Domuz karkasının tüm parçalarının kendine has özellikleri vardır. Aşağıda, özellikle değerli bir parçanın - bir domuzun sağrısının (veya başka bir deyişle sağrısının) nerede bulunduğunu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz. Karkasın bu bölümü yüksek kaliteli et içerir. Bu yumuşak ve besleyici et, pirzolalar ve çeşitli gurme salatalar da dahil olmak üzere çok sayıda lezzetli yemeğin hazırlanması için vazgeçilmezdir.
Domuzlarda sakrumun yeri
Kıç, bir domuzun sırtının üst arka kısmıdır. Bu alan, hayvanın kaslarının yumuşak kalmasını sağlayan düşük hareketlilik ile karakterize edilir.Bu bölge aynı zamanda az gelişmiş bir yağ tabakasıyla da ayırt edilir.
Özellikler ve Spesifikasyonlar
Bir domuz için en uygun sağrı, geniş ve hafif eğimli bir sağrıdır, ancak çok uzun değildir. Hayvanın vücudunun bu kısmı az gelişmişse ve dar, bız şeklinde bir şekle sahipse veya aşırı kısaysa, bu, uygun gelişimde sorun olduğunu gösterir. Bu durumda böyle bir bireyin eti tamamen lezzetli olmayacaktır. Kıç etinin kalitesi aynı zamanda domuzun kuyruğuna da bağlıdır. İnce ve yumuşak bir kuyruk, hayvanın uygun şekilde beslenmesi ve yetiştirilmesinin garantisidir.
Domuz karkasının hangi kısmı sağrıdır?
Görsel incelemede kalçanın üst sırt bölgesindeki son kısım olduğu anlaşılır. Ama aslında sağrı, karkasın ayrı bir parçasıdır ve jambonun üst kısmında bulunur. Bu kısım, konumu nedeniyle alternatif bir isim de aldı - “adrenal et”.
Bir karkas keserken sağrı elde etmek
Domuz butu, karkas kesilirken ayrılan kalça kesiminde bulunur. Üst, iç, dış ve yan olmak üzere birkaç parçadan oluşur. Jambon karkastan ayrıldıktan sonra uygun şekilde kesilmesi gerekir. Bunu yapmak için kesimin üst kısmını jambondan kesin.
Domuz karkasının doğru şekilde kesilmesi, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ideal et parçalarıyla sonuçlanır. İlk kesimden sonra sakrumun ince bir yağ tabakasıyla kaplandığı açıktır. Mutfak tercihlerine bağlı olarak bu yağ bırakılır veya alınır, geriye yalnızca temiz kas dokusu kalır.
Kıç etinin özellikleri
Kıç, bir hayvanın kesilmesiyle elde edilen en mükemmel et türlerinden biri olarak kabul edilir.Domuz karkaslarını kesmek için belirlenen teknik standartlara göre, tüm yarı mamul ürünler kategorilere ayrılmıştır. En yüksek kategori, %10'a kadar yağ içeren ürünlerdir. Rump, yağsız bonfile, karbonhidrat ve jambonun yanı sıra en iyi karkas türlerinden biri olarak kabul edilir.
Bu ilginç! Bazı tüccarlar jambonun arka kısmını "sağrı" adı altında satıyorlar. Hatta vicdansız kasaplar, işlenmiş omuz kısmını da müşteriye sağrı olarak sunabilmektedir.
Sakrum oldukça pahalı bir üründür. Bunun fiyatı, domuz karkasının omuz, boyun, göğüs eti veya jambon gibi diğer kısımlarından önemli ölçüde daha yüksektir. Süpermarketlerde but genellikle bonfile ve karbonat gibi premium kesimlerle aynı fiyat aralığında satılıyor.
Etin yumuşaklığı ve yumuşaklığı
Bu bölgedeki kaslar domuzun yaşamı boyunca pratik olarak kullanılmaz. Kalçası, fiziksel aktivitenin minimum düzeyde olduğu bir bölgede bulunuyor, bu da sert kas lifleri veya tendonların olmadığı anlamına geliyor. Bu etin yumuşak olmasını sağlar.
Olağanüstü hassasiyete ek olarak, kalça neredeyse yağ tabakasından yoksundur. Bu, etin sağlıklı beslenmeye bağlı olanlar arasında popüler olmasını sağlar. Beslenme uzmanları ayrıca bu ürünün kilo verme kursları ve vücuttaki metabolik süreçlerin normalleşmesi sırasında değerli olduğunu kabul etmektedir.
Domuz karkasının sağrısı, etin yumuşaklığı ve yumuşaklığıyla dikkat çekiyor. Yağlı liflerin bulunmaması nedeniyle sağlık sorunları nedeniyle yağlı yiyeceklerden uzak durmak zorunda kalan kişiler için uygundur. Kalça eti vücut tarafından kolayca emilir, bu nedenle mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip kişiler için uygundur.
Sağrı ve sağrıyı kullanan yemek tarifleri
Kıç uzun zamandır domuz karkasının en değerli kısımlarından biri olarak kabul ediliyor.Yüzyıllar boyunca mutfak uzmanları ondan yemek hazırlama becerilerini gösterdiler. Popüler yemeklerden bazıları şunlardır:
- Şaşlık;
- haşlamak;
- pirzola;
- haşlanmış domuz eti;
- şnitzel.
Kıç, yumuşak bir kebap yapar. Doğal yumuşaklığı nedeniyle etin yumuşatılması için yoğun marinasyonlara gerek yoktur. Geleneksel olarak kefir veya maden suyuna dayalı, minimum miktarda baharat içeren marinatlar kullanılır. Eti saran yağ tabakasının küçük bir kısmı kebabın içinin kurumamasına yardımcı olur. Sonuç, sulu ve yumuşak bir yemektir.
Rump, çeşitli barbekü ve ızgara yemekleri hazırlarken vazgeçilmez bir malzemedir. Düşük yağ içeriği nedeniyle, ister iki saatlik haşlama ister hızlı kızartma olsun, ne kadar sürede pişirilirse pişirilsin yemeğin lezzetli olmasını sağlar. Örneğin, iyi pişmiş ızgara köfte, Avrupa tatillerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
En yumuşak haşlanmış domuz eti de sağrıdan elde edilir. Karkasın bu kısmından yapılan pirzolalar, küresel sağlıklı beslenme topluluğu tarafından tanınan bir diyet yemeğidir. Kıç genellikle şnitzel şeklinde kesilir ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Sebzeleri ve peyniri ekleyip fırında pişirirseniz gerçek bir restoran yemeği elde edersiniz.
Aslında kıçın yemek pişirmedeki kullanımı neredeyse sınırsızdır. En sevdiğiniz sebzelerle çeşitli lezzetler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Rump ayrıca çeşitli salataların hazırlanması için de idealdir.
