Domuz eklemi güvenle gerçekten çok işlevli ve ucuz bir ürün olarak adlandırılabilir. Dünya çapında birçok ülkenin mutfağında kullanılmaktadır. Karkasın bu kısmı genellikle haşlanır, tütsülenir, fırınlanır veya haşlanır. Ayrıca sıklıkla ızgarada da pişirilir. Bu eti doğru seçip pişirirseniz çok lezzetli ve yumuşak bir yemek elde edersiniz. Ancak herkes domuz ekleminin nerede olduğunu bilmiyor.
Bir domuzun eklemi nerede?
Domuz eklemi, jambonun veya bagetin diz eklemine bitişik kısmıdır. Esasen uyluk veya kürek kemiği ile diz eklemi arasında bulunur. Et kesmek için dünya standartlarına göre mafsal dördüncü sınıfa aittir.
Aynı zamanda karkasın bu kısmı, çok fazla et içermese de tüm dünyada çok popüler kabul ediliyor. Bu ürün esas olarak sinir, bağ ve yağdan oluşur. Bagetin doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. Genellikle sonuç çok iyidir.
Açıklama ve özellikler
Sapın domuz etinin diğer kısımlarından bazı farklılıkları vardır. Daha koyu bir eti var. Ayrıca oldukça zengin bir tada sahiptir. Görsel olarak bu ürün, sonunda bir toynağın bulunduğu geniş üst kısmı ve ince sapı ile tanınabilir. Kural olarak, yuvarlak bir şekle sahip büyük bir kemik ortaya çıkar.
Bagetin ağırlığı kesime gönderilen hayvanın özelliklerine bağlıdır. Küçük bir domuzda karkasın bu kısmı maksimum 700 gram ağırlığındadır. Daha büyük bireylerde gövde daha ağırdır. Ağırlığı 1-1,5 kilogram olabilir. Ön kısmın arkaya göre 300-500 gram daha az ağırlığa sahip olduğunu düşünmekte fayda var.
Yemek pişirirken 2 tür sap vardır:
- sırt - daha fazla et ve daha az damar içerir;
- anterior - daha az tendon içerir, yağ tabakası da biraz daha incedir.
Belirli bir ürünü seçerken hazırlamayı planladığınız yemeğe odaklanmalısınız. Sap kızartılacak, haşlanacak veya fırınlanacaksa arka kısmı seçmelisiniz. Daha fazla et içerir. Ön kısım jöleli et için daha uygundur.
Boğum etinin ayırt edici özellikleri
Bu tür et oldukça belirgin bir tada sahiptir. Üstelik oldukça yumuşaktır. Ancak bunun için ürünün doğru şekilde hazırlanması önemlidir.
Etin yumuşaklığı ve hassasiyeti
Bu tür etlere çok yumuşak denemez, bu nedenle uzun süre pişirilmesi gerekir. Ayrıca orta kısımda büyük bir kemik bulunur. Ancak bu ürünün pek çok hayranı var. Yemekleri zengin ve doyurucu çıkıyor. Ön kısım daha az tendon içerdiğinden daha hassastır. Bu et daha sulu.
Domuz ekleminden ne pişirebilirsin?
Domuz ekleminden birçok ilginç yemek hazırlanmaktadır. Bunlar arasında özellikle dünyaca ünlü buz küpü ve yaban domuzu toynağı yer alıyor. Ancak gerçekte çok daha fazla varyasyon vardır. Bu ürün et suları, farklı dolgulu rulolar ve klasik jöleli et hazırlamak için kullanılabilir. Tadı gerçeği kadar güzel olan güveç ve sahte jambon yapmak için de kullanabilirsiniz.
Sarımsakla doldurulup fırında pişirilen baget çok lezzetli çıkıyor. Baharat ilavesi ile de haşlanabilmektedir. Bu şekilde hazırlanan domuz eti sıcak veya soğuk olarak servis edilmelidir.
Doğada mafsal genellikle ızgarada pişirilir. Ancak önce etin haşlanması gerekiyor. Baharatlı bir tat elde etmek için kiraz suyu, doğranmış biber ve soya sosundan oluşan bir turşunun hazırlanması tavsiye edilir. Garnitür olarak herhangi bir sebze kullanılabilir. Lahana turşusu bu ürüne mükemmel bir katkı olacaktır.
Baharat seçerken mercanköşk ve ardıç tercih edilmesi tavsiye edilir. Kırmızı biber, biberiye ve kurutulmuş sarımsak da harika seçeneklerdir.Bu tür etlere iyi bir katkı hindistan cevizi olacaktır.
Bu ürünü hazırlarken aşağıdaki hususların dikkate alınması önerilir:
- Pişirme sırasında ciltte derin kesikler yapın. Bu sayede ürün lezzetli olacak ve altın kahverengi bir kabukla kaplanacaktır. Eti pişirmeyi planladığınız yemeğe biraz su ve birkaç yemek kaşığı konyak eklemelisiniz.
- Haşlamanın daha sulu olmasını sağlamak için, pişirildiği kaseye az miktarda sirke veya nar suyu ekleyin.
- Sapı sigara içmeden veya pişirmeden önce kaynatılmalıdır. Bu durumda öncelikle ürünü biberiye ve mercanköşk ile rendeleyip streç filme sarmanız tavsiye edilir.
- Sert eti daha yumuşak hale getirmek için kuru hardalla ovalayın ve bir kenara bırakın. Pişirmeden önce ürünü soğuk suyla iyice durulamak önemlidir.
Bir mafsalın saptan farkı nedir?
Her iki isim de aynı şeyi ifade ediyor. Şaft terimi yaygın olarak toynağın üzerindeki bacağa atıfta bulunmak için kullanılır. Knuckle, profesyoneller tarafından kullanılan daha doğru bir kavram olarak kabul edilir.
Kaliteli bir domuz eklemi nasıl seçilir
Bir ürün seçerken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- Kusursuz görünüm - eklem, koyu lekeler veya morluklar olmadan açık renkli bir cilde sahip olmalıdır. Üzerinde hasarlı alan olmamalıdır.
- Esneklik - domuz eti alırken parmağınızla bastırmanız gerekir. Taze et şeklini hızla geri kazanacaktır.
- Tazelik – kaliteli bir ürünün pembemsi bir tonu vardır. Hafif nemli ama yapışkan değil.
- Koku – güçlü yabancı kokular olmamalıdır.
- Kes - bayat üründe yoğun kahverengi bir kabuk belirir.
Domuz eklemini kesmenin özellikleri
Karkasın bu kısmı büyüktür.Eti tamamen pişirmeyi planlamıyorsanız kesilmesi gerekir. Kesme kalitesi ve hızı bıçağın keskinliğinden etkilenir. Öncelikle ciltte bir kesi yapmanız, ardından cildi ellerinizle dikkatlice çıkarmanız gerekir. Sapta çok fazla yağ varsa, kısmen kesilmesi önerilir. Büyük kemiklerin çıkarılması da daha iyidir. Bunu yapmak için yanlarda 2 uzunlamasına kesim yapın. Jöleli et için kemiği bırakmanız gerekir.
Domuz eklemi saklama
Taze ürün buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir. Bundan sonra etin pişirilmesi veya dondurucuya konulması gerekir. Bageti saklamadan önce yıkamamalısınız. Pişirmeye başlamadan önce bunu yapmanız önerilir. Mafsalı dondurucuda en fazla altı ay saklayabilirsiniz.
Domuz paçası dünya mutfaklarında kullanılan ve aranan bir üründür. Aynı zamanda doğru seçip hazırlamak da önemlidir.
