Ev yapımı şarap yapma süreci birkaç aşamadan oluşur. Bunlardan biri, meyveden büyük miktarda meyve suyu elde etmek için meyveleri ezmektir. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmeye değer. Herhangi bir hata, bitmiş içeceğin aroma ve tat özelliklerinde bozulmaya yol açacaktır. Bu nedenle, ürünün üretimine yeni başlayanlar genellikle üzümlerin şaraba en iyi şekilde nasıl basılacağını merak ederler. Bu farklı yöntemler kullanılarak yapılabilir.
Üzüm sıkma yöntemleri
Üzüm sıkmanın farklı yolları vardır:
- ayak;
- manuel olarak;
- presler veya kırıcılar.
Evde üzüm nasıl ezilir?
Üzümleri ezmek ve sonuçta lezzetli bir şarap elde etmek için belirli kurallara uymalısınız.
Ayağımızla bastırıyoruz
Üzümler, mekanik cihazların ortaya çıkmasından önce bile ayaklarla eziliyordu. Bunun için meyveler tahta fıçılara konulur ve ardından ayaklarla yoğrulurdu. Bu işlem günde 10 saate kadar sürebilir.
Maksimum miktarda meyve suyunu ayaklarla sıkmanın en kolay yol olduğuna inanılıyordu. Bu yöntem meyvelerin ezilmesine, faydalı maddelerin kabuktan salınmasına ve posanın temizlenmesine yardımcı olur.
Ayaklarınızla bütün meyveleri ve fermantasyonu olumsuz etkileyen soğuk bölgeleri hissedebilirsiniz.
Ancak bu yöntem artık popülerliğini yitirmiştir. Prosedürün ana dezavantajının yetersiz hijyen olduğu düşünülmektedir. Yöntem küçük üreticiler veya hobiciler tarafından kullanılır.
Presler ve presler
Büyük miktarda hammaddeyi işlemek için özel cihazlar seçmeye değer. Cihazların çalışma mekanizması farklı yönlerde dönen millerin hareketine dayanmaktadır. Meyveleri sıkarlar, bu da meyve suyunun salınmasına neden olur.
Her biri belirli özelliklere sahip olan kırıcılar için farklı seçenekler bulunmaktadır:
- Destemmer ile. Bu detay meyveyi fırçadan tamamen ayırmanızı sağlar. Bu sayede, bronzlaşma bileşenlerinin sırtlardan içeceğe girmesini önlemek mümkündür. Satıcıların tasarımı farklılık gösterir.
- Destemmer olmadan. Böyle bir presin kullanılması, hammaddelerin hazırlanmasını gerektirdiğinden meyve suyu elde etme sürecini yavaşlatır. İşlemi gerçekleştirmeden önce meyveleri saptan ayırmaya değer.
- Silindirli sap sökücüler. Bu tür cihazlar üzümlerin üretim ortamında yapıldığı gibi işlenmesine yardımcı olur.Bu durumda meyvelerin suyu sıkılır ve ardından şerbet bir ayıklama makinesi kullanılarak filtrelenir. Şaftlar arasındaki mesafe ayarlanabilir. Üzüm çeşidine göre belirlenir. Standart seçeneğin kemik boyutunda bir boşluk olduğu düşünülmektedir.
- Darbe santrifüj cihazları. Yatay veya dikey olabilirler. Çalışma mekanizması motorun darbe kuvvetine dayanmaktadır. Dakikada 300-400 devir yapar. Ayrıca kırıcıda, suyu posadan temizleyen bir sap ayırıcı bulunur.
Meyve suyu sıkma cihazları şarap için kullanılmamalıdır. Termal etki altında maddenin yapısı bozulur. Sonuç olarak şarap hazırlamak mümkün olmayacaktır.
El aletleri
Hammadde az ise elle sıkmak caiz olur. El aletlerine de izin verilmektedir. İşlemi ellerinizle yapmayı planlıyorsanız, ellerinizi iyice yıkamalı ve eldiven takmalısınız. Çilekleri yavaşça ezmeniz tavsiye edilir. Bu durumda elleriniz kabın dibine yakın olmalıdır.
Meyve suyunun metalle temas etmemesi tavsiye edilir. Bunun istisnası paslanmaz çeliktir. Aksi takdirde içeceğin tadında bozulma ve oksidasyon işlemlerinin meydana gelme riski vardır.
Üzüm hazırlamak için tahta oklava kullanılması da caizdir. Havaneli de iyi bir seçenek olabilir.
İşleme sürecini hızlandırmak için mikser şeklinde ataşmanı olan bir matkap veya tornavida kullanın. Bu yöntem herhangi bir ek ekipman gerektirmez. Ancak böyle bir durumda üzümlerin tamamının kırılması mümkün değildir. Küçük sırt parçaları meyveyle birlikte posanın içine nüfuz eder.
Kendi elinizle üzüm presi nasıl yapılır
Presler şarap için meyve suyu yapmayı çok daha kolaylaştırır. Cihaz bir çerçeve, bir varil ve bir palet içerir.Aynı zamanda bir presleme cihazı, küçük delikli bir ağ ve bir güç vidası içerir.
Cihazı yapmak için raf görevi görecek 2 boru almaya değer. Çapları 22 milimetre olmalıdır. Daha sonra profili kaynak kullanarak onlara takın. U şeklinde olmalıdır. Yüksekliği, somunun içeriye tam oturacağı şekilde olmalıdır. Boruların tabanında kelepçe bulunmalıdır. Onun yardımıyla pres pencere pervazına kolayca takılır.
Çerçeveyi yapmak için tahta bloklar kullanmalısınız. Kesitleri 4x10 santimetre olmalıdır. Ürünün uzunluğu 60-70 santimetreye ulaşmalıdır. Silindirlerin boyutu fikstürün genişliğini etkiler. Uygun bir parametre 20 santimetredir.
Çubuklar arasındaki aralık silindirlerin uzunluğuna uygun olmalıdır. Basın için oluklu merdaneler kullanılmaya değer. Derinlikleri 3 santimetreye ulaşmalıdır. Silindirlerin eksenlere helisel bir şekilde yönlendirilmesi gerekmektedir.
10 santimetre aralıklarla vardiya yapmaya değer. 2 santimetre olmalılar. Bundan sonra cihaz yataklarla çerçeveye sabitlenir. Silindirler farklı hızlarda döner. Bu nedenle dişlilerin çapları farklı olmalıdır.
Meyvelerin bir kepçeye yüklenmesi tavsiye edilir. Piramidal bir şekle sahip olmalıdır. Kovanın çapraz çubukların üzerine yerleştirilmesi tavsiye edilir. Kova ile silindir arasındaki aralık minimumda tutulur. Bir santimetreden fazla olmamalıdır.
Presin tabanında meyve suyu toplamak için bir kap bulunmalıdır. Uygun meyve sıkıştırması için boşlukların yönetilebilir olması gerekir. Tohumların sağlam kalmasına yardımcı olurlar ve sonuçta lezzetli, kaliteli bir şarap elde edilir. Hasarlı tohumlar içeceğin acılaşmasına neden olur. Bunun nedeni çok sayıda bronzlaştırıcı elementtir.
Sepet paslanmaz çelikten yapılmıştır.Kalınlığı 2 milimetre olmalıdır. Hammaddelerin bazı kısımlarının ara parçalarla ayrılması tavsiye edilir. 2 çelik diskten yapılmış olup punta kaynağı ile sabitlenmiştir. İçlerinde 3 milimetrelik delikler açılır.
Yaygın hatalar
Deneyimsiz şarap üreticileri meyve suyu yaparken aşağıdaki hataları yapar:
- metal mutfak eşyaları kullanın;
- ürüne taraklar eklenir;
- kemikleri öğütün;
- meyve sıkacağı kullanın.
Şarap yapmak için üzüm elde etmenin pek çok yolu vardır. Bu sayede her kişi uygun seçeneği seçebilecek.
