Taze kabak şarabı oldukça sıra dışı bir alkollü içecektir. Aslında balkabağı şarabının tadı deneyimli bir tadımcıyı bile memnun edecektir çünkü olağanüstü meyve, sebze ve fındık notaları hissedilir. Zencefil, bal, kuru üzüm, limon veya limon, vitaminler ve faydalı mikro elementler açısından zaten zengin olan içeceğin daha da lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
Balkabağı alkollü içeceği hazırlamanın özellikleri
Balkabağı şarabı, alkollü içeceği diğerlerinin yanı sıra sağlık yararları açısından rekor sahibi yapan birçok faydalı madde içerir.
O içerir:
- A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T vitaminleri;
- magnezyum;
- potasyum;
- selüloz;
- ütü;
- bakır;
- fosfor;
- kobalt.
Taze meyve suyundan ve genç ev yapımı şaraptan vücut çok fazla vitamin alır, bu nedenle bağışıklığı daha iyi hale gelir.
Ancak dozlanmış hacimlerde tüketim aşağıdakilere de katkıda bulunur:
- metabolizmanın iyileştirilmesi;
- bağırsak hareketliliğinin iyileştirilmesi;
- atıkların uzaklaştırılması;
- vücuttaki tuz seviyelerinin normalleştirilmesi;
- kan dolaşımını iyileştirmek.
Malzemelerin doğru şekilde hazırlanması önemlidir. Balkabağı mümkün olduğu kadar turuncu, sulu, zarar görmeden alınır. 4 aydan fazla saklanmamalıdır. Bu not alınmalı:
- balkabağı soyulur ve çekirdekleri çıkarılır;
- Yalnızca önceden kaynatılmış su uygundur;
- limon, limon, şeker kullanabilirsiniz ama her şey kaliteli olmalı;
- kaplar ve aletler kullanımdan önce sterilize edilir.
Balkabağı ne kadar parlaksa alkollü içeceğin rengi de o kadar zengin olur. Beyaza olabildiğince yakın bir şarap elde etmek istiyorsanız, hafif sarımsı bir şarap alın, kırmızı ise zengin turuncu bir şarap alın.
Evde kabak şarabı nasıl yapılır?
Tarifi zevkinize göre seçin.
Basit tarif
Acemi bir şarap üreticisi bile en basit tarifi yapabilir. Bu tarifte maya bulunmadığından şarap normal üzüm şarabı kadar mayalanmayabilir. Almanız gerekecek:
- 5 kilogram taze kabak posası;
- 5 litre kaynamış su;
- 1,5 kilo şeker (balkabağının tatlılığına göre hacmi değişebilir).
Öncelikle sebzenin kabuğu kesilerek çekirdekleri çıkartılır.Küçük parçalar halinde kesilir, ancak bir mutfak robotu veya blender de kullanabilirsiniz (ancak püre haline getirmeyin). Bundan sonra kabak parçalarını emaye veya yüksek kaliteli plastikten yapılmış bir kaba aktarın. Fermantasyon gerçekleşene kadar bırakın.
Bu 3 güne kadar sürebilir. Daha sonrasında:
- kabak posasının suyunu sıkın;
- şeker ve suyla karıştırın;
- bir şişeye dökün;
- bir su pınarı ile örtün veya normal bir lastik eldiven takın;
- iki ay boyunca olgunlaşana kadar çıkarın.
Bu 60 gün içerisinde durumun kontrol edilmesi gerekmektedir. Şarabın fermantasyonu durmuşsa ki bu çok da nadir değildir, o zaman içkideki hastalığın olası nedenini ararlar. Her şey yolundaysa ve şıra belirgin bir şarap tadı kazanmışsa şişelenir.
Şeffaf şişelerde en az 30 gün daha buzdolabında saklanması gerekiyor.
Zencefilli seçenek
Zencefil alışılmadık bir not verecek, ancak aynı zamanda içeceğin aynı baharatlı, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Almanız gerekecek:
- 3 kilogram kabak posası;
- 50 gram soyulmuş taze zencefil;
- 4 su bardağı şeker;
- bir veya iki limonun suyu;
- pişirme için standart maya paketi.
Öncelikle zencefil rendelenir. Suyla doldurun (yaklaşık 4 litre) ve bir gün bekletin. Daha sonra sıvıyı şişeye dökün, kalan malzemeleri ekleyin, lastik bir eldiven koyun ve ani sıcaklık değişimleri olmayan ılık bir yerde bırakın.
Bu tarife göre kabak şarabı genellikle 40-45 günde hazır olur. Bunu eldiveni indirerek anlayabilirsiniz (ancak bunun başka nedenlerden dolayı olmadığından emin olmalısınız).
Balkabağı karışımına daha da lezzet katmak için çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz.
Küçük hindistan cevizi, karanfil ve kakule, turuncu sebzelerle en iyi uyum sağlar.
Ballı
Birçok kişi alkollü içeceklerdeki yüksek şeker içeriğinden şikayetçi. Bal ilave edilmeyen bir içecek hazırlamayı deneyebilirsiniz. Almak:
- 3 kilogram kabak posası;
- 500 ml bal.
Balkabağından meyve suyu yapılır, yaklaşık 2-2,5 litre elde edilir. Balın tamamı eklenir (karıştırmayı kolaylaştırmak için ısıtabilirsiniz). Şıra bir kaba dökülür ve 3 gün mayalanmaya bırakılır. Daha sonra ağır tortudan ayrılarak bir fermantasyon kabına dökülür. Fermantasyon için karanlık ama sıcak bir odada en az 2,5 ay bekletin. Daha sonra şişelenip buzdolabının alt rafında en az 2 ay bekletilir.
Yabani kuru üzüm mayası ile
Almanız gerekecek:
- kabak 4 kilogram;
- su 2 litre;
- kuru üzüm 100 gram.
Balkabağını bir kıyma makinesinden geçirmeniz veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Sebze püresine kuru üzüm ekleyin, karışımı ateşe verin, kaynatın ve hemen çıkarın. Sıcak bir havluya sarın ve üç gün boyunca sıcak bir yere koyun. Fermantasyon klasik tarife göre gerçekleştirilir.
Amerikan asma yöntemi
İsminde oldukça sıra dışı olan bu tarifin normal şartlarda uygulanması oldukça kolaydır. Almanız gerekecek:
- 10 kg kabak;
- 5 kilogram toz şeker;
- 2 gram kuru fırıncı mayası.
Balkabağının üst kısmı kesilerek kabuğu ve çekirdekleri çıkarılır. İçine şeker ve mayayı dökün, kesilen kısmını kapak gibi kapatın. Kesim alanını bantla sabitleyin. Bir torbaya koyun ve yerden bir metreye kadar bir mesafeye asın. Yapıyı iki haftaya kadar bu şekilde bırakın. Balkabağını delin ve karışımın tamamı torbaya akacaktır.
Silindirlere dökün ve olağan algoritmaya göre mayalanmaya bırakın.
Limon ve limon ile
Her zamanki sayıda malzemeyi ve ayrıca iki parça limon ve limonu alın.Şişedeki fermantasyondan hemen önce meyve suyu dökülür.
Pişirme işlemi sırasında ne gibi sorunlar ortaya çıkabilir?
Şarap üreticileri aşağıdaki zorluklarla karşı karşıyadır:
- ikinci aşamada fermantasyon - sıcaklığı arttırın;
- Fermantasyon devam ediyor - şişede fermente olmasına izin verin;
- fermantasyon hiç başlamıyor - maya ekleyin;
- hoş olmayan bir püre kokusu ortaya çıkıyor - mikropların girmesine izin vermeyin;
- kötü tat - malzeme sayısını değiştirin.
Bitmiş ürünün daha fazla depolanması
Bir yıla kadar saklanabilir. Karanlık ve serin bir odaya yerleştirin.
