İki aylık bıldırcınların kesimi çeşitli şekillerde gerçekleştirilmektedir. Genellikle kümes hayvanları başı tahta bir blok üzerinde olacak şekilde kesilir. Bu, bıldırcın öldürmenin en basit ve en hızlı yöntemidir. Kafası kesildikten sonra kuş, kanının akması için yaklaşık bir dakika boyunca bacağından tutulur. Daha sonra haşlarlar, koparırlar, iç kısımlarını çıkarırlar, keserler ve saklamak üzere dondurucuya koyarlar.
Kesim için bıldırcın seçimi
Bıldırcınlar nispeten küçük kümes hayvanlarıdır ve maksimum 200-400 gram ağırlığındadır. Et veya yumurta için yetiştirilirler. Et ırkları (Firavunlar, Teksaslılar) maksimum ağırlıklarına (350 gram) 2 aylık yaşamlarında ulaşırlar. Üstelik bıldırcınlar bıldırcınlara göre daha ağırdır. İki aylıkken et kuşları kesilir. Karkastan elde edilen et verimi yaklaşık yüzde 70'tir. Bazı kümes hayvanı çiftçileri et bıldırcınlarını 4-5 aya kadar besliyor. Daha büyük yaştaki piliçler neredeyse 500 gram ağırlığa sahip olabilir. Doğru, yaşlı kuşların eti serttir.
Yumurta bıldırcın ırkları 2 aylıkken yumurta bırakmaya başlar. Neredeyse her gün yumurta veriyorlar. Bıldırcınların verimi zamanla azalır. 9. ayda yumurta için tutulan kuşlar kesime gönderilir. Ancak erkek yumurta ırkları kesimden önce yalnızca 40-60 gün büyür. Maksimum ağırlığa (yaklaşık 200 gram) ulaşan bıldırcınlar kesime gönderilir. Kesildikten sonra karkas ağırlığı 100 gramın biraz üzerinde olabilir.
Besiciliğin özellikleri ve ilkeleri
Erken olgunluk ile karakterize edilen, hızla kilo alan ve 3-4 ayda yaklaşık yarım kilogram ağırlığa sahip olan piliç eti bıldırcın ırkları (Firavunlar, Teksaslılar) vardır. Aynı yemi alan yumurta bıldırcınları kesimden önce en fazla 200 gram kazanır.
Kuşlar günde 3-4 kez beslenir. Bıldırcınlara özel yem, ezilmiş tahıllar (mısır, buğday, arpa, yulaf) verilir. Et için yetiştirilen kuşlara ekmek, ıslak püre, yulaf lapası ve haşlanmış patates verilir. Etin kırmızımsı bir renk alması için havuç verdiğinizden emin olun. Bıldırcınlar ince doğranmış sebzeler ve otlarla beslenir. Kemik ve balık unu, un, ezilmiş tebeşir, tuz, yem mayası ve ön karışımları sağladığınızdan emin olun.
Endüstriyel ölçekte bıldırcınlar besi döneminde kafeslerde tutulur. Kuşlar loş ışıklı odalarda tutulur.Tahıl yemi günde 3-4 kez besleyicilere dökülür. Bıldırcınların yeterince yediğinden emin olun. Tüm besi dönemi boyunca yemin kalitesi izlenir. Darı ve darı ile başlarlar ve yavaş yavaş mısır, buğday veya karma yemlere geçerler. Morbiditeyi önlemek için bıldırcınlara zayıf bir multivitamin solüsyonu verilir ve yaşamın üçüncü gününde "Biyomisin" ile beslenir.
Kümes hayvanlarının kesimden önce hazırlanması
Bıldırcınları kesmeden önce gerekli tüm alet ve malzemelerin toplanması ve kuşların hazırlanması gerekir. Tipik olarak et ırkları 3-4 aydan daha uzun süre beslenmezler. Zamanla kümes hayvanı eti yağ içeriğini kaybeder. Bıldırcınlar yoğun şekilde yağlanır ve kesimden önce bir gün aynı suda bekletilir.
Kesim için gerekli alet, eşya ve malzemeler:
- keskin bıçak, budama makası, makas veya balta;
- içini boşaltmak için tatlı kaşığı veya çatal;
- bir kova kaynar su;
- polietilen film;
- ahşap masa veya kesme tahtası;
- birkaç kap (atık, kanın, bağırsakların ve etin drenajı için);
- paçavralar, el mendilleri.
Kuşların kesilmesinin geciktirilmesi tavsiye edilmez. Bıldırcınlar yaşlandıkça etleri sertleşir. Sadece sağlıklı kuşların et için kesilmesine izin veriliyor. Hasta bireylerin imha edilmesi tavsiye edilir.
Yürütme tekniği
Bıldırcınlar farklı şekillerde kesilir. Önemli olan kesim sürecinde izin verilenin sınırlarını aşmamaktır. Kuşlara eziyet kanunen (bazı ülkelerde) cezalandırılır. Bıldırcınların kesilmesini uzmanlara (evcil hayvanların kesilmesiyle ilgilenen özel şirketler) emanet edebilirsiniz.
Manuel yöntem
Kuşlar genellikle baltayla, başlarını tahta bir bloğun üzerine koyup boyunlarına vurarak öldürülür. Bıldırcınları bıçak veya budama makası kullanarak öldürebilirsiniz. Bu durumda bıldırcın bir tahta üzerine konur ve başı kesilir.Kuşları kendi ellerinizle hızlı ve kuvvetli bir şekilde kesmeniz gerekir. Kafanın tek seferde kesilmesi tavsiye edilir.
Öncelikle plastik bir şişe veya tenekeden koni şeklinde bir huni yapabilirsiniz. Böyle bir cihaz, bir tahtaya veya duvara dikey konumda tutturulur. Bıldırcın baş aşağı koni içine sokulur ve boynu kesilir. Kafayı kestikten hemen sonra, kanın akmasını sağlamak için kuşu leğen kemiği üzerinde yaklaşık bir dakika dik konumda tutmanız gerekir.
Yarı otomatik teknolojiyi kullanma
Sezon başına 100'den fazla bıldırcın yetiştiren kümes hayvanı çiftçilerinin, kuşları kesmek için yarı otomatik bir cihaz satın almaları daha iyi olur. Bu teknik, kesim prosedürünü basitleştirip hızlandırır ve bıldırcınların daha verimli bir şekilde kesilmesine olanak tanır. Aparat, bıldırcınların baş aşağı yerleştirildiği koni şeklindeki hunilerden oluşur. Kuşların kafaları bıçak kullanılarak otomatik olarak kesilmektedir. Kan özel bir kanala akar. Öldürdükten sonra karkas çıkarılır, koparılır ve elle içleri boşaltılır.
Amerikan tarzı
Kesim için bıldırcın telden yapılmış halkalara baş aşağı asılır ve dikey bir tahtaya tutturulur. Kuşun kafasını ellerine alıp kulaklarına bastırırlar. Bıldırcın gagasını açtıktan sonra ağzına keskin bir bıçak sokulur. Boğaz sağ taraftan kafatasının bitip boynun başladığı yerden kesilir. Bundan sonra beyin damak çatlağından delinir ve bıçak eksen etrafında döndürülür. Öldürdükten sonra kuş, kanının akması için yaklaşık bir dakika kadar dik pozisyonda tutulur.
Karkas işleme
Kesimden hemen sonra karkas 1-2 dakika kadar baş aşağı asılı kalarak kanın akması sağlanmalıdır. Kanamanın ardından işleme ve kesmeye başlarlar.
haşlama
Kesimden sonra başsız karkas bacaklarından tutularak 30 saniye boyunca bir kova kaynar suya indirilir. Kuşun derisi ince ise haşlama başka bir şekilde yapılabilir. Örneğin karkas bacaklarından tutularak tam bir saniye boyunca on kez kaynar suya batırılır. Haşlama, gözeneklerin açılması ve tüylerin deriden kolayca çıkması için yapılır.
Koparma
Haşlamadan hemen sonra hafif soğumuş karkasın toplanması tavsiye edilir. Bıldırcın plastik ambalajın üzerine masanın üzerine yerleştirilmelidir. Tüyler hızlı ve enerjik hareketlerle büyümelerine karşı yolulur. Bıldırcın yolmak 5 dakikadan fazla sürmez. Tüyler alındıktan sonra karkas, tüylerin giderilmesi için bir brülör ile muamele edilir.
Bıldırcın nasıl kesilir
Kesmeden önce karkas haşlanmalı ve yolulmalıdır. Ancak o zaman bağırsakları çıkarılabilir ve kesilebilir. İlk olarak karın bölgesinde uzunlamasına küçük bir kesi yapılır. Bir çatal veya tatlı kaşığı kullanarak bağırsakları (bağırsaklar, organlar) dikkatlice çıkarın. Karaciğer çıkarma işlemi sırasında safra kesesine zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde etin tadı bozulabilir.
İçeriden yemek borusu, guatr ve soluk borusunu çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için boyun bölgesinde başka bir kesi yapılır. İçi boşaltıldıktan sonra karkas parçalara ayrılır (kalçalar, bacaklar, kanatlar ayrılır). Kesildikten sonra et ve temizlenen organlar (kalp, karaciğer) soğuk suyla yıkanır.
Hızlı işlem
Bıldırcın karkası hızlı bir şekilde işlenebilir. Kuşun kafası kesilir, kanının akmasına izin verilir ve hemen bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir. Bıldırcınların kanatlarını ve bacaklarını kesin.Göğüste bir kesi yapılır ve bir çorap gibi deri ve tüyler birbirine çekilir. Bıldırcınların işlenmesi birkaç dakika sürer. Doğru, derisiz bırakılan et hızla kurur ve daha az sulu hale gelir.
Soğutma ve depolama
Bıldırcınlar genellikle ilkbaharda civciv çıkarırlar. Yaz aylarında kuşlar beslenir ve sonbahara yaklaştıkça tüm popülasyon kesime gönderilir (yumurta cinsi değilse). Piliçlerin evde 3-4 aydan daha uzun süre yetiştirilmesi tavsiye edilmez. Et yaşlandıkça sertleşir. Yaşlı bıldırcınlar çok yemek yerler ama kilo almazlar.
Bir günde kesilen birkaç düzine kuşun soğutulması ve dondurucuda dondurulması tavsiye edilir. Öncelikle et yıkanmalı, soğuk tuzlu suda bir saat bekletilmeli ve kurutulmalıdır. Kuru karkasın bir kaba veya plastik torbaya konulması tavsiye edilir. Bu, etin buzdolabı ve dondurucu kokularına doymasını önlemek için yapılır. Öncelikle karkas buzdolabında 0 derece sıcaklıkta soğutulur. Soğutulan et dondurucuya aktarılır. Dondurulmuş bir karkas dondurucuda altı aya kadar saklanabilir.
