işlemi daha hızlı ve daha hassas hale getirir ve etin zarar görmesini önlemeye yardımcı olur.
2. Kemikleri çıkarmak için cımbız kullanın. Levrekteki küçük kemiklerin bıçakla çıkarılması zor olabilir, bu nedenle cımbız kullanmak işlemi kolaylaştırabilir.
3. İlk önce baş ve kuyruğu çıkarın. Önce kafa ve kuyruğun çıkarılması işlemi daha kolay hale getirebilir ve balığın vücudunu temizlemeye odaklanmanıza yardımcı olabilir.
4. Ellerini kullan. Bazı insanlar balık pullarını ve bağırsaklarını çıkarmak için bıçak yerine ellerini kullanmayı tercih ederler.
5. Karkası biraz dondurun. Karkasın kısa süreli dondurulması işlemi kolaylaştırabilir ve temizlik sırasında etin zarar görmesini önleyebilir.
6. Karkası gazete kağıdına yerleştirin. Gazete kağıdı karkasın yerinde tutulmasına yardımcı olabilir ve temizlik sırasında kaymasını önleyebilir.
7. Karkası sofra tuzu ile örtün ve gece boyunca bırakın - sabaha kadar pullar çok daha kolay çıkacaktır.
8. İç kısımları çıkarmak için bir kaşık kullanın.Orfoz karkasının bağırsaklarını çıkarmak için bir kaşık yararlı olabilir.

Levrek seçimine göre

Dondurulmuş filetoyu seçerken, diğer balıkları seçerken de aynı kriterleri göz önünde bulundurmalısınız. Öncelikle standart gereksinimlere göre buz miktarının %5'i geçmediğini kontrol etmeniz gerekir; aksi halde donmuş su tabakası görünecektir. Ayrıca ürünün ağırlığını incelemek de mantıklıdır. Alışılmadık derecede hafifse, dondurucuda çok uzun süre kalmış olabilir.

Etiket size filetonun kemik içerip içermediği konusunda fikir verecektir. PBO kısaltması, balığın kemiksiz olduğu anlamına gelir ve PBI, küçük kemiklerin varlığını belirtir. Ayrıca pişirme sırasında aşırı miktarda sıvı ve beyaz köpük açığa çıkarsa, bu durum balığın polifosfatla işlem gördüğünün göstergesi olabilir.

Popüler tarifler

Levrek çok sağlıklı bir besindir. Deneyimli balıkçılara göre ondan mutfak şaheserleri yaratmak kolaydır. İşte başlamanıza yardımcı olacak basit tarifler.

Tuzlu levrek

Filetoları tuzlamak için klasik tarif basittir.

İçindekiler:

• 500 gram levrek filetosu;
• 1/4 su bardağı tuz;
• 1/4 su bardağı şeker;
• 1 litre su;
• zevkinize göre baharatlar (karabiber, defne yaprağı).

Talimatlar:

1. Tuz ve şekeri geniş bir kapta suyla tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Tadına göre baharat ekleyin ve karıştırın.
3. Filetoyu yaklaşık 2-3 cm genişliğinde ve 10-15 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
4. Fileto parçalarını tuz ve şeker çözeltisine batırın ve tamamen sıvıyla kaplandıklarından emin olun.
5. Balıkları 12-24 saat buzdolabında bırakın, balık parçalarını periyodik olarak çevirerek çözeltiye eşit şekilde doyurulmalarını sağlayın.
6. 12-24 saat sonra filetoları çıkarın.

Kızarmış levrek

Fesleğen, domates ve zencefil ile fırında haşlanmış levrek hazırlamak için malzemeler:

1. 2 adet levrek karkası.
2. 1 büyük domates.
3. 1 taze zencefil.
4. 1 demet fesleğen.
5. 1 limon.
6. Tatmak için biber ve tuz.
7. 2 yemek kaşığı zeytinyağı.

Talimatlar:

1. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
2. Levrek karkaslarını yıkayın, iç kısımlarını çıkarın ve içeriden iyice durulayın.
3. Domatesleri küpler halinde kesin, zencefili küçük parçalar halinde kesin, fesleğenleri ince ince doğrayın.
4. Karkasları bir fırın tepsisine yerleştirin, içini tuzlayın ve karabiber ekleyin.
5. Her karkası doğranmış domates, zencefil ve fesleğenle doldurun.
6. Zeytinyağını limon suyuyla karıştırın ve karışımı her karkasın üzerine sürün.
7. Tavayı tüneklerle birlikte fırına yerleştirin ve 25-30 dakika pişirin.

Snapper hazır olduğunda fırından dikkatlice çıkarın ve taze fesleğen ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.