Mantarlar insanların günlük beslenmesine çeşitlilik katabilecek lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bu nedenle birçok kişi mantar toplama sezonunun başlamasını sabırsızlıkla bekliyor ve onları kışa hazırlıyor. Ancak bazen bu tür ürünler vücuda ciddi zararlar vermekte, hatta ölüme bile neden olabilmektedir. Bu nedenle yenilebilir bir mantarı yenmez bir mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir.
Yenilebilir mantarlar ne gibi faydalar sağlar?
Yenilebilir mantarlar değerli bir gıda ürünü olarak kabul edilir.Birçok değerli vitamin içerirler - B, A, C, PP grupları. Ayrıca önemli mineraller de içerirler - potasyum, demir, sodyum, kükürt ve diğerleri. Ayrıca ürün protein açısından da zengindir. Bu bileşen toplamın %65-70'ini oluşturur.
Bir ürünün kalori içeriği türüne göre değişir. 100 gram taze mantar 6-35 kilokalori içerir. Bu onları diyetinize dahil etmenizi sağlar.
Mantarların faydalı özelliklerinin fazla tahmin edilmesi zordur. Bu ürünün düzenli kullanımıyla aşağıdakiler elde edilebilir:
- Kronik inflamasyonla başa çıkın ve serbest radikallerin etkilerini nötralize edin. Bunun nedeni antioksidan içeriğinin yüksek olmasıdır.
- Kan kolesterol düzeylerini azaltın. Bu etki, bileşimde beta-glukanların bulunması nedeniyle elde edilir.
- Kan basıncını azaltın. Ürün, kan damarlarının kas duvarlarını gevşetmeye yardımcı olan çok miktarda potasyum içerir. Bu sayede hipertansiyonla baş etmek mümkündür.
Ana farklar
Kullanım olanaklarına bağlı olarak, tüm mantarlar birbirinden farklı olan birkaç kategoriye ayrılır:
- Yenilebilir: Önceden kaynatılmadan yenilebilir.
- Şartlı olarak yenilebilir - uzun süre önceden ıslatma veya pişirme gerektirir.
- Yenmeyen - yenilebilir türlere benzer, ancak zehir içerir. Bu tür çeşitlerin tüketimi zehirlenmeye neden olur ve hatta ölüme yol açar.
Tehlikeli komplikasyonları önlemek için yenilebilir çeşitler arasında ayrım yapabilmek önemlidir. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilirler:
- bacakta etek var;
- kapağın altında boru şeklinde bir katman vardır;
- hoş bir aroma var;
- kapaklar karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir - çeşide bağlı olarak farklılık gösterir;
- böcekler yüzeyde görülebilir.
Zehirli çeşitleri tanımak için aşağıdaki işaretlere dikkat edilmesi önerilir:
- sıradışı veya zengin renklerle ayırt edilir;
- bazı çeşitlerin yapışkan bir kapağı vardır;
- bacağın rengi değişir - kesimde doğal olmayan bir gölge görünebilir;
- yüzeyde veya içeride solucan veya böcek yoktur - mantar zehirine tahammül edemezler;
- kötü bir koku olabilir - tıbbi, pis kokulu veya klor;
- Kapağın altında boru şeklinde bir katman yoktur.
Mantar tüketiminin sağlık açısından ciddi sonuçlara yol açmasını önlemek için uzmanlar şu kurallara uyulmasını tavsiye ediyor:
- Yakınlarda büyüyen birkaç yaygın yenilebilir çeşidi keşfedin. Yalnızca karakteristik özelliklere sahip örnekleri toplayın.
- En azından en ufak bir şüphe uyandıran mantarları almayın.
- Yeterli deneyimin yokluğunda boru şeklindeki mantarları tercih etmelisiniz. Bunlara boletus, boletus ve boletus dahildir. Lamel çeşitleri hakkında söylenemeyen minimum çiftleri vardır.
- Çiğ mantarları denememelisiniz. Tat nitelikleri gerekli bilgiyi sağlamayacaktır. Üstelik zehirli çeşidin küçük bir parçasını bile tüketmek ciddi zehirlenmelere yol açar.
- Tanımlanan ailede öncelikle büyük örneklere dikkat etmelisiniz. En belirgin işaretlerle karakterize edilirler. Bu, çeşitliliği tanımlamayı kolaylaştıracaktır.
En yaygın mantarlar
Mantarları doğru şekilde toplamak için en yaygın çeşitlerine aşina olmanız önemlidir.
Popüler yenilebilir türler
Zehirli mantarları toplamamak için yenilebilir mantarların temel özelliklerini incelemeniz gerekir. En yaygın çeşitler aşağıdakileri içerir:
- Porcini mantarı - aynı zamanda boletus mantarı olarak da adlandırılır. Bu tür çok popüler.Bunun nedeni yüksek besin özellikleri ve hoş aromasıdır. Ürün kaynatılabilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya tuzlanabilir. Bu çeşitlilik, kalın, açık renkli bir gövde ve 20 santimetre çapında büyük bir boru şeklinde başlık ile karakterize edilir. Kahverengi, kırmızı veya kahverengi bir renge sahip olabilir.
- Camelina, salamura ve tuzlanabilen besleyici ve yüksek kalorili bir çeşittir. Ana özelliği parlak turuncu rengidir. Üstelik bu gölge tüm parçaların - kapaklar, bacaklar, kağıt hamuru - karakteristiğidir. Plaka kapağı, merkezdeki bir çöküntüyle ayırt edilir. Bu durumda kamelya heterojen bir renkle karakterize edilir. Zengin turuncu renk tonu koyu gri lekelerle seyreltilir.
- Boletus, huş ağacı kümelerinin yakınında bulunabilen çok yaygın bir türdür. Ürün kızartılabilir veya kaynatılabilir. Bu tür, koyu pullarla kaplı hafif silindirik bir bacakla karakterize edilir. Dokunulduğunda çok liflidir. İçeride yoğun hafif kağıt hamuru var. Kesildiğinde hafif pembemsi bir renk alır. Şapkanın boyutu büyüktür ve gri veya kahverengi-kahverengi renktedir. Aşağıda beyaz tüpler var.
- Boletus - Bu besleyici mantar esas olarak ılıman bölgelerde yetişir. Aşağıya doğru genişleyen kalın bir gövde ile karakterize edilir. Çok sayıda küçük pullarla kaplıdır. Şapka yarım küre şeklindedir ancak zamanla düzleşir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Kesildiğinde iç et renk değiştirerek mavi, kırmızı veya siyah-mor olur.
- Tereyağı kabı - boyutu küçüktür ve marine etmek için idealdir. Boletus kuzey yarımkürede hakimdir.Üstünde mukoza filmi ile kaplanmış pürüzsüz veya lifli bir başlığı vardır. Bacak çoğunlukla pürüzsüzdür. Bazen bir yüzüğü var. Pişirmeden önce tereyağı temizlenmelidir. Ancak deri genellikle kolaylıkla soyulur.
yenmez neler
Tüketilmesi kesinlikle yasak olan tehlikeli mantarlar şunlardır:
- Soluk batağan en tehlikeli çeşit olarak kabul edilir. Ancak oldukça karakteristik özelliklere sahiptir. Soluk batağanın şapkasının altında bir etek vardır. Bu durumda tabandaki bacak sanki bir bardağa yerleştirilir.
- Kokmuş sinek mantarı - soluk bir mantarı andırır. Açık sarı renk ve konik bir başlık ile karakterizedir. Mantar kırıldığında hoş olmayan bir koku yayar.
- Patouillard lifi çok zehirli bir mantardır. Genç örneklerin beyazımsı kapakları vardır. Ancak büyüdükçe düzleşirler, önce sarıya, sonra kırmızıya dönerler.
- Waxy Talker, hoş bir tadı ve aroması olan güzel bir porcini mantarıdır. Karakteristik özelliği plakalardır. Kapağın alt kısmında bulunurlar ve gövdeye sorunsuz bir şekilde geçiş yaparlar.
Rusya'da büyüyen mantarlar
Mantar toplamadan önce Rusya'da hakim olan çeşitlere aşina olmanız önemlidir. Zehirli çeşitler arasında aşağıdakileri vurgulamaya değer:
- Soluk batağan - sarı-kahverengi veya açık yeşil bir şapkaya sahiptir. Genellikle orta kısımda kenarlardan daha koyu bir gölge vardır. Mantarlar etli yapıları ve soluk yeşil silindirik şeritleri ile ayırt edilirler. Sapın üstünde beyaz veya çizgili-soluk bir halka vardır.
- Sahte bal mantarı, çapı 5 santimetreye ulaşan dışbükey bir başlık ile ayırt edilir.Çoğunlukla kırmızı veya turuncu bir renk tonu ile sarımsı renktedir. Orta kısımda kapak daha koyu bir renge sahiptir. Mantar pürüzsüz ve ince bir sapla ayırt edilir. İçinde acı tadı ve kötü kokusu olan açık sarı hamur bulunur.
- Sahte Cantharellus cibariusun turuncu-kırmızı bir tonu vardır. Şapka pürüzsüz kenarlı bir huniye benziyor. Bu durumda plakalar parlak kırmızı bir renk tonuna ve kıvrımlı bir yapıya sahiptir. Bacak 10 santimetre uzunluğa ve 10 milimetre genişliğe ulaşır. Çoğu zaman tabana doğru daralır.
Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırt edebilmelisiniz. Bu çeşitler benzersiz özelliklerle karakterize edilir. Toplama sırasında mutlaka dikkate alınmaları gerekir. Bu, sağlığınızı olumsuz sonuçlardan korumanıza yardımcı olacaktır.
