Evde şarap yapmak ilginç ve heyecan verici. Şarap üretiminde özel üzüm çeşitleri kullanılmakta ve belirli teknolojik süreçler takip edilmektedir. Ürünün kalitesini artırmak için şarap evde kükürt dioksit kullanılarak sülfitlenir. Belirli miktarlarda ürün doğrudan şaraba, posaya veya meyve suyuna eklenebilir.
Sülfatlama nedir?
Öncelikle yabancı bakterileri yok etmek için bir şarap ürününe kükürt preparatlarının eklenmesi kullanılır. Prosedür sayesinde birkaç sorun daha çözülebilir:
- fermantasyon sürecini durdurabilirsiniz;
- şarap ürünündeki çeşitli hastalıkların önlenmesi (maya bulanıklığı, çiçeklenme, bakteriyel fermantasyon);
- şarabın orijinal rengini, tadını ve kendine özgü aromasını yok eden ayrışma enzimleri devre dışı bırakılır.
Sülfatlama yaygın bir prosedürdür. Kükürt preparatları tamamen zararsızdır ve genellikle çocuklar için meyve pürelerini korumak için kullanılır. Deneyimli şarap üreticileri, diğer koruyucu türlerinin etkinliği çok daha kötü olduğundan kükürt dioksit kullanılmasını önermektedir.
Evde şarap nasıl sülfitlenir
Prosedürü gerçekleştirmek için özel mağazalarda satılan markalı ilaçlar kullanılır. Üstelik maddeler, asidik ortamda iyi çözünmedikleri ve sıvı karıştırıldığında hızla buharlaştıkları için şarap ürününe kolayca dökülmez. Öncelikle gerekli miktarda ürün bir bardak sade su ile seyreltilir ve ardından çözelti işlenen ürüne dökülür.
Başlangıç ürününün türü dikkate alınarak önerilen kükürt preparatları dozları tabloda gösterilmektedir:
| İşlenen ürünün türü | Dozaj (mg/litre) |
| Sağlıklı üzüm şırası | 120 |
| Gri çürümeden etkilenen şıra | 200 |
| Isıtılmış kağıt hamuru | 100 |
| Likör şaraplarını uzun süre saklarken | 80 |
Basit bir çözüm, uzun saplı (tütsüleyici) özel bir kepçe kullanarak kapları kükürtle fümigasyona tabi tutmaktır. Kükürt yakma prosedürü aşamalar halinde gerçekleştirilir:
- İlaç sigara içicisine yerleştirilir, ateşe verilir ve kabın boynunu bir kapakla kapatarak hızla bir kaba indirilir.
- İlaç yanar yanmaz sigara içen dışarı çekilir ve kap bir kapakla sıkıca kapatılır.
- İşlenmekte olan şarap ürünü hızla bir kaba dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kükürt yakarken metal kaplar kullanmayın; cam, ahşap veya emaye kaplar kullanın. Gemileri tedavi etmek için özel kükürt şeritleri - fitiller kullanabilirsiniz.
Kendi elinizle şarap yapımı için kükürt fitili nasıl yapılır
Kükürt ile emprenye edilmiş markalı şeritler yoksa, evde kendiniz özel bir fitil yapabilirsiniz:
- 30 cm uzunluğunda ve 3-4 cm genişliğinde kağıt şeritleri kesin;
- kükürt bir kaba dökülür ve sıvı hale gelinceye kadar ısıtılır;
- kağıt şeritler sıvıya batırılır ve kuruması için asılır.
Fitilleri saklamak için cam, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar kullanın. İşlem açık havada gerçekleştirilir. Güvenlik önlemleri arasında koruyucu lastik eldiven, maske ve cımbız kullanımı yer alır. Şeritleri yapmayı bitirdikten sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkadığınızdan emin olun.
Sülfatlamanın şartı doğru doza uymaktır. Az miktarda kükürt preparatı istenen etkiyi yaratmayacağından ve aşırı doz, bitmiş şarap ürününe acı bir tat verebilir.
